Befőttek

Narancslekvár

Hozzávalók:

---

1 kg narancs,
2 db citrom,
60 dkg cukor,
1 mokkáskanál benzoesavas nátrium.

Elkészítés:

A megmosott és leszárított narancssárga héját vékonyan lehámozzuk és félretesszük. A meghámozott narancsokat fehér bundájuktól megszabadítjuk, és a gyümölcsöt egy centis karikákra vágjuk. Kivesszük belőle a magokat, és kis kockákra vágjuk a citromokkal együtt. A cukrot másfél dl vízzel felfőzzük, beletesszük az összevágott gyümölcsöt, és kis lángon, állandó keverés közben 25 percig főzzük. Akkor van készen, ha a próbaképpen kistányérra csöppentett lé megkocsonyásodik, vagyis már nem fut szét a tányéron. Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadunk egy evőkanálnyi, hajszálvékony csíkokra metélt narancshéjat. Az elkészült dzsemet kicsi üvegekbe töltjük, tetejükre csipetnyi tartósítószert szórunk, és azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Egyéb ételek

Burgonyás muffin

Elkészítés:

A lisztet összekeverem a sütőporral és a sóval. Hozzáteszem a margarint, az összetört főtt burgonyát és a tejet. Kézzel összegyúrom. Majd apránként belenyomkodom a kiolajozott muffin formákba. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 20 percig.

CUKKINI PIZZA

Hozzávalók:

---

300 g reszelt cukkini
2 tojás
100 g zabpehelyliszt
ízlés szerint só, őrölt bors, pizzafűszer

Elkészítés:

A tojásokat felvered a fűszerekkel, hozzáadod a reszelt cukkinit, és átkevered.
Hozzáadod a zabpehelylisztet, és alaposan átkevered.
A pizzaformát kibéleled sütőpapírral, és megspricceled olajjal.
Rásimítod a tésztát, és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig sütöd az egyik oldalát, majd megfordítod, és még 10 percet sütöd a másik oldalát.
Ha megsült, kiveszed a sütőből, és kb. 5 percet hűlni hagyod.
Majd lekened paradicsomszósszal, megszórod pizzafűszerrel, és tetszés szerinti feltéttel megrakod.
Visszateszed a sütőbe még kb. 10-15 percre (amíg a sajt meg nem olvad).

Cukkini rizottó recept

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 25 dkg rizottórizs
» 1 fej hagyma
» 1 gerezd fokhagyma
» 1 db cukkini
» 3 dl fehérbor
» 5 dkg vaj
» 7 dl húsleves
» 1 dl tejszín
» 1 csipet só
» 1 csipet bors
» 10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:

A cukkinit kockákra vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk. Közben megcsináljuk a kockából az alaplevet, és melegen tartom. Olaj és vaj keverékén megpároljuk a felaprított hagymát. Amikor kész, beletesszük az összenyomott fokhagymát is. Beleöntjük a rizst és átpirítjuk ezt is. Utána mehet bele pár korty fehérbor, amit felforralunk, így elillan belőle az alkohol. Belerakunk egy nagy adag kakukkfüvet és borsot. Most jön az alaplé. Egy kis merőkanállal a rizsre rakunk és addig kevergetjük míg magába nem issza. Jöhet a következő kanál alap, míg a rizs meg nem puhul. Amikor kész, belekeverünk még egy diónyi vajat, hogy jó krémes legyen, illetve egy nagy adag parmezánt. A cukkinit félúton rakom bele, hogy ne főjön szét nagyon!

Gyors sajtkrokett

Hozzávalók:

---

A kroketthoz::

300 g trappista sajt
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
30 g búzaliszt (BL55)

A kisütéshez:

étolaj

Elkészítés:

Nem mértem, de max 20 perc alatt készen van vele az ember. Lehet önmagában simán mártogatóssal, rizzsel, tartárral, áfonya szósszal ki hogyan szeretné. A fiaim kb. 10 perc alatt eltüntették. Szóval lehet egyből érdemes dupla adaggal kezdeni. Még mielőtt bárki feltenné a kérdést, nem kell panírozni, és nem fog szétfolyni!!

Készítsük elő a hozzávalókat.

A sajtot egy tálba reszeljük.

Kézzel jól összedolgozzuk, könnyen és hamar összeáll.

Keverjük hozzáadjuk a tojást és a lisztet.

3-4 cm-es rudakat sodrunk.

Olajban kisütjük.

Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.

Trükkök, tippek, praktikák:

A kroketteket ne tegyük közel egymáshoz az olajban, inkább több adagban süssük ki, mert könnyen összetapadnak. Még egy tipp, amikor az olajban elkezdjük sütni, várjunk, vele picit mielőtt megforgatnánk, mert ha nem kap egy pindurka kérget a villához is hozzátapad. És szintén egy tipp, ha már aranybarna ne süssük tovább, mert előfordul, hogy felpuffad egy gombostű fejnyi ponton és ott kilukad, elkezd kifolyni a sajt. Ha ezt nem várjuk meg nem fog kifolyni.

Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók:

---

A PALACSINTÁHOZ:

30 dkg liszt
3 egész tojás
csipet só
2 dl tej
3 dl szódavíz
olaj a sütéshez

Elkészítés:

Palacsinta: Hozzávalókat csomó mentesre keverjük és állni hagyjuk úgy 30 percet.
Majd felforrósított serpenyőben, kevés olajon,
kissé "vaskosabb" palacsintákat sütünk .
A kisült tésztákat letakarva melegen tartjuk.

A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg darált pulyka combot A egy közepes fejnyi, apróra vágott , megpirított vöröshagymára téve, sóztam, borsoztam, pirospaprikáztam.
Egy gerezd fokhagymát préseltem bele és egy egész feldarabolt
friss paradicsommal, paprikával ízesítettem.
Kb 3 dl laplével felöntöttem, hogy bőven maradjon szaft a mártásnak :)
Puhára párolt darált húst szűrős szedőkanál segítségével
a palacsintákra halmoztam, és feltekertem szépen sorjában
(nekem 12 db termetes tekercs lett ebből a mennyiségből)
A lábasban megmaradt szaftot teáskanálnyi liszttel sűrítettem
és 2 dl tejfölt kevertem hozzá. Közvetlen fogyasztás előtt locsoljuk
a szósszal a palacsintákat, mert a tészta igen hamar felszívja!
Tejfölt kínáltam hozzá :)

Krumplis prósza

Hozzávalók:

---

2 dl tej
2 dl szódavíz
4 db közepes nagyságú burgonya
2 db tojás
1 csipet só
étolaj a kikenéshez

Elkészítés:

A lisztből, tojásból, tejből, szódából palacsinta tésztát keverünk. Megsózzuk. Simára keverjük.
Még pihen a tészta, a krumplit uborkareszelőn belereszeljük a kiolajozott tepsibe.
Leöntjük a palacsinta tésztával.
Kb. 25- 30 perc alatt szép ropogósra sütjük.
A tepsiben 4 x 4 darabra vágjuk. A fenti mennyiségből 2 gáztepsi mennyiség lesz! Jó étvágyat!

Madártej

Hozzávalók:

---

2 l tej
7 db tojás
2 dkg vanília ízű pudingpor ( fél csomag )
20 dkg kristálycukor
2 cs. vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd belseje
reszelt narancshéj

Elkészítés:

A tojások sárgáját simára kikeverjük a pudingporral.
A tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. Közben a tejet felforraljuk, beletesszük a vaníliás cukrokat és, ha felforrt kifőzzük benne a kiszaggatott tojáshabokat. Ha kifőttek a tojáshabok akkor a tejet szűrjük át, hogy ne legyen majd a madártejünk tele apró kis habdarabkákkal.
Utána a leszűrt tejet lassan csurgatva és közben kézi habverővel folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a tojássárgájával kikevert pudingporhoz és csomómentesre keverjük. Még forrón hozzáadjuk a maradék 15 dkg cukrot is. Reszelt narancshéjjal ízesíthetjük.
Ha elkészült a vanília öntet akkor ráöntjük az elkészült tojáshabokra és hűtőbe helyezzük. Jól lehűtve tálaljuk.

Spárga főszakács módra

Elkészítés:

A spárgát megfőzzük és lecsurgatjuk, majd vajjal kikent tűzálló tálban szétterítjük.
A vajban aranysárgára pirítunk annyi morzsát, amennyit felvesz, megsózzuk, és egyenletesen elosztjuk a spárgán.
A tejszínbe beleütjük az egész tojásokat, habverővel összekeverjük, megsózzuk, és ráöntjük a spárgára.
Középmeleg sütőben szép pirosra sütjük (kb. 8-10 perc).
Ha kész, akkor egy kissé felfúvódik, mint a puding. Azonnal tálaljuk, mert ha áll, összeesik.

Spárga omlett

Elkészítés:

A lisztet, a tojássárgákat, a sót és a tejfölt összekeverjük. Beletesszük a megfőtt, darabra vágott spárgát, majd a tojások fehérjéből vert habbal jól átforgatjuk. Palacsintasütőben, forró zsírban kisütjük, és minta palacsintát, összehajtva forrón tálaljuk.

Spárgapuffancs

Hozzávalók:

---

» 1 / 2 kg spárga
» 3 db tojás
» 2 ek. zsemlemorzsa
» 2 ek. búzadara
» só / vegeta /
» bors
» 1 dl tejföl
» liszt
» olaj a sütéshez

Elkészítés:

A spárgát tisztítás után 2-25 cm-s darabokra felvágva sós és enyhén cukros vízben megfőzöm,majd leszűröm.
A tojásokat elkeverem a zsemlemorzsával, darával, sóval,borssal és a tejföllel. Hozzáadom a lecsöpögtetett spárgát.
Most annyi lisztet adok hozzá,hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjak./ a tojások nagyságától is függ /
Hagyom egy pár percig állni, így a dara egy kicsit megduzzad.
Olajat felhevítem és 2 kanál segítségével kis lepénykéket szaggatok az olajba. Mind a két oldalán megsütöm .
Az olajból kivéve szalvétára teszem.

Szezámmagos gomba

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 12 db gomba
» 15 dkg átszitált liszt
» 25 dkg zsemlemorzsa
» 3 db tojás
» 3 dl étolaj
» 3 ek szezámmag
» 1 csipet só
» 1 csipet bors

Elkészítés:

A gombafejeket megmosom és fűszerezem. A szezámmagot összekeverem a zsemlemorzsával. Lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába mártom a gombafejeket. Bő, forró olajban kisütöm. Rizzsel, vagy burgonyával tálalom.

Trükkök, tippek, praktikák:

A képen grillezett változat látható

Tojáskrém

Hozzávalók:

---

4 db tojás
1 fej hagyma vagy lilahagyma (kisebb)
1 ek mustár
1/2 pohár tejföl
3 ek vaj
só
bors
petrezselyemzöld (apróra vágott)

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, megpucoljuk, és villával összetörjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és belereszeljük a hagymát. Habosra keverjük a vajat, a tejfölt és a mustárt, majd hozzáadjuk a tojáshoz. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, összekeverjük, és a hűtőbe tesszük néhány órára.

Trükkök, tippek, praktikák:

Kitűnő szendvicsalapanyag. Fogyókúrázók a tejfölt joghurttal helyettesíthetik.

Tojáskrém

Hozzávalók:

---

10 db tojás
8 evőkanál majonéz
8 evőkanál felaprított vöröshagyma (kb. egy közepes fej)
1,5 teáskanál mustár
1 tk. só
1/2 tk őrölt bors
1/4 tk. pirospaprika
1 tk. apróra vágott zöldpetrezselyem

Elkészítés:

Először is főzd meg a tojásokat. Ehhez forrástól számítva takaréklángon, fedő alatt 8 percig főzd őket.
Közben vágd apróra (vagy reszeld le) a vöröshagymát, szintén apróra a petrezselymet.
Hűtsd le a tojásokat, fél-egy percig hideg víz alatt. Pucold meg őket, mosd le a rájuk tapadt héjmaradékot és tedd egy nagyobb tálba vagy aprítógépbe.
Ha aprítógépet használsz, akkor pár másodperc alatt feldarabolja a tojásokat. Én villával szoktam őket széttörni, így sem több egy percnél. Az a lényeg, hogy nem masszát, hanem apróra tört, de azért darabos tojáskeveréket kell kapnod, így lesz a végén a tojáskrémnek is karaktere, tartása. Ha közvetlenül főzés után törted össze a tojásokat, akkor érdemes ezután néhány percet várni, amíg nagyjából szobahőmérsékletűre hűl a tojás.
Add a tojásokhoz a fűszereket és az ízesítőket. Keverd el az egész tojáskrémet, hogy nagyjából homogén, de persze darabos krémet kapj.
Természetesen a tojáskrém jellegű receptek esetében különösen igaz szinte minden hozzávalóra, hogy “ízlés szerint”. Kóstold meg, ha valamiből többet szeretnél, akkor adj még hozzá. A hagyma viszonylag erős íze pár óra alatt megszelídül, ezen ne aggódj.
Tedd át egy tálalótálba, takard le műanyag fóliával, és tedd a hűtőbe. Ha nagyon nem bírod, akár azonnal is fogyasztható, de jót tesz neki, ha legalább két órát áll a hidegben. 2-3 napig hűtőben eláll.

Trükkök, tippek, praktikák:

Tojáskrém felhasználása
A tojáskrém kitűnő szendvicskrém, ahogy fent írtam szinte minden alkalomra. Sőt, ha úgy tartja kedved akkor kannállal magában is kitűnő csemege.
Kenheted sima fehér kenyérre, bagettre, pirítósra. Nagyon jól illik bármilyen rusztikusabb kenyérhez, pl. rozs- vagy teljes kiőrlésű kenyérhez. Kiváló szendvics zsemle vagy akár kifli társaságában, de tökéletesen kiegészíti az amerikai bagelt is. De nem csak szendvicsként vagy kanállal fogyasztható, akár a manapság annyira divatos mexikói tortillával kínálva tökéletes mártogatós szószként is megállja a helyét. Szóval a felhasználása határtalan, egy jó tojáskrém mindig a recepttárad gyöngyszeme lesz!

Tojással töltött burgonya

Hozzávalók:

---

Az alapnak

2 db burgonya
A töltelékhez

2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
1 szelet szalonna, bacon (nyers)
1 bő evőkanál sajt - trappista (reszelt)
1 szál petrezselyemzöld
1 kávéskanál só - tengeri
2 mokkáskanál vaj

Elkészítés:

1
Válasszunk kellően nagy hibátlan burgonyákat, alaposan mossuk le és sós vízben héjastul főzzük meg, de vigyázzunk ne főjön szét.
2
Hosszában vágjunk le kb. 1 cm részt óvatosan, hogy a héja rajta maradjon, majd kaparjuk ki a belsejét, mint a képen. Kicsit sózzuk meg.
3
Tegyünk mindegyikbe egy mokkáskanál vajat és óvatosan üssük bele a tojást, majd egy csipet só mehet a tetejére. Szórjuk meg a baconnel, sajttal és a petrezselyemmel. Aki szereti borssal is ízesítheti.
4
Előmelegített 180 C-os sütőbe süssük. 25-30 perc alatt a tojás teljesen megszilárdul. Aki lágyan szereti annak kevesebb időt javasolok.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ezt a burgonyás étel tökéletes lehet egy vacsorára. Könnyű elkészíteni, csak megfelelő méretű burgonyát kell találni.

Egytálételek

Almás-hagymás csirkemell csíkok

Hozzávalók:

---

2 db alma
2 evőkanál szőlőmagolaj
400 g csirkemell filé
2 fej vöröshagyma
só
bors - fekete (tört)
200 ml víz

Elkészítés:

Az almát (a héja rajta maradhat) mossuk meg alaposan, majd cikkezzük fel. A vöröshagymát is aprítsuk fel. A csirkemellet mossuk át hideg víz alatt, majd csíkozzuk fel.
Egy széles peremű, tapadásmentes serpenyőbe tegyünk szőlőmagolajat. Melegítsük fel, majd tegyük bele a csirkemellcsíkokat és hagyjuk, hogy lepiruljanak. Természetesen folyamatosan kevergessük közben.
Ha szépen kifehéredtek a csirkemellcsíkok, adjuk hozzá a hagymát, és az almát. Rögtön öntsünk alá kb. 1 dl vizet.
Fedjük le, és hagyjuk párolódni.
Néha vegyük le a fedőt, és keverjük át alaposan, le ne égjen! Ízesítsük közben sóval, borssal. Ha elpárolog róla a víz, akkor hagyjuk kicsit lepirulni, és utána engedjük fel még egy kevés vízzel, majd tedd vissza rá a fedőt.
Addig pároljuk, pirítsuk, míg az alma pürés állagú nem lesz. Ez kb. 20-30 percig tart.

Trükkök, tippek, praktikák:

Nagyon finom egytálétel! Barna rizs körettel tálald!

Babgulyás

Hozzávalók:

---

2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
600 g sertéstarja
300 g sertéscsülök (füstölt)
3 db sárgarépa
3 db petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
2 db paradicsom
500 g szárazbab
babérlevél (friss, vagy szárított)
fűszerpaprika
só
100 ml étolaj
A csipetkéhez
100 g búzaliszt (BL55)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
1 kávéskanál só

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk jó sok vízbe. Másnap a répákat felkarikázzuk, a paradicsomot, és a húst is felaprítjuk.
A babot egy edénybe tesszük, teszünk bele babérlevelet, felengedjük vízzel, ami ellepi és elkezdjük főzni had, puhuljon.
A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre dinszteljük.
Beletesszük az összenyomott fokhagymát, hozzáadjuk a megmosott felkockázott húst és fehéredésig főzzük.
Hozzáadjuk, pirospaprikát elkeverjük.
Mehet bele az apró kocára vágott paradicsom, a karikára vágott répa és zöldség. Felöntjük vízzel és hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott füstölt húst.
Fél óra főzés után a babot is beletesszük, és a bab főzőlevét is adjuk hozzá, nagyon finom lesz tőle. Együtt főzzük, amíg a hús és a bab is puha lesz.
Addig elkészítjük a csipetkét. Egy tálba tesszük a lisztet közepébe a tojást, sót, és jól összegyúrjuk, ha kell, még adunk hozzá lisztet az a lényeg a tészta ne ragadjon a közünkhöz
Ha puha a hús és a bab is, akkor a tésztát tegyük a levesbe, és jól forraljuk össze. A kész tészták feljönnek a leves tetejére.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:

---

1. 6 kicsontozott bordaszelet vagy combszelet
2. 75 dg burgonya
3. 2 evőkanál zsiradék
4. olaj, só, törött-bors, majoránna
5. 1 db húsleves kocka
6. 1 kiskanál pirospaprika
7. 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A húst csíkokra vágjuk és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha sötétre sült, megsózzuk, borsozzuk, beletörjük a fokhagymát, gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük, és lefedve puhára pároljuk (e célra még jobb ha van készen húslevesünk). Amíg nem párolódott meg, addig a húslevessel locsolgatjuk.

Közben bő, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora csíkokra vágtunk fel, mint a húsdarabokat. Végül a puha húst zsírjára sütjük,beletesszük a puha papíron leitatott burgonyát.

Brassói csirkemellből

Hozzávalók:

---

500 g csirkemell filé
3 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
ízlés szerint majoránna
ízlés szerint pirospaprika
étolaj
A körethez:
ízlés szerint sültkrumpli

Elkészítés:

A vöröshagymát felkockázom és kevés olajon üvegesre pirítom. Ha kész, hozzáadom az összezúzott fokhagymát és pár perc alatt összepirítom.
A húst felkockázom apróbb darabokra és a hagymás alaphoz adom.
A húst fehéredésig sütöm, majd hozzáadom a fűszereket

1,5 dl vízzel felöntöm a húst és fedő alatt 30 percig párolom.

Ha a hús megpuhult, leveszem a fedőt és a vizet elfőzöm alóla. A sok hagyma miatt egy sűrű, szaftos ételt kapunk
Az elkészült húst sült krumplival tálalom.

Csirkés bulgur

Hozzávalók:

---

6 evőkanál olívaolaj
750 g csirkemell filé
3 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
600 g bulgur (szárazon)
15 evőkanál sűrített paradicsom
30 szem olívabogyó (fekete, magozott)
9 csipet oregánó (friss, vagy szárított)
9 csipet bazsalikom (friss, vagy szárított)
só
feketebors (őrölt)
1050 ml víz
petrezselyemzöld

Elkészítés:

A csirkét megmossuk és apró darabokra vágjuk, majd serpenyőben, kevés felforrósított olajon megsütjük, végül egy tálba szedjük.
A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd a serpenyőben, amiben a csirkét sütöttük, üvegesre pirítjuk, figyelve rá, hogy nehogy megégjen a fokhagyma.
Ha a hagyma kész, hozzáadjuk a bulgurt, a fűszereket, sót, borsot, paradicsompürét.
Felöntjük a vízzel, és 5 percig lefedve, alacsony lángon főzzük, majd elzárva a lángot alatta még 15 percig hagyjuk lefedve állni, hogy felszívja a bulgur a paradicsompürét és vizet.
Ha a bulgur megpuhult, hozzáadjuk a félbevágott (vagy egész szem) olívabogyót és az előzőleg megsütött húst, majd 5 percre visszarakjuk a tűzre.
Friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Csirkés, zöldséges kuszkusz

Hozzávalók:

---

100 g kuszkusz
100 ml víz
350 g csirkemell filé
350 g wok zöldség keverék
só
bors - fekete (tört)
olívaolaj

Elkészítés:

A kuszkuszt elkészítem. Egy tálban felöltöm a kuszkuszt azonos mennyiségű forró vízzel, majd lefedem. Gyorsan elkészül.

A csirkemellet felszeleteljük kis darabokra, majd fűszerezzük ízlés szerint. Kevés olívaolajon fehéredésig pirítjuk a csirkemellet.

Hozzáadjuk a zöldségkeveréket. Én fagyasztott keveréket használtam. Nem kell sok idő, hogy kiolvadjon és elkészüljön.

Hozzáadom a megfőzött kuszkuszt és összekeverem.

Kész is. Tálalhatjuk salátával vagy ehetjük önmagában is. Jó étvágyat! :)

Csülkös bableves

Elkészítés:

Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk.
Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölygetjük” őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Csülkös bableves 2

Hozzávalók:

---

» kb 70 dkg bab
» 1csülök
» 2db sárgarépa
» 2 db fehérépa
» 2 db hagyma
» 15-20 szem egész fekete bors
» 3-4 gerezd fokhagyma
» babérlevél
» pirospaprika
» só
» 10dkg szalonna
» 3evőkanál liszt
» zellergumó
» 1db paradicsom egészben

Elkészítés:

A csülköt és a babot előző este beáztatom.
Másnap egy jó nagy fazékba felteszem főni a csülköt, teatojásba belepakolom a fokhagymát a babérlevelet, a zöldség zöldjét és és a borsot. Félpuhára főzöm a csülköt a teatojással együtt.

Ekkor jöhetnek a só, a zöldségek és a bab. Karikára vágott sárgarépa, fehérrépa, ha van felkockázott zellergumónk akkor azt is bátran belerakhatjuk, én egy paradicsomot is belerakok egészben (a végén könnyen kidobhatom, hiszen nem fő szét). Így is főzöm kb fél órát.

Ha úgy érezzük, hogy a csölök megfelelően megfőtt, kiszedjük a levesből, kicsontozzuk ízlés szerinti nagyságú darabokra vágjuk és visszaöntjük a levesbe.

Rántást készítünk. Én nem vagyok híve az olajnak, ezért apróra vágott szalonnát pirítok, és az abból kisülő zsírban aranysárgára pirítom a vöröshagymát. Belekeverek még 3 evőkanál lisztet, és vigyázva hogy le ne égjen továbbpirítom. A végén a tűzről lehúzva belekeverek 2 kávéskanál pirospaprikát is. Összekutyulom, és 2 deci hideg vízzel csomómentesen elkeverem. Ezt folyamatos kevergetés mellet beleöntöm a levesembe.

Már csak a csipetkét kell beleraknom, és készen is vagyok.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ez tűnik a legjobbnak!

Csülkös körömpörkölt

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 50 dkg csont nélküli csülök
» 1 kg köröm
» 3 fej nagyobb vöröshagyma
» 1 fej fokhagyma
» 1 nagy ek sertészsír
» 1,5 tk pirospaprika
» só
» őrölt kömény

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük,A lábast félrehúzzuk, beletesszük a pirospaprikát,rádobjuk a körmöket és visszatesszük a tűzre és megpirítjuk.Hozzáadjuk a többi fűszert, felöntjük vízzel és puhára főzzük.Ekkor belenyomjuk a fokhagymát és még öt percig főzzük (eddigre remélhetőleg már elfőtt a leve és csak a finom szaft maradt )
Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Trükkök, tippek, praktikák:

Mikor megvesszük a körmöt ,vágassuk fel 2-3- darabba

Cukkinis burgonyás rakottas

Hozzávalók:

---

2 közepes cukkini
50-60 deka burgonya
4 darab paradicsom
20 deka gépsonka
kakukkfű tetszés szerint
só
fokhagyma
tejföl
2 kanál olaj
10 deka reszelt sajt

Elkészítés:

A cukkinit megmosom és kis vékony karikákra vágom
A burgonyát a héjától megpucolom és szintén vékony karikákra szelem
A gépsonkákat is kicsi darabokra vágom
A paradicsomokat is vékony karikákra vágom
Egy sütőedény aljára egy-két kanál olajat teszek
Az edénybe elkezdem álítva lerakni a cukkinit gépsonkát burgonyát majd paradicsomot ismét cukkini gépsonka burgonya paradicsom
Amikor kiraktam a sütőedényt a tetjét megszórom sóval kakukkfűvel
A tejfölbe a fokhagymát összezúzom egy kanál olajat keverek bele és a rakottas tetejére ráteszem erre pedig reszelt sajt kerül
180 fokos sütőben lefedve megsütöm kb 40-45 perc a sütési idő
Savanyúsággal fogyasztottuk

Cukkinis sonkás spagetti

Hozzávalók:

---

» 1 db cukkini
» 20 dkg füstölt sonka
» 4 gerezd fokhagyma
» bazsalikom
» só
» bors
» olaj
» 2 dl főzőtejszín
» 15 dkg reszelt sajt
» 50 dkg spagetti tészta
» 4 db főtt tojás a díszítéshez

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk és csíkokra vágjuk, olajon megpároljuk, és hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és a préselt fokhagymát. Sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.

Közben kifőzzük a spagetti tésztát.

Ha a cukkini megpuhult, a tejszínnel felengedjük, majd a spegettival összekeverjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk, illetve negyedekre vágott főtt tojással díszítjük.

Fodros lebbencs

Hozzávalók:

---

20 dkg füstölt szalonna
2 szál virsli
30 dkg fodros kocka száraztészta
olaj
só
bors
piros paprika
1 db vörös hagyma

Elkészítés:

A virslit felkarikázzuk megsütjük az olajban és félre tesszük . Az apró kockára vágott szalonnát elkezdjük pirítani majd a felaprított hagymát is hozzá adjuk. Ha a hagyma kezd üveges lenni beletesszük a száraz tésztát és ha barnul meghintjük pirospaprikával és öntünk rá annyi vizet hogy ellepje. Ízlés szerint ízesítjük és ha már a tészta puhul hozzá adjuk a sült virslit is.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ha van otthon lehet bele tenni paprikát, vagy sűrített paradicsomot , gulyás krémet úgy még finomabb ! Jó étvágyat!

Gombapaprikás kölessel

Hozzávalók:

---

50 dkg csiperkegomba
1 fej hagyma (kisebb)
12,5 dkg natúr joghurt
2 ek étolaj
1 ek pirospaprika (csapott)
1 db babérlevél
1 tk szárított majoránna
15 dkg hántolt köles
1 kis csokor petrezselyem
1 ek étolaj
só
bors

Elkészítés:

A gombát megtisztítjuk és mérettől függően felezzük vagy negyedeljük. A hagymát apróra vágjuk.
Egy kevés olajon megdinszteljük a hagymát majd, ha már üveges, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a gombát és a babérlevelet. Megsózzuk, megborsozzuk, és fűszerezzük majoránnával, majd egy kevés (kb. 60-70 ml) vizet öntünk alá, és megpároljuk a gombát. Ha puha a gomba, hozzákeverjük a joghurtot, beforraljuk, és tálalásig félretesszük.
Átmossuk a kölest, majd egy evőkanál olajon megfuttatjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel és megsózzuk. Fedő alatt alacsony lángon addig pároljuk, amíg a köles a teljes vízmennyiséget felszívja, és a szemek megpuhulnak. A petrezselymes kölest a gombapaprikással tálaljuk.

Gombapaprikás kuszkusszal

Hozzávalók:

---

– 1 kg csiperke gomba
– 2 fej hagyma
– 2 dl tejföl
– 6 teáskanál őrölt pirospaprika
– Fél teáskanál bors
– 2 teáskanál só
– 2 evőkanál liszt
– 4 evőkanál olaj a gombához
– 1 ek. olívaolaj vagy vaj a kuszkuszhoz
– Kb. fél liter víz a gombához, 1 bögre víz a kuszkuszhoz
– 1 bögre (kb. 250 g) kuszkusz

Elkészítés:

1. Vágd fel apróra a hagymát, szeleteld fel a gombát.
2. Közepes lángon párold aranyszínűre a hagymát az olajon. Egy picit már jusson túl az üveges állapoton, legyen színe.
3. Vedd lejjebb a lángot, adj hozzá egy nagyon kevés vizet (kb. fél decit), és hagyd, hogy alacsony lángon főjön.
4. Főzd a hagymát 30 percig, fél-fél deci vizet hozzáadva mindig, amikor zsírjára sült. Ettől a lépéstől lesz a gombapaprikás igazán szaftos.
5. Vedd le a lábast a tűzről, add hozzá a paprikát, keverd jól el.
6. Add hozzá a szeletekre vágott gombát, sózd és borsozd ízlés szerint. Keverd meg és főzd 5-10 percig. Nem kell hozzá folyadékot önteni, a gomba rengeteg levet ereszt.
7. Közben készítsd el a kuszkuszt. Öntsd a kuszkuszt egy tálba, öntsd föl forrásban lévő vízzel, sózd ízlés szerint, és tegyél bele egy evőkanálnyi olívaolajat vagy vajat. Takard le műanyag fóliával, és hagyd, hogy magába szívja a vizet.
8. A habaráshoz egy tálkában keverd össze a tejfölt a liszttel. Adj hozzá 4-5 evőkanálnyit a gomba levéből, és keverd jól el.
9. Öntsd a tejfölös szószt a gombára, keverd el, és főzd 3 percig, hogy a liszt besűrítse a paprikást.
10. A tálaláshoz egy villával lazítsd meg a kuszkuszt, szedd tányérokba, és tálald rajta a gombapaprikást.

Gombapaprikás kuszkusszal

Hozzávalók:

---

– 1 kg csiperke gomba
– 2 fej hagyma
– 2 dl tejföl
– 6 teáskanál őrölt pirospaprika
– Fél teáskanál bors
– 2 teáskanál só
– 2 evőkanál liszt
– 4 evőkanál olaj a gombához
– 1 ek. olívaolaj vagy vaj a kuszkuszhoz
– Kb. fél liter víz a gombához, 1 bögre víz a kuszkuszhoz
– 1 bögre (kb. 250 g) kuszkusz

Elkészítés:

1. Vágd fel apróra a hagymát, szeleteld fel a gombát.
2. Közepes lángon párold aranyszínűre a hagymát az olajon. Egy picit már jusson túl az üveges állapoton, legyen színe.
3. Vedd lejjebb a lángot, adj hozzá egy nagyon kevés vizet (kb. fél decit), és hagyd, hogy alacsony lángon főjön.
4. Főzd a hagymát 30 percig, fél-fél deci vizet hozzáadva mindig, amikor zsírjára sült. Ettől a lépéstől lesz a gombapaprikás igazán szaftos.
5. Vedd le a lábast a tűzről, add hozzá a paprikát, keverd jól el.
6. Add hozzá a szeletekre vágott gombát, sózd és borsozd ízlés szerint. Keverd meg és főzd 5-10 percig. Nem kell hozzá folyadékot önteni, a gomba rengeteg levet ereszt.
7. Közben készítsd el a kuszkuszt. Öntsd a kuszkuszt egy tálba, öntsd föl forrásban lévő vízzel, sózd ízlés szerint, és tegyél bele egy evőkanálnyi olívaolajat vagy vajat. Takard le műanyag fóliával, és hagyd, hogy magába szívja a vizet.
8. A habaráshoz egy tálkában keverd össze a tejfölt a liszttel. Adj hozzá 4-5 evőkanálnyit a gomba levéből, és keverd jól el.
9. Öntsd a tejfölös szószt a gombára, keverd el, és főzd 3 percig, hogy a liszt besűrítse a paprikást.
10. A tálaláshoz egy villával lazítsd meg a kuszkuszt, szedd tányérokba, és tálald rajta a gombapaprikást.

Gombás csirkemell spárgával és bébirépával

Hozzávalók:

---

1 kg csirkemell
50 dkg csiperke gomba
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
oregano
bazsalikom
só
bors
olívaolaj
1 tk vegeta + 1 dl víz
A körethez:
1 csokor spárga
1 zacskó bébirépa
bulgur

Elkészítés:

A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és a kockára vágott hagymával együtt, egy kevés olivaolajon megpirítjuk.
A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.
A megpirított csirkemellet felöntjük 1 dl vegetás vízzel, hozzáadjuk a gombát, a fokhagymát és befűszerezzük,  majd lassú tűzön készre főzzük.
Közben a spárgát és a bébirépát sós vízben megfőzzük. A bulgurt a leírás szerint elkészítjük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és ehető virágokkal díszítjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Egy lábasban forralj fel 720 ml vizet egy fél teáskanál sóval.
Add hozzá a 400 g bulgurt és keverd el.
Forrald fel egyszer, fedd le és vedd le a tűzről.
Hagyd 20 percig állni, amíg a bulgur megpuhul, és felszívja a folyadékot.
A végén keverd át még egyszer, és a párolt bulgur elkészült, tálalásra kész.

Gombás zúzapörkölt

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 50 dkg csirkezúza
» 50 dkg champignon gomba
» 3 fej vöröshagyma
» 1 db Knorr Tyukhúsleves- kocka
» 2 db fokhagymagerezd
» só
» bors
» pirospaprika
» olaj

Elkészítés:

A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágjuk,sózzuk, borsozzuk,majd egy kuktában kevés olajon üvegesre pirítjuk.Levesszük a tűzről,hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a pirospaprikát ,és a szétmorzsolt leveskockát.Beletesszük a megmosott,megtisztított csirkezúzát,öntünk rá annyi vizet,hogy két ujjnyira ellepje,rátesszük a kukta fedelét és 45 percig főzzük
A pörkölthöz adjuk a megmosott,megtisztított felszeletelt gombát és készre főzzük,ügyelve arra,hogy a gombából kifőtt levet elfőzzük és sűrű szaftot kapjunk.

Trükkök, tippek, praktikák:

Főtt tésztával,vagy nokedlivel tálaljuk

Gulyásleves

Hozzávalók:

---

A gulyásleveshez

500 g sertés gulyáshús (javasolt: lapocka vagy comb)
500 g marha gulyáshús (javasolt: lábszár vagy nyak)
2 nagy hagyma (kb. 300 g)
3-4 darab répa (kb. 300-350 g)
2-3 darab fehérrépa (petrezselyemgyökér) (kb. 200-250 g)
1 kg krumpli
5 evőkanál olaj vagy zsír
5 teáskanál pirospaprika
1/4 tk. őrölt köménymag
2 db babérlevél
1/4 tk. babérlevél
2,5 tk. só
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika

A galuskához

2 tojás
120-130 g liszt
Fél tk. só

Elkészítés:

1. A gulyásleveshez első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: aprítsd fel a hagymát, vágd 2-3 cm-es darabokra a húst, karikázd fel a répát és fehérrépát fél-egy cm-es karikákra, pucold meg és vágd kockákra a krumplit, vágd 8 részbe a zöldpaprikát és kockázd fel a paradicsomot.
2. Egy nagy lábasban pirítsd üveges és arany közöttire a hagymát a zsiradékon, közepes tűzön. Ez kb. 7 perc.
3. Vedd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és az őrölt köménymagot, keverd el.
4. Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, keverd jól el. Pirítsd 6-7 percig, időnként megkeverve, amíg a hús el nem kezd levet ereszteni, és minden oldalán megbarnult.
5. Sózd és borsozd, add hozzá a babérlevelet, a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot, keverd el és főzd további 5 percig, néha megkeverve.
6. Öntsd fel fél liter vízzel, és fedő alatt alacsony tűzön főzd egy órán keresztül.
7. Add hozzá a répát és a fehérrépát, főzd tovább fedő alatt, lassú tűzön 20 percig.
8. Ekkorra a húsnak majdnem puhának kell lennie. Öntsd fel ismét kb. fél liter vízzel, add hozzá a krumplit. Forrald fel és főzd még 15 percig fedő alatt.
9. A gulyásleves tulajdonképpen elkészült. Érdemes megkóstolni, hogy a hús (főleg ha kétféléből készíted) megfőtt-e. Ilyenkor lehet hozzáadni csipetkét (recept a linkre kattintva), vagy amit én sokkal jobban szeretek, galuskát.
10. A galuskához egy edényben keverd össze a tojást és a lisztet egy fél tk. sóval. Nem kell kikeverni, csak épphogy elkeveredjenek a hozzávalók. Vedd le a fedőt a gulyásról, önts hozzá még kb. negyed liter (2,5 dl) vizet, és egy kanál segítségével szaggasd bele a galuskákat fél-egy teáskanálnyi adagokban, miközben a leves enyhén gyöngyözően fő. A galuskát 2-3 percig főzd.

Trükkök, tippek, praktikák:

Arról nem is beszélve, hogy eleve az otthon főzött gulyást talán nem is nevezhetjük igazinak, hiszen az szabad tűzön, bográcsban készül.

Gulyásleves paradicsommal ízesítve recept

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 csipet só
» 1 gerezd fokhagyma
» 10 dkg paradicsom
» 15 dkg vöröshagyma
» 1 kg burgonya
» 1 csipet bors
» 6 dkg zsír
» 2 dkg pirospaprika
» 25 dkg zöldpaprika
» 50 dkg marhahús

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágom, lassú tűzön megfonnyasztom a zsíron, majd rászórom a pirospaprikát, megkeverem, s felengedem 2-3 evőkanálnyi vízzel. Amikor a hagyma zsírjára pirult, beleteszem a kis kockákra vágott apró húst, megsózom, s néhányszor megkeverve lassan zsírjára pirítom. Ezután a húst - kevés vizet hozzáadva - rövid lében majdnem puhára párolom, közben hozzáadom a pépszerűen finomra vágott fokhagymát és köményt. Amikor a hús már majdnem puha, ismét zsírjára pirítom, hozzáadom a kis kockákra vágott burgonyát, s addig pirítom, amíg a krumpli üvegesedni kezd. Ekkor hozzáadom a karikákra vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, s felöntöm 1,5-2,5 liter vízzel. Sózom, és addig főzöm míg a krumpli is megpuhul.

Trükkök, tippek, praktikák:

Én több ponton is másképpen készítem el a gulyáslevest. A paprikát csak akkor szórom bele, amikor már majdnem készen van. A teljes főlés előtt kb. 20 perccel. Fokhagymát nem teszek bele Köménymagot is teszek az elején bele, amikor a gahymát fonnyasztom sőt, babérlevelet is.

igazi Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:

---

70 dkg sertésszűz (vagy comb, lapocka)
1,5 kg burgonya
6 gerezd fokhagyma
150 g szalonna (kolozsvári)
2 fej vöröshagyma (kb. 250 g)
6 dkg zsír vagy olaj (1+1 evőkanál)
150 g zöldpaprika (2 db)
100 g paradicsom (1 db)
150 g fagyasztott zöldborsó
Só (kb. 1/4 tk.)
Őrölt bors (kb. 1/2 tk.)
Majoránna (kb. 1/4 tk.)
Pirospaprika (kb. 1/2 tk.)

Elkészítés:

1. Legelső lépésben készítsd elő a krumplit. Tisztítsd meg és vágd kockákra.
2. Tedd fel a krumplit főni hideg, sós vízben. Ha felforrt, 10 percig főzd és szűrd le, még sütni is fogjuk.
3. Készítsd elő a többi zöldséget is. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. A paprikát csumázd ki, vágd ketté, ütögesd ki a magját és szeleteld fel fél cm-es csíkokra. A paradicsomot tedd 1 percre forró vízbe, húzd le a héját és vágd ki a csumáját, majd vágd apróbb darabokra.
4. A húst is tisztítsd meg, és vágd kisebb kockákra.
5. Kockázd fel a szalonnát is.
6. Forrósíts fel egy serpenyőt, adj hozzá 1 ek. (kb. 3 dkg) zsírt vagy olajat.
7. A húst pirítsd körbe a serpenyőben 5 perc alatt nagy lángon.
8. Tedd félre a húst a levével együtt egy tányérba vagy edénybe.
9. Ugyanabba a serpenyőbe tedd bele a másik 1 ek. zsírt vagy olajat, és pirítsd rajta a szalonnát kb. 4 percig.
10. Add hozzá a hagymát, és pirítsd ezt is kb. 3 percig.
11. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd még fél percig. Vigyázz, mert ez könnyen megég.
12. Add hozzá a zöldpaprikát, és pirítsd 3 percig.
13. Húzd le a lángról, adj hozzá fél teáskanál pirospaprikát, keverd el, és add hozzá a paradicsomot.
14. Vedd a lángot közepesre, és pirítsd 1 percig.
15. Add hozzá a húst, levével együtt. Ízesítsd sóval, borssal és majoránnával.
16. Mindig nagyon kicsi vízzel (alkalmanként fél dl) felöntve főzd puhára a húst. Közben mindig hagyd, hogy zsírjára süljön. Sertésszűz esetében mindössze 10 percig kell főznöd, comb vagy lapocka esetében még 30-40 percig.
17. Közben a leszűrt krumplit bő, forró olajban süsd ki. Ez 2 adagban ment nekem, adagonként 12 percig tartott, mire ilyen szép aranyszínű lett. Sütés közben rázogasd a krumplit, majd szedd ki egy tányérba és tedd félre.
18. Amikor a hús megpuhult, hagyd még egyszer teljesen zsírjára sülni, és még 3 percig nagy lángon pirítsd, időnként megkeverve.
19. Add hozzá a krumplit, forgasd össze, és süsd még 2 percig.
20. Legvégül add hozzá a gyorsfagyasztott zöldborsót, és ezzel is összeforgatva süsd 2 percig.

Trükkök, tippek, praktikák:

Az ízesítés természetesen ízlés kérdése, így semmi gond nincs azzal, ha valaki nem pontosan így csinálja, így szereti a brassóit.

De talán egy olyan hiba van, amivel gyakran találkozni – főleg vendéglátóhelyeken -, és ami nagyon el tudja rontani a brassói élvezeti értékét.

Ez pedig az, ha zsírban-olajban tocsog. Egyszerűen erre nincs mentség!

Hogy ezt elkerüld, egyrészt jól csöpögtesd le az olajból kivett sült krumplit. Másrészt ne tegyél bele nagyon zsíros részeket a húsból. Harmadrészt pedig bánj mértékkel a zsiradékkal az elején. Ha mégis zsírosnak találnád, akkor mielőtt a krumplit beletennéd, öntsd le a zsírjának egy részét.

Kocsonya

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 6 főre
» 2 kg kocsonyahús (fej, köröm, farok, csánk, színhús)
» 1 fej vöröshagyma
» 1 fej fokhagyma
» só
» bors egész
» 2 szál sárgarépa
» 1 szál fehérrépa
» 1 db paprika erős

Elkészítés:

A kocsonyahúst jól megtisztítom és megmosom. Hideg vízben felteszem főni. Az első levét leöntöm és új vízben ismét felteszem főni. Ha ismét felforrt, hozzáadom a hagymákat, a zöldségeket és a fűszereket. Kis lángon készre főzöm. Kanállal kiveszek egy kevés lét és ha az ujjunkat belemártva "ragacsos", akkor jó. A főtt húst mélytányérokban egyenlően szétosztom és rámerem a levet. Időnként ahogy dermed, a zsírréteget leszedem. Hideg helyre teszem.

Kocsonya sült krumplival

Hozzávalók:

---

4 db első köröm – egészben
1 kisebb füstölt csülök
4 fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma
1 marék szemes bors
1 cső zöld erős paprika
2-3 marék só (a csülök sósságától függően)

Elkészítés:

A szemes bors kivételével mindent egy időben a fazékba rakunk, felöntjük hideg vízzel és nagy lángon főzni kezdjük. A forrás kezdetétől csökkentjük a lángot és elkezdjük leszedni róla a habot, mindaddig, amíg meg nem szűnik a habosodás. Ekkor tesszük bele a borsot és lassú tűzön főzzük még annyi ideig, amennyi hátra van a 10 órából. Az elfövő vizet folyamatosan utána töltjük, mindig hideg vízzel pótoljuk. A felöntés után hártya keletkezik a tetején, ez zsír, amit folyamatosan leszedünk egy kanállal. Az utolsó órában már nem szabad felönteni vízzel.

Ha kész elzárjuk a lángot és kb. 20 percig pihentetjük. Utána szűrőlapáttal tálra szedjük a húst és nagy méretű fémszűrőn átszűrjük a lét. A húst teljesen kicsontozzuk (két villa segítségével), tányérokba rendezzük és felöntjük a tiszta kocsonya lével. Hideg helyre (ha lehet ne hűtőbe!) rakjuk és fogyasztásig itt tároljuk.

Az egyforma, közepes méretű krumplikat folyó víz alatt jól átmossuk, letöröljük és a sütőben puhára sütjük. Amikor már érezzük a sült krumpli illatát és kezd a héja ráncosodni, konyharuhával kibélelt tálba szedjük, ráhajtjuk a konyharuhát és a meleg gőzben 20-25 percig pihentetjük, utána a héját leszedjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

A kocsonya elkészítési ideje 10 óra, de ezt a rendszer nem fogadta el. Nyilván, senki nem feltételezte, hogy ennyi ideig is készülhet egy étel. A hideg kocsonya és a meleg krumpli pompás ízélményt nyújt. Próbáljátok ki.

Könnyű, zöldséges egytál

Hozzávalók:

---

10 dkg brokkoli
10 dkg karfiol
10 dkg kelbimbó
10 dkg cukorborsó
10 dkg kukorica(konzerv)
10 dkg gomba
Kis ételézesítô(vegeta)
3-4 db tojás
Só, bors, szerecsendió,
8-10 db koktélparadicsom
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A brokkolit, a karfiolt, a kelbimbót és a borsót forrásban lévő vegetás vízben előfőzzük. Közben tűzálló edénybe tesszük a kockákra vágott gombát és a kukoricát.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a sárgáját, majd fűszerezzük. Miután leöntöttük a vizet a zöldségekről, beleöntjük őket a tűzálló tálba és elkeverjük a gombával és a kukoricával. Ráöntjük a tojáshabot, majd összekeverjük.

A tetejére rászórjuk a paradicsomot, majd megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb fél óráig sütjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Könnyű vacsorának, vagy akár köretként is fogyasztható.

Lecsó 2.

Hozzávalók:

---

1 szál szárazkolbász
1 kg paradicsom
50 dkg zöldpaprika
2 fej vöröshagyma
2 ek. zsír vagy étolaj
1 tk. őrölt piros paprika
ízlés szerint só, bors

Elkészítés:

A vöröshagymát kockázd apróra, majd kissé piríts meg a fazékban felforrósított zsíron vagy étolajon. Az őrölt paprikát keverd el a zsiradékban, majd a felkarikázott kolbászt is add hozzá. Lassú tűzön pirítsd néhány percig, amíg a kolbász kiengedi a zsírját.
Add a lecsóhoz a felkarikázott zöldpaprikát, majd kb. 5-6 perc múltán a felkockázott paradicsomot is fakanállal óvatosan keverd hozzá. Ízlés szerint sózd, borsozd, ugyanakkor érdemes a sóval óvatosan bánni, mert a kolbász erősen ízesíti a lecsót, és könnyen elsózhatod.
Félig lefedve, időnként megkevergetve főzd puhára a tökéletesre készített lecsót. A művelet kb. 30-35 perc.
Forrón, sült hús mellé köretként vagy önmagában friss, puha kenyérrel tálald a lecsót.

Lecsó paradicsomlével

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 ek cukor
» 1 dl étolaj
» 2 fej vöröshagyma
» 1 ek pirospaprika
» 4 db paprika
» 4 db paradicsom
» 1 l paradicsomlé
» 1 csipet só
» 1 csipet bors

Elkészítés:

Felhevített olajon, megpirítom a hagymát. Leveszem a tűzről és egy csapott evőkanál pirospaprikával elkeverem. Hozzáadom a felvágott paprikát és visszateszem a tűzre. Teszek bele paradicsomlét és cikkekre vágott paradicsomot. Összekeverem és ízesítem sóval, borssal, ételízesítővel és 1 ek. cukorral. Még pár percig összeforralom.

Milánói sertésborda

Hozzávalók:

---

A rántott húshoz

6 szelet sertéskaraj (csont nélküli)
2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
zsemlemorzsa
búzaliszt (BL55)
étolaj

A spagetti tésztához

250 g tészta - spagetti (száraz)
víz
só

A mártáshoz

50 ml olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
100 g gépsonka
6 fej gomba - csiperke/sampion
1 teáskanál kakukkfű (friss, vagy szárított)
400 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
bors - fekete (tört)
só

A tálaláshoz

100 g trappista sajt (reszelt)

Teljes elkészülési idő
70 perc
[Nem szívbarát recept!]
[Tojásfehérjét tartalmaz!]
[Cukrot tartalmaz!]
[Glutént tartalmaz!]
[Tejfehérjét tartalmaz!]

Elkészítés:

A vöröshagymát, fokhagymát finomra vágjuk.
A gombát megtisztítjuk, felcikkezzük.
A gépsonkát felcsíkozzuk.
Olívaolajat hevítünk a serpenyőben a paradicsomos mártáshoz.
Mikor felforrósodott az olaj, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, és a fokhagymát. Üvegesre pirítjuk a hagymát.
Mikor a hagyma üveges, rátesszük a felcsíkozott gépsonkát is.
2 perc kevergetés, pirítás után rátesszük a felaprított gombát.
Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és ráforralunk egyet.
Kis lángon főzzük még 3-4 percen át. Közben borsozzuk, ízlés szerint készre sózzuk. Majd levesszük a tűzhelyről, és félretesszük.
A spagettitésztát 8 perc alatt készre főzzük enyhén sós, logobó vízben.
A sertéskaraj szeleteket kiklopfoljuk, a szélükön a hártyát bevagdossuk, és mindkét oldalukat sózzuk.
A kiklopfolt sertéskarajokat a szokásos módon bepanírozzuk liszt-tojás-morzsa.
Forró étolajban kisütjük a bepanírozott sertéskarajokat.
Tálaljuk az elkészült Milánói sertésbordát. A tetejére reszelt trappista sajtot szórunk.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ez a Milánói sertésborda recept egy igazi klasszikus, amivel jóllakhat az egész család! Kiadós, klasszikus fogás! Próbáld ki Te is ezt a Milánói sertésborda receptet!

Paprikás krumpli

Hozzávalók:

---

1 kg krumpli
1 nagyobb fej hagyma
25 dkg szárazkolbász
1,5 ek. zsír vagy olaj
Pirospaprika ízlés szerint (mennyiség tippet lásds a receptben)
Só
Bors

Elkészítés:

1. Először készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg, most meg és vágd kb. 2 cm-es kockákra a burgonyát, hagyd hideg vízben állni, hogy ne barnuljon meg. Vágd apróra a hagymát. Ha lehetséges, húzd le a kolbász héját, vágd hosszában ketté és utána kb. egy cm-es karikákra (illetve félkarikákra).
2. Egy közepes lábasban hevítsd fel a zsiradékot.
3. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve enyhén fonnyaszd meg nagy lángon, kb. 3-4 perc alatt.
4. Add hozzá a kolbászt, és ezzel is pirítsd tovább nagy lángon, időnként megkeverve, szintén 3-4 percig. A kolbász engedje ki a zsírját, és kezdjen el enyhén pirulni.
5. Ilyenkor adhatsz hozzá pirospaprikát. Ez részben ízlés kérdése, és részben attól is függ, mennyire paprikás a kolbász.
6. Add hozzá a krumplit, víz nélkül.
7. Keverd jól át az egészet, és szintén nagy lángon, néhányszor megkeverve főzd a saját zsírjában 3-4 percig. Sózd és borsozd ízlés szerint.
8. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi épphogy ellepi a krumplit. Ez kb. 450-500 ml.
9. Még mindig nagy lángon forrald fel. Ha forr, vedd közepesre a lángot, de folyamatosan rotyogjon.
10. Főzd kb. 15-20 percig, időnként megkeverve. A paprikás krumpli akkor jó, ha már puha a krumpli, és elkezd szétesni, a szélei lekerekedni, amikor kevered. Ilyenkor még főzd 5 percig, és ahogy kevered, a krumpli fogja saját magát besűríteni.
11. Tálald azonnal, friss kenyérrel. Illik hozzá még a tejföl vagy pl. ecetes saláták, különösen a tejfölös uborkasaláta.

Trükkök, tippek, praktikák:

A kolbász minősége. Lényegében a kolbász az, ami a kolbászos paprikás krumplinak az igazi ízét megadja. Ezért nagyon sok múlik azon, hogy milyen kolbászt veszel. Próbálj meg jobb minőségű, hagyományosan érlelt szárazkolbászt használni.
A kolbász mennyisége. Ez sokszor anyagi kérdés, és a paprikás krumpli jó lehet akár feleennyi kolbásszal is. De itt is azt tudom mondani, hogy igazán ízletes akkor lesz, ha nem csak mutatóba akad benne kolbász.
Zsír. Külön ízt ad a paprikás krumplinak, ha nem olajat, hanem jobbfajta zsírt használsz. Erre kiváló a kacsa- vagy libazsír. Hidd el, érezni lehet majd a különbséget, pozitív értelemben!
A krumpli fajtája. Csak az a fontos, hogy olyan krumplit használj, ami szétfő. A nem szétfövő krumpli ugyanis nem fogja besűríteni a paprikás krumplit, ehelyett paprikás krumplileves lesz, ami nem annyira kívánatos. A jó hír, hogy a Magyarországon általában árult krumpli ilyen.
A túlfőzés. Általában semmilyen ételnél nem jó, ha túlfőzik, szétfőzik. A paprikás krumpli az egyik kivétel. Éppen attól lesz olyan finom, hogy a szétfövő burgonyát még az után is 5 percig főzöd nagy lángon, hogy megfőtt. Így fogja besűríteni magát, és a szaft semmi máshoz hasonlítható nem lesz, pedig egy rendkívül egyszerű ételről van szó.

Paradicsomos-cukkinis rakott penne

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 csomag penne
» 1 fej hagyma
» 0.5 dl olívaolaj
» 2 db cukkini
» 1 csipet só
» 1 csipet bors
» 1 csipet bazsalikom
» 10 dkg olívabogyó
» 5 gerezd áttört fokhagyma
» 2 doboz paradicsompüré
» 1 ek cukor
» 15 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A hagymát kockára vágom, egy kevés olívaolajon, egy serpenyőben, üvegesre dinsztelem. Rádobom a nagyobb kockára vágott cukkinit. Sózom, fűszerezem, és pirítom egy kicsit. Hozzáadom a paradicsompürét és 15 percig főzöm, majd megszórom a cukorral. Belevágom az olívabogyókat és a bazsalikomot, majd belenyomom a fokhagymát. Rotyogtatom egy kicsit, majd a megfőzött és leszűrt pennével összekeverem. Vajazott formába teszem és megszórom sajttal. Sütőben megsütöm.

Pásztortarhonya

Hozzávalók:

---

500 g tarhonya (kb. 550 ml)
300 g kolbász
150 g szalonna
1 kg krumpli
1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma (150-200 g)
2 ek. olaj vagy zsír
1 tk. pirospaprika
1 tk. só
1/8 tk. őrölt bors

Elkészítés:

1.
Első lépésben készítsd elő az alapanyagokat, mert főzés közben nem fogsz tudni ezzel foglalkozni. Húzd le a 30 dkg kolbász héját és vágd karikákra, pucold meg az 1 kg krumplit, vágd kockákra és tedd hideg vízbe, vágd kisebb darabokra a 150 g szalonnát és vágd apróra a 2 közepes fej hagymát.
2.
Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 2 ek. zsírt vagy olajat. Tedd bele a tarhonyát, és nagy lángon pirítsd meg félig 3 perc alatt.
3.
Öntsd ki a tarhonyát egy tálba, és tedd félre.
4.
Tedd vissza az edénybe a szalonnát, és közepes lángon olvaszd ki a zsírját, pirítsd meg 2-3 perc alatt.
5.
Tedd vissza bele a tarhonyát, add hozzá a hagymát, és 2-3 percig pirítsd nagy lángon, néha megkeverve vagy rázva.
6.
Add hozzá a kolbászt, és szintén néha megkeverve vagy rázva pirítsd tovább nagy lángon 2-3 percig.
7.
Végül szórd meg 1 tk. pirospaprikával, és add hozzá a lecsöpögtetett krumplit. Keverd el, és ezzel is pirítsd még 2 percig.
8.
Öntsd fel 1,3 l vízzel, ízesítsd 1 tk. sóval és 1/8 tk. őrölt borssal.
9.
Forrald fel és utána takaréklángon főzd 30 percig, fedő nélkül. 20 perc és 25 perc után keverd át egyszer, egyébként nem kell kevergetni.
10.
Utolsó lépésben is forgasd át, és nézd meg, hogy a krumpli és a tarhonya megpuhult-e. Ha esetleg nem, akkor 1 dl vizet önts még alá, és takaréklángon főzd 5 percig.

Provence-i karaj

Hozzávalók:

---

70 dkg sertéskaraj
8+1 db répa
3+1 fej fokhagyma
1 fej hagyma
1,5 dl fehérbor (vörös is vagy pezsgő is jó)
4+2+3 (=összesen 9) ek. olaj vagy zsír
0,5 l alaplé (csirke-, borjú) vagy víz
2 dkg vaj
2 tk. provence-fűszerkeverék (Herbes de Provence)
LisztHa a zöldségek egy kicsit előpirultak, akkor öntsd bele őket a tepsibe. Tedd rá a hússzeleteket, és egy alufóliával lefedve tedd be 30 percre a sütőbe.
Só
Bors

Elkészítés:

Először is melegítsd be a sütőt 160 fokra és készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg és vágd fél-egy cm-es szeletekre a karajt, keresztben félbe majd hosszában négybe 8 db sárgarépát (egy répából 8 db közepesen vékony csíkot kapsz), és keresztben félbe 3 db fokhagymafejet. (1 db répa és 1 fej fokhagyma maradjon meg a szószhoz.) Ízlés szerint klopfolhatod a húst, de ne legyen túl vékony. Egy nagyobb serpenyőben melegíts fel 4 evőkanál olajat vagy zsírt, és készíts elő egy mélyebb tepsit vagy jénait.
Sózd, borsozd és forgasd lisztbe a hússzeleteket, majd a forró olajban vagy zsírban, közepes lángon pirítsd aranysárgára, mindkét oldalán 2-3 perc alatt (5-5 perc ha nagyon puhán szereted). Ha kész a hús, vedd ki egy tányérra.
Adj a serpenyőhöz még 2 kanál zsiradékot, és pár perc alatt süsd át benne a csíkokra vágott répát és a félbe vágott fokhagymafejeket.
Ha a zöldségek egy kicsit előpirultak, akkor öntsd bele őket a tepsibe. Tedd rá a hússzeleteket, és egy alufóliával lefedve tedd be 30 percre a sütőbe.
Közben készítsd el a szószt. Reszeld le a maradék 1 db sárgarépát és késsel picit nyomkodd szét a maradék egy fej fokhagymában a gerezdeket, vágd fel nagyobb darabokra a hagymát.
A serpenyőhöz adj további 3 evőkanál olajat vagy zsiradékot, és pirítsd meg rajta a zöldségeket – hagymát, fokhagymát, reszelt répát. Itt lehet még egy szál reszelt szárzellert is beletenni, attól kicsit franciásabb lesz az íze.
Szórd meg 2,5 evőkanál liszttel, és hagyd pirulni még néhány percig.
Öntsd fel a fehérborral vagy pezsgővel, és hagyd, hogy teljesen elpárologjon a leve. Ezután öntsd fel az alaplével, sózd borsozd ízlés szerint, és add hozzá a provence-i fűszerkeveréket. Vörösborral felöntve teltebb ízt, és sötét színű mártást kapsz.
Miközben a hús sül a tepsiben, nagyon lassú tűzön párold a szószt, időnként megkeverve kb. 15-20 percig. Ekkor add hozzá a vajat, keverd el és kapcsold le alatta a lángot. Ha esetleg túl sűrű lenne, akkor nyugodtan öntsd fel vízzel.
Fél óra után vedd le a fóliát a tepsiről, és hagyd még 10 percet a sütőben sülni a húst.
Utolsó lépésekként vedd ki a húst a sütőből, és hagyd pihenni letakarva 5 percet. Közben egy sűrű szűrő segítségével szűrd át a szószt, hogy selymesen lágy és sima legyen.
Önmagában, egytálételként tálald. A répa köretként szolgál a hús mellé, a szósz pedig hihetetlenül gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ez a provence-i karaj ugyan nem egy eredeti francia recept – az én saját kreálmányom -, de egyfajta lenyomtata a francia konyhának. A sült zöldség, a rengeteg fokhagyma, és a hatalmas gondossággal főzött, simára szűrt mártás nagyon jól képviselik a francia konyhát egyfajta nézőpontból. A többek között levendulavirágot is tartalmazó provence-i fűszerkeverék pedig nemcsak jelképe a csodálatos Dél-Francia vidéknek, de egy kicsit a konyhádba is varázsolja.

Talán magyar szemmel egy kicsit a köret hiánya lehet furcsa, bár ez inkább szokás kérdése. A répával együtt karikákra vagy hasábokra vágott krumpli is süthető, így az étel laktatóbb lesz. Ugyanakkor sokféle irányzat érvényesül felénk is mostanában. Bár szakértő nem vagyok, de ha jól tudom, akkor a lisztet elhagyva ez az étel tökéletesen megfelel a manapság divatos paleo táplálkozás alapelveinek is – csak húst és zöldséget tartalmaz.
Megjegyzés: nem véletlenül írtam többször zsírt. Ha igazán francia és finom ételt szeretnél, akkor javaslom, hogy használj kacsazsírt. Természetesen ha ez neked nincs rendben, akkor az olaj is jó lesz.
Megjegyzés: a provence-i fűszerkeverék Herbes de Provence néven a nagyobb szupermarketekben nálunk is kapható.

Próbáld ki, nem fogod megbánni. Hidd el, a magyar ízlésnek is nagyon fekszik ez a recept!

Rakott burgonya zöldborsós-húsos raguval

Hozzávalók:

---

40 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
só
bors
provance-i fűszerkeverék
1 ek piros paprika
olaj
héjában főtt, felkarikázott burgonya
2 maréknyi fagyasztott zöldborsó
1 nagy tejföl
csíkozott, füstölt húsos szalonna

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük, majd miután kihűlt felkarikázzuk.

A hagymát felaprítjuk. Serpenyőben felhevítünk egy kevés olajat, majd megdinszteljük benne a hagymát. Egy kicsit levesszük a tűzről és beleszórjuk a paprikát is. Adjuk hozzá a fűszereket. Ha van friss fűszernövényünk (bazsalikom, rozmaring) azt is most adjuk hozzá. Tegyük vissza a tűzre és rövid kevergetés után adjuk hozzá a darált húst is. Amennyiben szükséges adjunk hozzá egy kevés húslevest is (lehet leveskockából készült is). Öntsük hozzá a zöldborsót is. A ragut nagyjából 15 percig főzzük.

Egy közepes tepsit kivajazunk és az aljára egy réteg burgonya kerül. Erre mehet a ragu, majd újabb réteg burgonya. Megszórjuk füstölt szalonnával. Ne felejtsük el a rétegeket fűszerezni sóval, borssal esetleg valami különleges fűszerrel, én provence-i keveréket használok, illetve tejföllel locsolgatni. Tetejére tejföl kerül, majd megszórjuk a maradék füstölt szalonnával.

Alufóliával lefedve, forró sütőben kezdjük sütni, nagyjából 20-30 percig. A tetejét pedig további 6-7 percig fólia nélkül pirítjuk. Uborkával vagy céklával tálalom.

Rántott gombafejek töltve

Hozzávalók:

---

• 75 dkg gomba (nagy fejek)
• 1 fej vöröshagyma
• só
• bors
• 4 tojás
• zsemlemorzsa
• liszt
• olaj

Elkészítés:

A megpucolt gombafejeket sózzuk, borsozzuk, a szárakat apróra vagdaljuk, és a megdinsztelt vöröshagymán puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd 2 tojással megkötjük.

Az előkészített gombafejekbe 1-1 kanál dinsztelt gombát teszünk, majd bepanírozzuk (liszt, tojás zsemlemorzsa), és olajban szép pirosra sütjük.

Párolt zöldséggel tálaljuk.

Trükkök, tippek, praktikák:

Párolt zöldséggel tálaljuk.

Spárgával tűzött csirkemell sajtmártásban

Hozzávalók:

---

4 db fél csirkemell (vagyis 2 csirkemell)
12 db spárga
8 kis gerezd fokhagyma
5-6 szelet bacon
10 dkg márványsajt
3 dl tejszín
1 evőkanál parmezán
só
bors
olívaolaj
vaj

Elkészítés:

A melleket hegyes, éles késsel felszúrjuk, majd megtöltjük a megtisztított spárgákkal. Sózzuk, borsozzuk. Néhány perc alatt elősütjük olívaolaj és vaj keverékén. Ezután tűzálló tál aljára fektetjük a bacon-szeleteket, rátesszük a megsütött húsokat. Sajtmártáshoz a tejszínt fazékba öntjük, beletördeljük a márványsajtot és a parmezánt. Kis lángon addig főzzük, míg a sajtok elolvadnak. A mártást a húsokra öntjük, a tetejére 1-1 paradicsomkarikát is tehetünk. 15-20 percig lefedve sütjük, majd megpirítjuk.

Tárkonyos húsvéti bableves sonkával

Hozzávalók:

---

30 dkg-os darab nyers, füstölt sonka
1 babérlevél
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 szem fekete bors
1,5 liter víz

50 dkg fejtett bab
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1,2 sonkalé (amennyit a sonka főzéséből nyertünk)

2 dl zsíros tejföl
½ teáskanál morzsolt tárkony

Elkészítés:

A sonkát az első részben megadott hozzávalókkal fél órán át főztem kuktában. A fél óra a túlnyomás kialakulásától értendő. A borsot a fokhagymával teatojásba tettem.
Amikor megszűnt a túlnyomás kinyitottam a kuktát, kivettem a teatojást és a vöröshagymát.

Hozzáadtam a babot, a fokhagymát és a babérlevelet és újra lezártam a kuktát és újra felfőztem a levest. Amikor a túlnyomás kialakult, akkor elzártam a hőt a kerámialapon, és még 5 percig hagytam a kuktát rajta.
Ha gáztűzhelyünk van, akkor a túlnyomás kialakulásától számítva még 2-3 percig ne zárjuk el a gázt.
Megvártam, míg a túlnyomás megszűnik és kinyitottam a kuktát. A sonkát lapáttal kiemeltem, tálba tettem, fóliával letakartam, hogy ne száradjon ki, hadd pihenjen, amíg a levest befejezem.

Kimertem 3-4 merőkanál levest egy keverőtálba úgy, hogy az egész fokhagymák is belekerüljenek. A kimert levest botmixerrel alaposan turmixoltam.
A turmixolt levest apránként elkevertem a tejföllel és alaposan elkevertem.
A fazékban maradt leveshez adtam a morzsolt tárkonyt, majd a habarást. Felforraltam, majd közepes hőn rotyogtattam még néhány percig, hogy összeálljon a leves.

Amikor kész a leves szeretem pihentetni kicsit. Másnap a legfinomabb, de aznap, langyosról újramelegítve is rendben van már. Frissen főve még kicsit „fiatal” mind az íze, mind az állaga. Ilyenkor lehet például elsózni, ha nem várjuk meg, míg az ízek és a lisztmentes hj habarás „kiteljesedik”.

Tejberizs

Elkészítés:

1. Ugyanazzal a bögrével mérünk ki mindent. (Én egy 2,5 decis bögrével dolgozom, így 4 bőséges adag lesz az eredmény.)
2. A tejet összemelegítjük a vízzel. Mikor kezdene felindulni, belekeverjük a cukrokat és a csipet sót. Oldódásig keverjük a tejet, majd hozzáadjuk a megmosott rizst. Közepes lángon néha megkeverve főzzük.
3. Amikor már majdnem beledagadt a folyadékba, akkor lefedjük 1-2 percre. Végül lezárjuk. De 100 fokra melegített sütőbe is be lehet tolni. Természetesen akkor kész, ha a tejet magába szívta és teljesen megpuhultak a rizsszemek

Trükkök, tippek, praktikák:

Nagyon egyszerű

Tepsis karaj

Hozzávalók:

---

2 kg burgonya
750 g hagyma
1,2 kg répa
1 kg sertéskaraj csont nélkül, szeletelve (11-12 szelet)
450 g tejföl
4 gerezd fokhagyma
Só
Bors
Szerecsendió
Liszt

Elkészítés:

1. Melegítsd be a sütőt 200 fokra.
2. Készítsd elő a zöldségeket: szeleteld fel vékonyan a krumplit, kicsit vastagabban a hagymát, és vágd negyedekbe a répát.
3. Egy nagyobb serpenyőben pirítsd elő a krumplit: 1-1 evőkanál olajon vagy zsíron egy adagot, ami befér a serpenyőbe.
4. Pirítsd át a répát, 1-2 perc alatt egy kevés zsiradékon.
5. A hagymát is pirítsd elő egy kevés zsiradékon, amíg szétesik.
6. Tedd a zöldségeket egy tepsibe, forgasd át őket. Sózd meg alaposan, ízlés szerint.
7. A húst nagyon enyhén klopfold ki, sózd és borsozd ízlés szerint, és forgasd lisztbe.
8. Kevés zsiradékon a karajszeleteket is süsd elő, 3-3 percig mindkét oldalán.
9. Tedd az elősütött karajt a tepsibe, a zöldségek tetejére.
10. Keverd össze a tejfölt, a szétnyomott vagy reszelt fokhagymát, sót, borsot és szerecsendiót.
11. Kend a fokhagymás tejfölt a húsok tetejére.
12. Fólia alatt süsd 60 percig, aztán fólia nélkül még 15 percig.

Trükkök, tippek, praktikák:

A tepsis karaj kiváló egytálétel: a hús és a köret együtt sülnek a tepsiben, ezért önmagában is felszolgálható, teljes értékű fogás.

Mint minden sült húsnak, a tepsiben sült karajnak is jót tesz, ha a sütőből kivéve 10 percet pihenteted. Utána melegen azonnal felszolgálható, de a hűtőben néhány napig eláll, és újramelegítve is nagyon finom.

És habár tálalni nem lehet nagyon elegánsan, a tepsis karaj mégis kiváló étel lehet akár nagyobb családi rendezvényeken, ünnepeken is. De emellett egy egyszerűbb hétvégi ebéd tökéletes főszereplője is!

Tepsis karaj

Hozzávalók:

---

2 kg burgonya
750 g hagyma
1,2 kg répa
1 kg sertéskaraj csont nélkül, szeletelve (11-12 szelet)
450 g tejföl
4 gerezd fokhagyma
Só
Bors
Szerecsendió
Liszt

Elkészítés:

1. Melegítsd be a sütőt 200 fokra.
2. Készítsd elő a zöldségeket: szeleteld fel vékonyan a krumplit, kicsit vastagabban a hagymát, és vágd negyedekbe a répát.
3. Egy nagyobb serpenyőben pirítsd elő a krumplit: 1-1 evőkanál olajon vagy zsíron egy adagot, ami befér a serpenyőbe.
4. Pirítsd át a répát, 1-2 perc alatt egy kevés zsiradékon.
5. A hagymát is pirítsd elő egy kevés zsiradékon, amíg szétesik.
6. Tedd a zöldségeket egy tepsibe, forgasd át őket. Sózd meg alaposan, ízlés szerint.
7. A húst nagyon enyhén klopfold ki, sózd és borsozd ízlés szerint, és forgasd lisztbe.
8. Kevés zsiradékon a karajszeleteket is süsd elő, 3-3 percig mindkét oldalán.
9. Tedd az elősütött karajt a tepsibe, a zöldségek tetejére.
10. Keverd össze a tejfölt, a szétnyomott vagy reszelt fokhagymát, sót, borsot és szerecsendiót.
11. Kend a fokhagymás tejfölt a húsok tetejére.
12. Fólia alatt süsd 60 percig, aztán fólia nélkül még 15 percig.

Trükkök, tippek, praktikák:

A fokhagymás tejföl tulajdonképpen el is hagyható, bár szerintem anélkül túl száraz a tepsis karaj. A képeken a tepsi egy részében kihagytam, mert nálunk a gyerekek nem szeretik.

Töltött káposzta - másként

Hozzávalók:

---

Hozzávalók (12 darabhoz):
1,5 kg darált sertéslapocka
só
bors
1 evőkanál majoranna
1 evőkanál fűszerpaprika
12 dkg gersli
1 kis fej vöröshagyma
olaj
30 dkg füstölt oldalas
12 levél savanyú káposzta
60 dkg savanyú apró káposzta
szemes bors
1 evőkanál lestyán

Rántáshoz:
2 evőkanál liszt
4 evőkanál olaj
2 evőkanál pirospaprika

Elkészítés:

A vöröshagymát pucoljuk meg, daraboljuk apróra, majd dinszteljük meg kevés olajon, majd várjuk meg amíg teljesen kihűl.
A káposztákat mossuk ki. A leveleket szedjük szét, a vastagabb torzsáját vágjuk ki.
A fűszereket (só, bors majoranna, fűszerpaprika), a gerslit és a kihűlt hagymát tegyük a darált húshoz, majd jól dolgozzuk össze. Csomagoljuk őket a leveles káposztába. Tegyük a levelet a markunkba úgy, hogy középre essen. Helyezzük bele a húsgombócot, hajtsuk fel a káposztát alulról, majd jobbról balra és tekerjük fel. Ezután a bal oldali csücsköt nyomjuk vissza a húsba.
A lábas aljára (fontos, hogy ne a legkisebbet válasszuk, ami otthon van :) ), tegyünk egy kevés apró káposztát, ezután mehet a füstölt oldalas, majd a töltelékek. A tetejére a maradék apró káposzta, szemes bors és a lestyán. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Lassú tűzön főzzük addig, amíg a káposzta nem puhul meg. Kb. 4-5 óra hosszára van szüksége.
A végén készítsük el a rántást. Hevítsük fel az olajat, szórjuk rá a lisztet, pirítsuk meg, majd vegyük le a tűzről és tegyük hozzá a pirospaprikát. Miután csomómentesre kevertük adjunk hozzá a káposzta levéből pár evőkanállal. Annyit tegyünk hozzá, hogy hígabb állagot kapjunk, majd öntsük vissza. Ismét várjuk meg míg felforr és főzzük még további 5 percig.
Tálaljuk friss kenyérrel, tejföllel!

Töltött káposzta recept

Hozzávalók:

---

Fél kg darált sertéshús
125 g rizs
1+2 evőkanál zsír (esetleg olaj)
1 + egy fél fej hagyma
1/4 teáskanál bors
3/4 tk. só
1 tojás
1 fej savanyított vagy friss káposzta (lásd a receptnél)
1 kg savanyú-káposzta (apró-káposzta)
25 dkg jó minőségű füstölt hús, pl. kolozsvári szalonna, tarja
15 dkg füstölt paprikás kolbász, lángolt kolbász
2 db babérlevél
3 szem szegfűbors

Elkészítés:

1. Legelőször főzd meg félig a rizst. Ehhez kb. másfélszeres mennyiségű vízben tedd fel lassú tűzön, fedő alatt főni, amíg minden leve el nem fő, kb. 8-10 percig. 50 dkg húshoz 12,5 dkg rizst számolj, és kb. 225 ml vizet.
2. Vágj apróra egy fél fej vöröshagymát, és 2 evőkanál zsírban (esetleg olajban) párold enyhén aranyszínűre, ez kb. 5 perc.
3. Most jön a káposztalevelek előkészítése. Ha savanyított káposztaleveleket használsz, érdemes lehet víz alatt átöblíteni őket, hogy kevésbé erős legyen az ízük. Ha friss káposztát használsz, akkor forrázd le a leveleket, hogy könnyebben kezelhetők legyenek.
4. Vágd ki a káposztalevelek vastag erét, hogy könnyen összetekerhetők legyenek majd a töltelékkel.
5. Vágd 2-3 részre a füstölt húst és a kolbászt.
6. A következő lépés a töltelék elkészítése. Ehhez egy tálban keverd össze a darált húst, a rizst, a párolt hagymát, a tojást, sót és borsot.
7. A káposztalevelek megtöltéséhez vegyél az egyik tenyeredbe egy káposztalevelet úgy, hogy az öblös része feléd nézzen.
8. Hajtsd rá a húsra és a káposztára a levél egyik felét.
9. Tekerd fel a káposztát a töltelék körül, amennyire lehet szorosan.
10. Az egyik kezedben fogva a káposztát, a kimaradt másik végét egyszerűen nyomkodd be a másik kezed mutatóujjával.
11. Az elkészült káposztákat - amit amúgy ebben a formájukban is töltelékeknek neveznek - tedd egy tálra vagy tányérra.
12. Ha maradt levél, akkor vágd apróra és add majd a lábashoz, amelyben a töltött káposztát fogod főzni.
13. Ha az összes tölteléket elkészítetted, jöhet a töltött káposzta összeállítása főzése
14. Ehhez egy jó nagy lábasban, 2 evőkanál zsírban párolj üvegesre egy fej apróra vágott hagymát, 3-4 perc alatt.
15. Vedd le a tűzről, adj hozzá 2 teáskanál pirospaprikát, és keverd el.
16. A paprikás hagymára terítsd rá az aprókáposzta felét.
17. Fűszerezd ízlés szerint, én 8-10 szem egész fekete borsot, 2 db babérlevelet és 3 szem szegfűborsot tettem bele.
18. Erre tedd sorjában a töltelékeket.
19. A töltelékek tetejére halmozd a füstölt húst és kolbászt. Ezekből igazából sosem elég, ha szereted akkor akár a receptben megadott mennyiség dupláját is használhatod.
20. Végül a maradék aprókáposzta jön, terítsd szét a lábas tetején.
21. Engedd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és tedd fel főni fedő alatt, eleinte közepes lángon.
22. Amikor már felforrt, akkor vedd le a lángot, és takarékon főzd a töltött káposztát 2 óráig.

Töltött képoszta

Hozzávalók:

---

A töltelékhez

Fél kg darált sertéshús
125 g rizs
1 evőkanál zsír (esetleg olaj)
Fél fej hagyma
1/4 teáskanál bors
3/4 tk. só
1 tojás

Káposztaügyileg…

1 fej savanyított vagy friss káposzta (lásd a receptnél)
1 kg savanyúkáposzta (aprókáposzta)

A főzéshez

25 dkg jó minőségű füstölt hús, pl. kolozsvári szalonna, tarja
15 dkg füstölt paprikás kolbász, lángolt kolbász
1 fej hagyma
2 evőkanál zsír (esetleg olaj)
8-10 db szemes bors
2 db babérlevél
3 szem szegfűbors

Elkészítés:

Elkészítés

1. Legelőször főzd meg félig a rizst. Ehhez kb. másfélszeres mennyiségű vízben tedd fel lassú tűzön, fedő alatt főni, amíg minden leve el nem fő, kb. 8-10 percig. 50 dkg húshoz 12,5 dkg rizst számolj, és kb. 225 ml vizet.
2. Vágj apróra egy fél fej vöröshagymát, és 2 evőkanál zsírban (esetleg olajban) párold enyhén aranyszínűre, ez kb. 5 perc.
3. Most jön a káposztalevelek előkészítése. Ha savanyított káposztaleveleket használsz, érdemes lehet víz alatt átöblíteni őket, hogy kevésbé erős legyen az ízük. Ha friss káposztát használsz, akkor forrázd le a leveleket, hogy könnyebben kezelhetők legyenek.
4. Vágd ki a káposztalevelek vastag erét, hogy könnyen összetekerhetők legyenek majd a töltelékkel.
5. Vágd 2-3 részre a füstölt húst és a kolbászt.
6. A következő lépés a töltelék elkészítése. Ehhez egy tálban keverd össze a darált húst, a rizst, a párolt hagymát, a tojást, sót és borsot.
7. A káposztalevelek megtöltéséhez vegyél az egyik tenyeredbe egy káposztalevelet úgy, hogy az öblös része feléd nézzen.
8. Hajtsd rá a húsra és a káposztára a levél egyik felét.
9. Tekerd fel a káposztát a töltelék körül, amennyire lehet szorosan.
10. Az egyik kezedben fogva a káposztát, a kimaradt másik végét egyszerűen nyomkodd be a másik kezed mutatóujjával.
11. Az elkészült káposztákat - amit amúgy ebben a formájukban is töltelékeknek neveznek - tedd egy tálra vagy tányérra.
12. Ha maradt levél, akkor vágd apróra és add majd a lábashoz, amelyben a töltött káposztát fogod főzni.
13. Ha az összes tölteléket elkészítetted, jöhet a töltött káposzta összeállítása főzése
14. Ehhez egy jó nagy lábasban, 2 evőkanál zsírban párolj üvegesre egy fej apróra vágott hagymát, 3-4 perc alatt.
15. Vedd le a tűzről, adj hozzá 2 teáskanál pirospaprikát, és keverd el.
16. A paprikás hagymára terítsd rá az aprókáposzta felét.
17. Fűszerezd ízlés szerint, én 8-10 szem egész fekete borsot, 2 db babérlevelet és 3 szem szegfűborsot tettem bele.
18. Erre tedd sorjában a töltelékeket.
19. A töltelékek tetejére halmozd a füstölt húst és kolbászt. Ezekből igazából sosem elég, ha szereted akkor akár a receptben megadott mennyiség dupláját is használhatod.
20. Végül a maradék aprókáposzta jön, terítsd szét a lábas tetején.
21. Engedd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és tedd fel főni fedő alatt, eleinte közepes lángon.
22. Amikor már felforrt, akkor vedd le a lángot, és takarékon főzd a töltött káposztát 2 óráig.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ha kész, akkor már csak a káposztás lé sűrítése és a tálalás van hátra.
Egy tálban keverj el 2 dl tejfölt és 2 púpozott evőkanál lisztet.
Adj hozzá egy merőkanálnyit a káposzta főzőlevéből. Keverd el, ezzel kerülöd el, hogy csomós legyen.
Öntsd vissza a tejfölös keveréket a lábasba, keverd el. Forrald be és főzd 2-3 percig.
Tálaláskor – ízlés szerint – az aprókáposztára halmozd a töltelékeket, majd erre a főtt-füstölt húsokat. Kínálj hozzá friss kenyeret és plusz tejfölt.

Zöld spárgás-sonkás csirkemell

Hozzávalók:

---

350 g zöld spárga
400 g csirkemell filé
30 ml olívaolaj
12 csipet só
6 csipet fehérbors (őrölt)
12 csipet köménymag (őrölt)
12 csipet fokhagymapor
6 szelet trappista sajt (szeletelt)
6 szelet gépsonka

Elkészítés:

A spárgát megtisztítjuk, majd sós vízben enyhén roppanósra főzzük. Ez kb. 5 percet vesz igénybe.
A csirkemellet szeletekre vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és fokhagymaporral.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, a húsok mindkét oldalát megsütjük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
4-5 darab spárgát beletekerünk egy szelet sonkába, majd a hússzeletekre fektetjük és egy-egy szelet sajttal befedjük.
Előmelegített 220 C fokos sütőben ízlés szerint rápirítjuk a sajtot. Én kb. 5 percig sütöttem. Nem érdemes túl sokáig pirítani, mert kiszáradhat a hús.
Tálalhatjuk is az elkészült zöld spárgás-sonkás csirkemellet.

Főzelékek

Kelkáposzta főzelék recept

Hozzávalók:

---

1 fej kelkáposzta
4 szem burgonya (megtisztított, hámozott)
4 gerezd fokhagyma
só
köménymag (őrölt)
fűszerpaprika
majoránna
3 evőkanál búzaliszt (BL55)
4 evőkanál étolaj

Elkészítés:

1 A kelkáposztát megtisztítjuk, külső leveleit eltávolítjuk, torzsáját kivágjuk és laskára vágjuk. Beletesszük egy nagy lábosba, felöntjük vízzel, de csak félig kb.
2 A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk. A káposzta tetejére tesszük
3 Teszünk rá majoránnát, őrölt köményt, sót, és megnézzük, kell e hozzá még víz. A lényege a vízzel való felöntéskor, hogy a káposzta nagyon össze fog esni miközben fő, semmiképpen ne lepje el ilyenkor a víz, mert akkor híg marad a főzelék.
4 Ha megpuhult, akkor elkészítem a rántást. Olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk, a fokhagymanyomóval áttört fokhagymát, elkeverjük és le is húzzuk a tűzről, adunk hozzá pirospaprikát,
5 Majd a kelkáposzta levéből merünk hozzá, csomómentesre keverjük, ráöntjük, a káposztára elkeverjük, és addig összefőzzük, 1-2 percig forr és lekapcsolhatjuk.
6 El is készült a tökéletes kelkáposzta főzelékünk! :)

Krumplifőzelék

Hozzávalók:

---

1 kg krumpli (főzni való)
1 kisebb vagy fél fej nagyobb hagyma reszelve
2 ek. olaj
2 dl tejföl
1 ek. liszt
1 tk. só
1 ek. sűrített paradicsom (vagy 1 érett paradicsom apróra kockázva)
Fél zöldpaprika
1 csipet pirospaprika
1 csipet őrölt babérlevél
2-3 db egész babérlevél
Fél liter víz

Elkészítés:

1. Hámozd meg, mosd meg és vágd fel a krumplit. Hagyd hideg vízben.
2. Reszeld le a hagymát.
3. Közepes lángon dinszteld meg a hagymát az olajban, 2-3 perc alatt. Ne hagyd, hogy megégjen vagy megpiruljon.
4. Vedd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és az őrölt babérlevelet. Keverd meg.
5. Add hozzá a krumplit, és keverd meg újra, hogy a burgonyákat bevonja a hagyma.
6. Tedd vissza a tűzre, és gyakran megkeverve pirítsd a saját zsírjában 1-2 percig.
7. Öntsd fel kb. fél liter vízzel (ez nem fogja teljesen ellepni a krumplit).
8. Add hozzá az egész babérlevelet, a sűrített paradicsomot és a paprikát.
9. Fedő alatt alacsony lángon főzd puhára a krumplit, kb. 15 perc alatt.
10. Egy tálban keverd össze a tejfölt és a lisztet. Adj hozzá egy merőkanálnyit a krumpli főzőlevéből, hogy kiegyenlítsd a hőt, és ezzel is keverd el.
11. Öntsd a tejfölös habarást a krumplira, és keverd el óvatosan, hogy ha lehet ne törjön össze.
12. Forrald fel, és főzd még 2 percig alacsony lángon, hogy a liszt elveszítse nyers ízét, és besűrítse a főzeléket.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

---

500 g lencse
20 dkg füstölt hús (sonka, kolozsvári szalonna), elhagyható
2 db babérlevél
1 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 - 3 evőkanál liszt
2 evőkanál zsír vagy olaj
1/4 tk. pirospaprika
1 tk. mustár
2 tk. citromlé

Elkészítés:

1. Mosd át többször a lencsét, és tedd hideg vízbe ázni legalább 3-4 órára.
2. Tedd fel egy lábasba főni a lencsét az áztatóvizében a füstölt hússal és a babérlevéllel. Ha szükséges, önts hozzá még vizet, hogy kb. 2 ujjnyival ellepje. Sózd ízlés szerint.
3. Főzd addig, amíg a lencse meg nem puhul, ez forrástól számítva kb. 25 perc. Közben szedd le a habját, miután felforr.
4. Zárd el a lángot a lencse alatt, és készítsd el a hagymás rántást.
5. Vágj apróra egy kisebb fej hagymát és két gerezd fokhagymát.
6. Egy serpenyőben 2 evőkanál olajon vagy zsíron, közepes lángon párold üvegesre a hagymát.
7. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd ezzel kb. fél percig.
8. Szórd bele a lisztet, keverd el, és pirítsd tovább kb 3-4 percig.
9. Zárd el alatta a lángot, és add hozzá a pirospaprikát.
10. Engedd fel apránként kb. 2,5 dl hideg vízzel, keverd közben folyamatosan, hogy a rántás csomómentes legyen.
11. Öntsd a rántást a lencséhez, keverd meg az egészet, és gyújtsd be alatta a lángot.
12. Forrald fel, és főzd még 2-3 percig, amíg a liszt elveszíti nyers ízét és be nem sűríti a lencsefőzeléket.
13. Végül ízesítsd a mustárral és a citromlével.
14. A lencsefőzeléket szinte mindig tejföllel szokás tálalni. Ezt hozzáadhatod most is, vagy akár csak a tányérban, ízlés szerint. 500 g lencséhez 1-2 dl tejfölt szokás adni.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ezt figyelembe véve szerintem a legjobb lencsefőzeléknek 3 titka van:

Az áztatóvizében tedd fel főni a lencsét. Így rengeteg ízt megőrzöl, amit különben leöntenél róla.
A jó minőségű füstölt hús. Hacsak nem a vegetáriánus vagy vegán verziót szeretnéd elkészíteni, akkor egy darab kiváló minőségű füstölt hús – lehetőleg nem fóliás, gyorspácolt – csodát tud varázsolni a lencsefőzelékből.
Az egyéni fűszerezés. Próbáld ki, ahogy én javaslom, és utána merj kísérletezni az ízekkel!

Lencsefőzelék sonka csikokkal

Hozzávalók:

---

50 deka tisztított száraz lencse
2 darab babérlevél
só
1 közepes vöröshagyma
2 deci tejföl
1 kanál liszt
tárkony ízlés szerint
1 deci olaj
3 kanál liszt
pirospaprikaSült sonka szeletek

Elkészítés:

A lencsét kiválogatom hideg vízben többször átmosom és előző este beáztatom.Másnap az áztatott vizet leöntöm újból feltöltöm vízzel sót teszek bele babérlevelet, és ízlés szerint tárkonyt.
Amikor a lencse már puhára főtt akkor az olajból lisztből vöröshagymából elkészítem a pirospaprikás rántást Amivel a lencsét berántom.
A tejföllel és a kanál liszttel behabarom

Trükkök, tippek, praktikák:

Sűlt sonkacsíkokkal fogyasztottuk

Sajtos cukkini főzelék

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 1 főre
» 25 dkg cukkini
» 3 dkg sovány sajt
» 1,5 dl tej (1,5%-os)
» 1 csapott kiskanál olívaolaj
» 1 közepes evőkanál Graham-liszt
» só
» szerecsendió
» friss bazsalikom
» oregánó

Elkészítés:

A cukkinit alaposan megmossuk és héjával együtt kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk. Teflonbevonatú edényben a kevés olajon hirtelen átpirítjuk. Fedővel lefedve pár percig pároljuk a saját levében. Közben ízesítjük oregánóval, sóval, szerecsendióval. Ezt követően a liszttel meghintjük, újra átpirítjuk, és hideg tejjel felöntve csomómentesre elkeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, amivel még egyszer lazán átkeverjük. Friss bazsalikommal díszítve tálaljuk.

Tökfőzelék

Hozzávalók:

---

1 kg tök megtisztítva
1 csokor friss kapor
1 db vöröshagyma
2 evőkanál étolaj
1 teáskanál pirospaprika
2 dl tejföl
1 evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál ételízesítő
ízlés szerint só

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük.

Beletesszük a pirospaprikát és egy kevés vízzel rögtön felöntve, hogy ne égjen meg a paprika, rátesszük az ételízesítőt, a kapor felét, és a lereszelt tököt.

Fedő alatt puhára pároljuk.

A tejfölt kikeverjük az étkezési keményítővel.

Ráöntjük a tökre, hozzáadjuk a maradék kaprot, ha kell utána sózunk, és összeforraljuk.

Tányérba szedjük, és már fogyaszthatjuk is.

Újévi lencsefőzelék

Hozzávalók:

---

A főzelék hozzávalói:
Az alaphoz:
1/2 kg lencse (szárazon)
kevés füstölt szalonnabőr
1000 ml csontlé-alaplé vagy víz
1 közepes fej vöröshagyma
2 db egész babérlevél
2 db citrom szelet
1 teáskanál mustár
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
A rántáshoz:
1 gerezd fokhagyma
0.5 közepes fej vöröshagyma
4 evőkanál étolaj
2 púpozott evőkanál liszt
1 teáskanál pirospaprika

Pörkölt hozzávalói:

Hozzávalók:
1,5 kg sertéscomb
1-2 gerezd fokhagyma
vöröshagyma
olaj
só
bors
majoránna
pirospaprika
1paradicsom
1 sárga paprika

Elkészítés:

A pörkölt készítése:
A combot kockákra vágtam.
Egy fej vöröshagymát apróra vágtam, olajon üvegesre pároltam,
rászórtam a pirospaprikát, kevés vízzel felengedtem és a húst beletettem, fűszerekkel ízesítettem.
A többi hozzávalókkal együtt készre főztem.
Lencsefőzelék készítése:
A lencsét előző este alaposan átmossuk, beáztatjuk.
Főzés előtt csapi víz alatt átmossuk egy szűrőkanálban.
Az 1 l alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt, az íze kedvéért, majd babérlevelet, ízlés szerint cukrot,sót,a mustárt, citrom karikát.
Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet.
Mikor kész a lencsénk, olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, piros paprikával meghintjük, hideg vízzel csomómentesre keverjük és a lencséhez öntjük.
Kevergetjük és a végén, ha még kell ízesíthetjük.
Tejföllel meglocsolva, pörkölttel fogyasztottuk.

Zöldbab főzelék

Elkészítés:

1. A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk, tetszőleges hosszúságúra feldaraboljuk. (Nagymamám nem vágta, hanem törte.)
2. Sós vízben, ami épphogy ellepi, megfőzzük, teszünk bele cukrot és ecetet is.
3. Az olajból a liszttel világos rántást készítünk, levesszük a tűzről. Beletesszük a pirospaprikát, és a tejfölt, jól elkeverjük a rántásban. Mindezt a zöldbabhoz keverjük és habverővel továbbkeverjük. Pár percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
4. Hozzáadjuk az aprított petrezselyem-zöldet.

Halételek

Bajai halászlé

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 kg ponty
• 2 púpos evőkanál kalocsai, házi paprika
• só
• paradicsompüré vagy vörösbor
• Piros Arany
• víz, tűz és jókedv

Elkészítés:

A pontyot megtisztítjuk. Ez abból áll, hogy az élő pontyot agyonütjük úgy. hogy pontosan a szeme közé ütünk egy kalapáccsal. Ezt követően a pikkelyeket levakarjuk, kiszedjük. Pontosan a nyaka tövén a kopoltyúnál, szorosan a fejhez körbevágjuk, és a fejet eltávolítjuk. Jobb, ha a fejet egyszerűen körbevágás után letörjük. Ekkor a fejből pontosan a keserű-fog fog kilátszani. Ezt kitörjük és eldobjuk. A kopoltyúkat a fejből hasonlóan eltávolítjuk és kidobjuk. A fejet kettévágjuk, és vékonyan besózzuk.

A törzsből kifolyó vért felhasználjuk a halászléhez. Alapszabály, hogy mindent felhasználunk, amit csak lehet és a fej levágása után már többször nem szabad megmosni a halat. Nagyon óvatosan kell a törzset bontani, nehogy a belet vagy az epét megsértsük, mert akkor annyi. Először a kloakát kivágjuk, majd vékony, éles késsel a bőr alá nyúlunk és felhasítjuk a hasat. Széthúzzuk a ponty hasát, és lehetőleg egyetlen óvatos mozdulattal kiemeljük az egész belsőséget. A halat félretesszük, és a belsőségből nagyon óvatosan eltávolítjuk a belet és az úszóhólyagot. Különösen az epe eltávolítása nehéz. Ha egyetlen csepp is kifolyik az epéből, az egész belsőséget el kell dobni. Egyébként minden más felhasználható a belsőségből és ez kívánatos is a halászlé íze, sűrűsége miatt.

A halat beirdaljuk, ami abból áll, hogy éles késsel a halra sűrű keresztirányú bevágásokat végzünk. Ezután a halat kb. másfél, kétujjnyi széles szeletekre vágjuk.

A halszeleteket vékonyan bedörzsöljük sóval úgy, kívül az irdalásba a vágási felületeken és belül is jusson mindenhová só. Vigyázzunk, nehogy túlsózzuk, de azért egyenletes legyen a sózás. A belsőségeket is le kell sózni, és legalább 2 -3 órán át hagyni kell a sóban állni.

A két fej vöröshagymát nagyon apró kockára vágjuk, és a bajai halfőző bogrács aljára tesszük. Erre rárakjuk a lesózott halfejeket, a farkakat, majd a többi halszeletet. Az edénybe, amibe a hal lesózva állt 2 liter vizet öntünk és még annyit, amit a főzés közben elforr. Ezt a mennyiséget tapasztalati úton lehet megállapítani. Majd ezt a "mosogatólevet" óvatosan a bográcsba öntjük. Teszünk a tetejére egészben néhány száraz cseresznyepaprikát. Később a paprikát majd aki akarja, szétnyomja magának.

Nem vicc! Nagyon száraz és füstmentes fát kell használni. Pl. száraz hasábra vágott akácfát. A tűzrakás sem mindegy. "Kis tábortüzet" kell rakni a bogrács alá, és láncos állványon a bográcsot a tűz fölé akasztani. Nem nagyon kell addig vele foglalkozni, amíg fel nem forr. Néha meg lehet forgatni óvatosan a bográcsot.

Ha felforrt, akkor bele kell tenni a 2 evőkanál elsőrendű paprikát és 1 dl vörösbort. Ha nincs vörösbor, jó a paradicsompüré vagy egy paradicsom is. Ennek az a célja, hogy a hal ne főjön szét. Ha nem elég sós kb. 15 perc múlva utána lehet kicsit sózni, de a végső só-beállítást hagyjuk az utolsó percekre. Nagyon finom lesz a hal húsa, ha pl. egy kis Piros Aranyat teszünk után-sózáskor bele.

A főzésre nagyon kell vigyázni. A bogrács magasságának szabályozásával, a bogrács hintáztatásával úgy kell a halászlét főzni, hogy az mindig nagyon erősen forrjon. Mintegy 20 perc múlva a paprika szétfő, de tovább kell főzni a halászlét kb. 35 - 40 percig úgy, hogy az összes enyvtartalom kifőjön belőle, de a hal ne essen szét.

Kb. 5 perccel azelőtt, hogy befejezzük a főzést, egy kávéskanálnyi piros őrölt paprikát még szórunk a halászlébe a paprika illata, aromája miatt. Ilyenkor meg lehet némi erős őrölt paprikával hinteni vigyázva a gyerekekre és azokra, akik nem bírják az erőset.

A halászléhez ne engedjünk nyúlni a vendégeknek, mert összezúzzák a halat. Óvatosan szed-jük ki fehér leveses tálba a halászlevet és másik tálra a halszeleteket gusztusosan egymás mellé fektetve. Így tálaljuk.

A halászlé főzés közben kérjük meg párunkat, hogy főzzön a halászléhez rövid gyufatésztából főtt tésztát. A halászlé ami tulajdonképpen forró halkocsonya magában nem nagyon laktató, de a gyufatészta kitűnően kiegészíti a halászlé ízét és laktatóbb is. Mivel a halászlé nem túl laktató étel, ezért szoktak a halászlé után túrós csuszát is felszolgálni.

Mindezekhez vörösbort kell inni előtte, közben és utána. Jó, ha a vendégek végigélvezik a halászléfőzést, mint eseményt, mert akkor még úgy is jobban ízlik nekik, ha kevésbé volt sikeres munkánk. A társas együttlét jobban fűszerezi a halászlét.

Fontos dolog, hogy 2 főre mindig egy kg halat, egy vöröshagymát és egy púpos evőkanál őrölt paprikával számoljuk. Végül minél több halat főzünk a bográcsban, annál finomabb lesz. Lehet bele tenni más halat is, de az alaplé az pontyból áll.

Trükkök, tippek, praktikák:

Trükkök az elkészítésnél. A halpucolás nincs benne a főzési időben

Egészben sült pisztráng, bazsalikomos-narancsos majo

Hozzávalók:

---

1 csomag eisberg Verona Mix
4 db pisztráng vagy 60 dkg fogasfilé
10 dkg kukoricadara
3 dl napraforgóolaj
1,5 dl olívaolaj
1 db tojás
1 tk mustár
1 ek vágott bazsalikom
1 db narancs
1 db lime
0,5 dl tejszín
csipet porcukor
só
őrölt bors

Elkészítés:

A tojássárgáját egy habverő segítségével összekeverjük a mustárral, és közben hozzácsurgatjuk az olívaolajat. Majonézalapunkat friss bazsalikommal, a narancs levével, valamint sóval és borssal ízesítjük.
Hozzáadjuk a csipet porcukrot, majd tejszínnel lágyítjuk.
A pisztrángokat/szeletelt fogasfilét kívül belül megsózzuk, megborsozzuk, majd kukoricadarában megforgatva, kevés forró olajban aranybarnára sütjük őket. A salátára rácsurgatjuk a bazsalikomos mártást, és a hal mellé helyezve lime cikekkel tálaljuk.

Halas krokett

Hozzávalók:

---

2 db héjában főtt krumpli
2 doboz lazac konzerv
1 fej vöröshagyma apróra vágva
2 tojás
só
bors

Elkészítés:

A főtt krumplit és a halat összetörjük. Belekeverjük a tojásokat, a hagymát, fűszereket. Jól összegyúrjuk és kézzel, kerek pogácsákat formázunk. Nyeles serpenyőbe annyi olajat öntünk, hogy a pogácsák alját fél ujjnyi vastagságban ellepje. A pogácsákat forró olajban pirosra sütjük

Trükkök, tippek, praktikák:

Krumpli helyett lehet lisztet vagy zsemlemorzsát használni.
Köretnek a hagyomány szerint rizst, sült burgonyát, francia salátát vagy friss zöldségekből készített olívaolajos salátát lehet tálalni.

Sűlt keszeg

Hozzávalók:

---

8 db kb. tenyérnyi keszeg
7 dkg liszt
1,5 ek. pirospaprika
Só
Olaj a sütéshez

Elkészítés:

1.
A legelső lépés a keszeg tisztítása. Ez tulajdonképpen a belek és a pikkelyek eltávolítását jelenti. Ezután alaposan mosd át, és papírtörlővel vagy konyharuhával szárítgasd meg a halakat.
2.
Második lépés a hal előkészítése. A keszeg esetében ez tulajdonképpen az irdalást jelenti. Egy éles (és lehetőleg vékony) késsel vágd be kb. 6-8 mm-enként a halat mindkét oldalán. Végig a fejétől a farkáig, kicsit ferdén, a képen látható módon.
3.
Sózd a halakat. Ez részeben ízlés kérdése is, de mint minden hal, a keszeg rendesen szereti a sót, szóval ne legyél szűkmarkú!
4.
Következő lépésben készítsd elő a paprikás lisztet. 8 darab keszeghez (4 személyre) kb. 7 dkg lisztet és 1,5 evőkanál pirospaprikát keverj össze egy nagyobb tányérban vagy tálcán.
5.
A halakat forgasd egyszerűen a paprikás lisztbe, hogy mindkét oldalukat jól bevonja.
6.
Már lehet is előkészülni a sütéshez. Egy szélesebb serpenyőben forrósíts fel 3 ujjnyi olajat. Ha van két serpenyőd, akkor használd mindkettőt, hogy hamarabb elkészüljön.
7.
A serpenyő és a keszegek méretétől függően 2-4 halat tudsz egyszerre kisütni. Az olaj legyen közepesen forró, sisteregjen a hal, de ne túlságosan. Mindkét oldalán 3-4 percig süsd.
8.
A halat szedd ki az olajból, és tálald azonnal.

Trükkök, tippek, praktikák:

A friss, ropogós sült keszeg nagyon finom. Az irdalásnak és a ressre (azaz ropogósra) sütésnek köszönhetően az apró szálkák átsülnek, ehetők. És ahogy írtam, ha jól megsült, akkor az ínyenceknek az úszók a legfinomabb falat.

Hideg levesek

Cukkini krémleves

Elkészítés:

Görög gyümölcsleves

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 2 főre
» 1 csomag görög gyümölcsleves por
» 0,5 dl tej
» 2 evőkanál habtejszín
» 10 dkg vegyes gyümölcs befőtt

Elkészítés:

A tasak tartalmát fél liter hideg tejjel, kézi habverővel jól elkeverem. 10 percig állni hagyom hűtőszekrényben, majd ismételt keverés után fogyasztható. Tálalás elött beleaprítom a gyümölcs befőttet.

Gyümölcs leves

Hozzávalók:

---

1 üveg meggybefőtt
1 doboz ananász konzerv
mokkás kanál őrölt fahéj
csipet só
5 -6 db szegfűszeg
3 ek. cukor
1/2 liter tej
1/2 vaníliás pudingpor
citromkarikák

Elkészítés:

Kell hozzá egy üveg meggybefőtt és 1 doboz ananász konzerv. Fazékba öntjük, majd kb. 0,8 liter vizet öntünk rá.
Egy csipet sót teszünk bele, és egy mokkás kanál őrölt fahéjat, 5 – 6 db szegfűszeget, 3 evőkanál cukrot.
Amíg fő kb. fél liter tejben ½ csomag vaníliás puding port elkeverünk. Ezt a leves forrása után beleöntjük a fazékba és összefőzzük. Citromkarikákkal ízesítjük.
Hidegen a legfinomabb!

Hasonló: http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=128

Sóskaleves cukrozottan

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 2 főre
» 2 db tojás sárgája

» 2 dl főzőtejszín

» 20 dkg sóskalevél

» 3 dkg liszt

» 4 ek étolaj

» 1 csipet só

» 1 csipet bors

» 3 dl tej

3 evőkanál cukor, de lehet édesítővel is, ízlés szerint

Elkészítés:

A megtisztított sóskát az olajon megpárolom. Ha már teljesen szétfőtt, vízzel felengedem. Sózom, cukorral ízesítem, és 10 percig takarékon főzöm. Közben a lisztet, a tojás sárgákat, és a tejszínt simára keverem, és állandó kevergetés mellet ráöntöm a levesre. Felforralom. Pirított zsemlekockával tálalom.

Trükkök, tippek, praktikák:

A sóska vastagabb ereit kivágom. Érdemes turmix gépet használni. Hidegen finom, de melegen pirított zsemlekockával is pompás.

Vegyes gyümölcsleves recept

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 4 db őszibarack
» 10 db szilva
» 5 db alma
» 1 pohár tejföl
» 2 kanál pudingpor
» 10 dkg kristálycukor
» 1 db citrom
» 1 csipet só
» 1 csomag vaníliás cukor
» 10 szem szegfűszeg
» 2 db fahéj

Elkészítés:

A citromot felkarikázom. A szilvát és az őszibarackot kimagozom, nagyobb kockákra vágom. Az almákat, körtét meghámozom, kicsumázom, darabolom. Egy fazékba öntök, annyi vizet, amennyi levest szeretnék. Beleteszem a cukrot, sót, teatojásban a fahéjat és a szegfűszeget. Beleteszem az almát, őszibarackot, szilvát, citromot, majd 10 percig főzöm. A teatojást kiveszem. A pudingporral és kevés vízzel elkevert tejföllel besűrítem a levest. Hagyom felforrni. Citromlével és cukorral utánaízesítek. A levest lehűtöm és hidegen tálalom.

Italok

Bodzaszörp bodzavirágból

Hozzávalók:

---

- 20-30 frissen szedett bodzavirág ernyő
- 1 kg kristálycukor
- 1.5 liter víz
- egy púpos mokkáskanál citromsav

Elkészítés:

Az a jó a szörpökben, hogy roppant egyszerűen elkészíthetőek. Nincs ez másként a bodzaszörppel sem. Annyi a dolgunk, hogy a frissen szedett virágernyőket amennyire csak lehet, megszabadítjuk a zöld szárrészektől, ugyanis a bodzáról tudni kell, hogy minden zöld része mérgező! És bár ezen mérgek nagy része hő hatására elbomlik, érdemes arra odafigyelni, hogy minél kevesebb kerüljön a készülő szörpbe. Szóval, csipegessük le a virágokat szárakról, majd forraljuk fel a vizet. Amikor felforrt, adjuk hozzá a citromsavat. Ennek két szerepe van: egyrészt savanyítja kicsit, másrészt megőrzi a szép sárga színt, így nem barnul be a forralástól és a cukortól a szörp. Keverjük el a citromsavat, majd borítsuk a vízbe a virágokat, keverjük el alaposan, fedjük le, majd hagyjuk így pihenni legalább 10-12 órát.
Ezt követően szűrjük le finom lyukú szűrőn, majd a szűrőben maradt virágokat alaposan nyomkodjuk ki. Ha megvagyunk vele, akkor a maradék mehet a kukába, vagy a komposztálóba. Az intenzív illatú bodzalét forraljuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot, és alaposan főzzük össze (kb. 10 perc). Ezt követően töltsük üvegekbe. A fent írt mennyiségekből nagyjából 1.8 liter szörpünk lett. Az üvegeket alaposan zárjuk le, majd mehetnek a kamrába, ha kihűltek. Tartósítószert nem tettünk bele, így kisebb (300 ml-es) üvegekbe tettünk. A megbontott üveget hűtőben kell tárolni, és nagyjából egy hónapon belül fogyasszuk el.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ha melegebb helyen akarjuk tárolni hosszabb ideig, akkor a befőzés szabályait követve vagy nagyon steril körülmények között kell dolgoznunk, vagy kell hozzá adni valamilyen tartósítószert is

Kalácsok

Almás - fahéjas kifli

Hozzávalók:

---

50 dg liszt
25 dg margarin
5 dg cukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1 tojás sárgája
1 dl tej
csipetnyi só

A töltelékhez:
1 kg alma
10 dg cukor
1 - 2 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:

A lisztet a vajjal összekeverjük, majd belekeverjük a többi hozzávalót és összegyúrjuk. Letakarjuk és 40 percen át pihentetjük a tésztát.A meghámozott almát lereszeljük, pár percig állni hagyjuk és kinyomkodjuk a levét. A cukrot és a fahéjat is hozzáadjuk és lassú tűzön, pár perc alatt megpároljuk, majd kihűtjük. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és ízlés szerinti méretű, háromszögekre vágjuk. Megtöltjük az almás masszával és feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A kiflik között hagyjunk egy kis távolságot, mert sütés közben megnőnek. Felvert tojással, vagy olajjal átkenjük a tetejüket és 200 fokos sütöben, nagyjából fél óra alatt megsütjük.A tetejét porcukorral meghintjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Élesztő nélkül

Csörögefánk

Hozzávalók:

---

250 g búzaliszt (BL55)
150 ml tejföl (20%-os)
2 g porcukor
50 g vaj
3 db tojássárgája
1 csipet só

A sütéshez

étolaj

A díszítéshez

150 g porcukor

Elkészítés:

A február és a farsang bizony nem telhet el fánk nélkül! A fánkok közül egy méltán népszerű ínyencség, a csörögefánk, másik nevén - alakja miatt - forgácsfánk. Kiváló recept!

Trükkök, tippek, praktikák:

https://youtu.be/PyZCRXbkDuA

Köretek

Arab petrezselyemsaláta (tabulé)

Hozzávalók:

---

8 csokor petrezselyem
2 db nagy paradicsom
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál búzadara (kuszkusz)
1-2 evőkanál olívaolaj
só
1 db citrom

Elkészítés:

A petrezselymet finomravágjuk, és az apróra vágott vöröshagymával, valamint a kis kockákra darabolt paradicsommal összekeverjük.
A búzadarát kevés vízben jól átkeverjük, a vizet lecsurgatjuk róla, és hozzáadjuk a zöldségkeverékhez. Két órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek, és a bulgur megpuhuljon.
A citrom kicsavart levébe másfél mokkáskanálnyi sót keverünk, és tálalás előtt az olajjal együtt a zöldségkeverékre öntjük.

Céklás zöldségek hajdinával

Hozzávalók:

---

2 db közepes cékla
1 fej brokkoli
2 ek ghí
1/4 tk római kömény
1/4 tk őrölt koriander
1/8 tk kurkuma
1 db gyömbér (kisebb, lereszelve)
1 csokor petrezselyem
1 púpos csésze hajdina
só

Elkészítés:

A hajdinát egy szűrőben alaposan megmossuk egészen addig, amíg a víz szép áttetsző nem lesz, majd lecsöpögtetjük. Ezután egy edényben feltesszük a tűzre, és szárazon megpirítjuk.
Majd felöntjük két és fél csésze forró vízzel és megsózzuk. Forrás után takarékra vesszük, majd lefedve kb. 25 percig főzzük.
Amíg a hajdina elkészül, megpucoljuk a céklát, vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A brokkolit megmossuk és rózsáira szedjük.
Egy serpenyőben feltesszük a ghít, majd ha felmelegedett, beletesszük a római köményt, amikor picit megpirult, hozzáadjuk a koriandert és a gyömbért. Hozzáadjuk a kurkumát, majd a céklát és egy pici vizet, melyet folyamatosan pótolunk.
Amikor már majdnem megpuhult, hozzátesszük a brokkolit és együtt pároljuk egy rövid ideig, majd ha elfőtt a víz, pár percig pirítjuk. A végén hozzáadjuk a petrezselymet és a sót.
Megjegyzés

Édeskömény serpenyőben sütve

Hozzávalók:

---

3 db édeskömény gumó
2 ek ghí vagy kókuszzsír
1/4 tk római kömény
1/2 tk őrölt koriander
1 kevés gyömbér lereszelve
só
bors

Elkészítés:

Cikkekre szedjük és alaposan megmossuk az édesköményt, majd apró darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük a ghít vagy a kókuszzsírt. Beletesszük a római köményt, majd amikor megpirult hozzáadjuk a koriandert és a felapított gyömbért.
Hozzáadjuk az édesköményt is, majd összeforgatjuk a serpenyőben. Teszünk hozzá egy kevés vizet, hogy az édeskömény elkezdjen puhulni (egyszerre mindig csak egy kevés vizet teszünk hozzá, hogy a víz gőzében puhuljon a zöldség).
Amikor már majdnem megpuhult, hagyjuk elfőni a vizet, majd megpirítjuk. A végén megsózzuk és borsozzuk.

Főtt rizs készítése

Hozzávalók:

---

• Egy kávés-pohár rizst 2 – 3 evőkanál olajban fehérre pirítok.
• 1 kávéskanál Piros Aranyat keverek hozzá,
• 3 kávés-pohár vizet teszek hozzá és egy húsleves kockát.
• Főzelék-sűrűre főzöm és elzárom alatta a gázt
• 10 – 15 percig pihentetem, amíg a rizs felszívja a levét.

Elkészítés:

• Egy kávés-pohár rizst 2 – 3 evőkanál olajban fehérre pirítok.
• 1 kávéskanál Piros Aranyat keverek hozzá,
• 3 kávés-pohár vizet teszek hozzá és egy húsleves kockát.
• Főzelék-sűrűre főzöm és elzárom alatta a gázt
• 10 – 15 percig pihentetem, amíg a rizs felszívja a levét.

Gombás rizs

Hozzávalók:

---

400 g konzerv csiperke gomba
1 pohár rizs (ez a mérce)
3 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
ízlés szerint fűszer paprika
ízlés szerint só
2 db babérlevél
1 db pörköltszaft kocka
2 pohár víz

Elkészítés:

A lángra feltesszük a lángfogó karikát, és az apróra vágott hagymát olajjal együtt egy lábosba tesszük és üvegesre pirítjuk.

Hozzáadjuk a rizst, a gombát és együtt dinszteljük egy kicsit.

Felengedjük a vízzel és fűszerezzük.

Fedőt teszünk rá, de alatta hagyjuk a fakanalat, hogy a gőz távozni tudjon. Mikor majdnem kész kivesszük a fakanalat a fedő alól és készre pároljuk.

Friss salátával kínáljuk.

Párolt répa

Hozzávalók:

---

500 g répa (gyorsagyasztott vagy nyers)
1 ek. olaj
1 dkg. vaj
1/2-1 tk. cukor
Só

Elkészítés:

1. Ha nyers répából készíted a párolt répát, akkor először hámozd meg a répákat, utána vágd ízlés szerinti méretűre.
2. Ha gyorsfagyasztott répát használsz, akkor egyszerűen vedd ki a fagyasztóból.
3. Egy nagyobb serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olajat.
4. Add hozzá a fentiek szerint előkészített répát, ízesítsd ízlésed szerint sóval, kb. 1 dkg vajjal és 1/2-1 evőkanál cukorral.
5. Nagy lángon, időnként megkeverve párold - illetve részben karamellizáld - a répát, amíg el nem készül. Ez kb. 8-12 perc, attól függően, hogy mennyire ressre vagy puhábbra szereted. Ha még egy kicsit meg is pirítanád, akkor hagyd a tűzön még 3-5 percig.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ha húsételt nem a hagyományos, szénhidrát-dús körettel (pl. krumpli vagy rizs), hanem pl. párolt répával eszel, akkor nem csak sokkal egészségesebben étkezel, hanem evés után sokkal jobban, sokkal könnyebben fogod érezni magad. Próbáld ki!

Pikáns pirított sárgarépa

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 2 főre
» 50 dkg sárgarépa
» 2 db fokhagymagerezd
» 3 evőkanál szójaszósz
» bors
» kömény őrölt
» ecet
» 3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A megtisztított sárgarépát sajtreszelőn lereszelem, majd olívaolajon elkezdem pirítani. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a szójaszószt, megszórom borssal és őrölt köménnyel. Ha a répa megpuhult, ízlés szerint csöpögtetünk rá egy kevés ecetet.

Sült gyökérzöldségek

Hozzávalók:

---

2 tk olívaolaj
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
30 dkg krumpli
30 dkg fehérrépa
2 db cékla
só
frissen őrölt bors
friss petrezselyem

Elkészítés:

Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olívaolajat. A hagymát meghámozzuk, majd felkarikázzuk, és megpároljuk az olajon. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk, és a hagymához adjuk. 
Hozzáadjuk a felkarikázott, főtt burgonyát és a főtt fehérrépát, majd további 5 percig sütjük.
A főtt céklát cikkekre vágjuk, a zöldségekhez adjuk, és további 5 percig sütjük. Időnként megkevergetjük. Megsózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük, végül megszórjuk egy marék felaprított petrezselyemmel.

Tavaszi rizseshús csirkemellből

Hozzávalók:

---

1 egész csirkemellfilé
30 dkg sárgarépa
30 dkg zöldborsó
1 nagy fej vöröshagyma
1 paprika
1 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
1 bögre rizs
2 bögre víz
zöldfűszeres ízvarázs ( fűszerkeverék)
frissen őrölt szinesbors
majoranna
étolaj

Elkészítés:

A csirkemellet és a zöldségeket felkockázzuk. A vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a húst, és fehéredésig átsütjük. Megszórjuk ételízesítővel, borssal, majorannával, hozzáadjuk a sárgarépát, paprikát, paradicsomot ( a borsót később, mert az előbb megfő ) és kevés vízzel elkezdjük főzni. Amikor már félig megfőtt , hozzáadjuk a bögre rizst, felöntjük dupla mennyiségű vízzel ( ezért szoktam a rizst mindig bögrében mérni ), és végül beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet. Miután felforrt, fedő alatt kis lángon főzzük, amíg a rizs megduzzad. Hosszú szemű rizzsel főztem, így kicsit pergősebb, ha kerek szemű rizzsel főzzük akkor kicsit ragacsosabb, rizottó jellegű lesz.

Tökéletes köles

Hozzávalók:

---

1 bögre köles
2,5 bögre víz
só
2 ek növényi zsiradék
1 fej hagyma

Elkészítés:

A kölest a barna rizshez hasonlóan kb. 1 órára beáztatjuk. A főzés megkezdése előtt a vizet leöntjük róla, átmossuk, felszeletelt hagymán lepirítjuk, és kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni.
Amikor felforr, fedő alatt, alacsony fokozaton fél óráig főzzük, hogy a köles bedagadjon, majd félrehúzzuk, és lefedve pihentetjük. Fűszerezhető bazsalikommal, korianderrel, tárkonnyal, köménnyel. 

Trükkök, tippek, praktikák:

Dinsztelt lila hagymával a kedvencem. Édesen elkészítve ízesíthetjük vaníliával, fahéjjal, citrommal.

Krémes sütik

Grízes krémes glutén- és laktózmentesen

Hozzávalók:

---

Hozzávalók a tésztához:

- 8 ek rizsliszt
- 8 ek cukor
- 1 ek Szerencsi cicás kakaópor + egy kevés a szóráshoz
- fél csomag Dr. Oetker sütőpor
- 6 db M-es méretű tojás
- pici só
- 50 ml olaj
Hozzávalók a krémhez:

- 500 ml laktózmentes tej (teljes teljmentes diétában rizstejjel is kiváló lesz)
- 7 ek rizsdara
- 1 csomag Dr. Oetker vaníliás cukor
- 250 gr Liga
- 150 gr porcukor

Elkészítés:

Elsőként a tojásokat szétválasztottam, a sárgákat a cukorral elkevertem, hozzáadtam a sütőport, sót, olajat, kakaóport majd a rizslisztet is és összekevertem. A fehérjéket robotgéppel kemény habbá vertem, majd a kettőt óvatosan összeforgattam...
Egy kb. 25x35-ös tepsit (talán az enyém valamivel nagyobb volt) sütőpapírral kibéleltem és a kakaós masszát beleöntöttem..
180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöttem. Ezalatt elkészítettem a grízes krémet...
A tejet a vaníliás cukorral és a rizsdarával felforraltam, majd hagytam kihűlni. Addig a vajat a porcukorral habosra kevertem. Miután kihűlt a grízes krém, a kettőt összevegyítettem. A mesűlt tészta széleit levágtam...
A krém felével megkentem az alsó lapot..erre tettem a felső tészta lapot ..majd a maradék krémet rákentem a felső lapra.
A krémet pedig kakaóporral megszórtam majd szeleteltem....


.

Házi krémes

Hozzávalók:

---

Tésztához:
• 2,5 dl víz
• 15 dkg Rama
• 15 dkg liszt
• 6 tojás
Krémhez:
• 2 cs vaníliás pudingpor
• 6 dl tej
• 25 dkg Rama
• 15 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 5 dl cukrászhab vagy Hulala
• 2 cs habfixáló

Elkészítés:

1. 2 és fél dl vízbe 15 dkg margarint teszünk, felfőzzük, majd 15 dkg lisztet belekeverünk.
2. Tűzről levéve, 6 tojást egyesével belekavarunk géppel. A tésztát kétfelé vesszük, és külön-külön sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük a lapokat. (Ügyesebbek egyben is süthetik, és a végén kettévághatják, nekem így biztosabb.:) )
3. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. A sütőt addig nem szabad kinyitni, amíg meg nem sült! (Összeesés veszélye áll fenn ez idő alatt.)
4. 1 kocka margarint 15 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Közben 2 csomag vaníliapudingot 6 dl tejjel megfőzzük, kihűtjük. ( Én úgy szoktam, hogy a pudingport egy kevés tejben elkeverem, és utána öntöm a forró tejhez. Főzés közben és a tűzről levéve folyamatosan turmixoljuk, hogy ne csomósodjon. A margarint a cukorral szintén folyamatosan keverjük, és amikor már nem gőzölög a puding, lassan több részletben keverjük össze. Így nagyobb az esély, hogy nem csomósodik a krém.)
5. 5 dl tejszínt 2 habfixálóval, 2 vaníliával felverünk habbá.
6. A tésztát megkenjük a krémmel, rátesszük a tejszínt, végül a lap másik felét. Jó étvágyat!

Trükkök, tippek, praktikák:

170 fokon, alul-felül sütés.

Képviselő fánkokat is lehet belőle csinálni, csak akkor gombócokat kell sütni, nem elkenni a sütőpapíron a tésztát.

Krémek 1

Hozzávalók:

---

Különlegesen krémes vaníliakrém
Hozzávalók:
150 g vaj
vaníliaaroma
3 tojásfehérje
250 g cukor
250 ml kókusztej
3 tojás
Alap vaníliakrém
Egy könnyed lágy krémet keresel süteményekbe, tortákba? Próbáld ki ezt!
Hozzávalók:
450 ml tej
4 tojássárgája
fél bögre cukor
3 ml vaníliaaroma

Elkészítés:

A vajat a cukorral keverd habosra. A tojásokat és a tojásfehérjét lassanként add hozzá és kavargasd folyamatosan. Keverd bele a kókusztejet és adj hozzá vaníliaaromát. Főzd lassú tűzön, kavargatva nagyjából 10 perc alatt besűrűsödik. Vedd le a tűzhelyről és mikor kihűlt, kend meg vele a süteményeket.

Alap: A tojássárgákat kavard ki a cukorral, add hozzá a vaníliát. A tejet lassan öntsd hozzá, kavargasd folyamatosan. Alacsony lángon kezd el főzni, kavargasd, amikor elkezd besűrűsödni vedd még kisebb lángra, ha már nem folyik a kanálról a krém, akkor elkészült.

Krémek 2

Hozzávalók:

---

Alap csokoládékrém
Hozzávalók:
500 ml tej
150 g cukor
50 g liszt
100 g kakaópor
60 g vaj
5 tojássárgája
2 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítés:

Egy edénybe, amibe nem szoktak leragadni az ételek öntsd bele a tej háromnegyedét és a vaníliaaromát. Hagyd felforrni, majd vedd le a tűzről és hagyd kicsit hűlni. Egy másik edénybe tedd bele a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliát, mixerrel verd amíg krémes állagú lesz. Kezdd el hozzáönteni a félretett hideg tejet és a langyosat, de közben folyamatosan verd. Szitáld hozzá a lisztet és a kakaóport, kavargasd amíg sima lesz. Kezdd el főzni alacsony lángon, amíg krémes állagú lesz. Vedd le a tűzről, hagyd kihűlni. Ha több krémre van szükséged, csak duplázd meg az alapanyagoakt. Ha nem használod el azonnal, miután kihűtötted fóliával letakarva tedd hűtőbe.

Krémes rétes

Hozzávalók:

---

Hozzávalók:
1 csomag krémes lap (pékségekben kapható)
250 ml habtejszín
A krémhez:
500 ml tej
4 tojássárgája
4 evőkanál liszt
10 evőkanál cukor
vaníliaaroma

Elkészítés:

A tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és felöntjük a tejjel. Lassú tűzön főzni kezdjük, folyamatosan kavargatjuk, amíg besűrűsödik a krém. Majd levesszük a tűzhelyről és vaníliaaromával ízesítjük. Mikor a krém kihűlt robotgéppel átkavarjuk, hogy még jobb állagú legyen, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhab felét. Egy krémes lapot tepsibe teszünk és megkenjük a megmaradt tejszínhabbal, rákenjük a krémet és befedjük egy újabb lappal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd egy éles késsel szeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Trükkök, tippek, praktikák:

https://ketkes.com/miota-kiprobaltam-ezt-receptet-nem-vettem-sutit-cukraszdaban-kaprazatosan-finom/

Marha húsból készült ételek

Bográcsban főtt marhagulyás

Hozzávalók:

---

70 dkg marhalábszár
» 3 fej vöröshagyma
» 2 db fokhagymagerezd
» 10 evőkanál olaj
» 1 evőkanál fűszerpaprika
» 80 g gulyáskrém csemege, 1 tubus
» 1 kiskanál kömény őrölt
» 40 dkg burgonya
» 2 db zöldpaprika
» 1/4 db erős paprika
» 2 db paradicsom

Elkészítés:

A húst kb. 1 cm-es darabokra vágom és alaposan megmosom. A vöröshagymát meghámozom és apróra vágom, a fokhagymát átnyomom. Az olajat felforrósítom és üvegesre pirítom benne a hagymát. Leveszem a tűzről egy percre, meghintem a pirospaprikával, elkeverem, majd kevés vízzel felengedem. Visszateszem a tűzre és hozzáadom a húst. A gulyáskrémmel, a fokhagymával és az őrölt köménnyel, valamint a sóval és a borssal fűszerezem. Felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi és lassú tűzön főzöm tovább.
A burgonyát meghámozom, megmosom. A paradicsomot és a paprikát apróbb darabokra vágom. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadom a burgonyát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Mikor minden puhára főtt, kész az étel.

Trükkök, tippek, praktikák:

Friss kenyérrel fogyasszuk!!

Marhasült krokettel

Elkészítés:

Pár szelet marhafelsálat kiklopfolok, megsózom. Kicsit pihentetem, majd forró olajban kérgesítem. Ha hús kérgesedett, kiszedem az olajból.
Az olajba teszek koriandert, köménymagot, babérlevelet, paradicsom pürét, Piros Aranyat.

Visszarakom a húst és vizet öntök bele, letakarva párolom. Ha kell pótlom a vizet. Végül maradjon szaftja.

Közben, hajában főtt krumplit készítek. Meghámozom, áttöröm, megsózom. Közepébe 2 tojást ütök és a krumpli harmadrészének megfelelő mennyiségű lisztet teszek hozzá. Kézzel alaposan összegyúrom, majd formázom és kisütöm.

Trükkök, tippek, praktikák:

Érdemes a forró olajba szórt fűszermagokat kissé megpirítani, hogy jobban átvegye az étel az ízüket.

Ha megfőtt a hús, a krokettel együtt fogyasztható, kiváló étel.

Tökéletes marhapörkölt recept

Hozzávalók:

---

6 evőkanál sertészsír
4 közepes fej vöröshagyma
1600 g marhalábszár
6 evőkanál fűszerpaprika
2 csapott teáskanál só
feketebors (őrölt)
2 teáskanál római kömény - egész
víz
2 db paprika - TV
2 db paradicsom (nagyobb)
4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Az alapanyagokat készítsük elő. A vöröshagymát aprítsuk fel, a húst pedig nagyjából 2x2 cm-es kockákra vágjuk fel.
A lábasban, bográcsban, wokban, vagy amiben főzünk olvasszuk meg a zsírt, dobjuk rá a hagymát és pirítsuk szép üvegesre.
Ha üveges a hagyma, dobjuk rá a húst és forgassuk a hagymás zsíron, míg mindenütt szépen kifehéredik. Ekkor sózzuk meg és a pirospaprikát is szórjuk rá. Ezekkel is alaposan forgassuk át pár percen át.
Most öntsünk rá 1-2 dl vizet és az összes fűszert. Most semmi más dolgunk nincs, mint kb. 3-4 óra alatt lassú tűzön puhára főzzük a húst. Tehát a 3-4 óra alatt fedő nélkül főzzük és 10-15 percenként ellenőrizzük, hogy van-e rajta víz. Ha kezd elfőni róla, mindig ráöntünk 1-2 dl-t. Ha vösörboros pörköltet szeretnénk készíteni, a feltöltéskor néha vörösbort használjunk. A lényeg hogy ne égjen le, tudjon kis lében főni végig.
Mikor a húst kóstolásra nagyjából jónak érezzük - kb. 30-50 perccel az elkészülés előtt -, rádobjuk a felaprított paprikát és paradicsomot. Rányomjuk a fokhagymát. Tovább főzzük míg a zöldségek is puhára főnek benne. Ilyenkor már nagyon kell figyelni, le ne égjen a pörkölt. Gyakran öntsünk rá vizet és kevergessük néha.
Már tálalhatjuk is.

Trükkök, tippek, praktikák:

Eheted nokedlivel, knédlivel, vagy simán csak friss házi kenyérrel.

Vadas Békebeli

Hozzávalók:

---

címlapBékebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.)
Keresés:
mindenhol
mi van a hűtődben?
receptkalóriatápanyag
Békebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.) recept
receptek húsételek vadas
Durcsó Durcsó receptje egy adag: 655 kcal
Békebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.)
receptkönyvbe hozzászólások (16) jegyzet
story

Az úgy volt, hogy amikor karácsonyra hazalátogattam Pestre, rögtön megkértem anyukámat, hogy főzzön vadast, míg otthon vagyok. De persze a karácsonyi lakomák (kacsa confit, bárány), meg a hazatéréskor kötelező, Angliában elérhetetlen fogások (sóska, puliszka) miatt sem idő nem jutott vadas barátunkra, sem a pocakunkban nem maradt elég hely. Mikor kb. egy hete Anya telefonon elmesélte, hogy következő...

story folytatása
hozzávalók / 4 adag

A húshoz
50 dkg marhabélszín (vagy felsál, hátszín, fehérpecsenye)
2.5 dkg füstölt szalonna
2.5 dkg mangalica zsír
A pácléhez
2 kis db sárgarépa
1 kis db fehérrépa
1 db borókabogyó
fekete bors ízlés szerint (szemes)
1 db babérlevél
2 ek ecet
só ízlés szerint
A szószhoz
1 evőkanál finomliszt
1 dkg cukor
1 teáskanál mustár
1 teáskanál ecet
A zsemlegombóchoz
2 db zsemle (szikkadt)
2 ek napraforgó olaj
20 dkg finomliszt
1 db tojás
0.5 dl tej (amennyit felvesz)
0.5 dl víz (amennyit felvesz)

Elkészítés:

A húst alaposan lehártyázzuk.
Elkészítjük a páclevet: a répákat és a hagymát karikára vágjuk, és 0,5 l sós vízben félpuhára főzzük őket a fűszerekkel együtt. Az ecetet csak a végén keverjük bele.
A húst lábosba helyezzük, és télen a meleg, nyáron a már kihűlt páclével leöntjük. Mikor kihűlt, hűtőbe tesszük, és 2-3 napig, időnként megforgatva pácoljuk.
Mikor eljön a nagy nap, a húst kiszedjük a pácléből, megtűzdeljük a szalonnával, és megkenjük a fagyos zsírral. (Az sem baj, ha ez utóbbit kis darabokban helyezzük a tetejére.)
Lábosban vagy tepsiben 180 fokos sütőbe helyezzük, és időnként saját zsírjával locsolgatva, félig megsütjük (30 perc).
Ezután melléhelyezzük a pácléből kihalászott zöldségeket, pár kanál lével meglocsoljuk, hogy tocsogós legyen, lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és puhára sütjük (kb. 2 óra, de lehet több is).
Időnként (én 15 percenként tettem) ellenőrizzük, hogy kellően tocsog-e, s időről időre egy kevés plusz páclével locsolgatjuk meg. Mikor puhának tűnik, a szeletelés irányába kettévágva ellenőrizhetjük a belsejét.
Mikor a hús puha, leszedjük a fedőt, és zsírjára sütjük (kb. 10 perc). Ezután a húst letakarva, melegen tartjuk, a zöldségeket pedig egy lábosba helyezzük (vagy benne hagyjuk, ha abban sültek).
Szósz elkészítése:


1 ek liszttel megszórjuk a répákat és a hagymát, és - mintha rántást készítenénk - együtt átpirítjuk őket. Ezután kézi turmixgéppel pempősítjük a szósz alapját.
Felöntjük annyi páclével, amennyi "vadas szósz"-sűrűségűvé higítja a pempőt, s felforraljuk. Közben a cukrot karamellizáljuk, és pici vízzel felöntve a szószhoz keverjük.
Kóstolgatni kell: végül mustárral, ecettel, további cukorral, sóval, esetleg valamilyen piros lekvárral lehet ízesíteni.
A húst felszeleteljük, leöntjük a szósszal, és a zsemlegombóccal tálaljuk.
Zsemlegombóc elkészítése:


A zsemlegombócot bőven van időnk elkészíteni, míg sül a hús. Először a szikkadt zsemléket apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk.
A lisztből, a tojásból és megfelelő mennyiségű tej és víz keverékéből közepesen sűrű nokedlitésztát kavarunk. Hozzáforgatjuk a pirított zsemlekockákat is.
Forró, sós vízbe szaggatjuk a gombócokat, evőkanál segítségével. Pár perc után néhányat kettévágva ellenőrizzük, hogy megfőttek-e. Ha túl nagyok, az összeset kettévághatjuk.

Meleg levesek

Almaleves 2

Hozzávalók:

---

3 közepes nagyságú alma
3-4 kanál cukor
1-2 kanál liszt
2 deci tejföl
csipet őrölt fahéj
csipet őrölt szerecsendió
csipet só

Elkészítés:

A megmosott almákat meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy 1 ujjnyira ellepje, majd hozzáadunk egy csipet sót, fahéjat és szerecsendiót.

Forrástól számítva 5 percig főzzük.

A tejfölt és a lisztet 1 dl hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadunk egy keveset a leves levéből, majd az egészet belekeverjük a levesbe. Megvárjuk, amíg felforr és levesszük a tűzről.

Csicseriborsó krémleves

Hozzávalók:

---

250 g csicseriborsó (szárazon)
3 db babérlevél (friss, vagy szárított)
1200 ml víz
2 csapott teáskanál adalékmentes só
3 csipet fehérbors (őrölt)
1 teáskanál kurkuma
1 csapott teáskanál ételízesítő (pl.: Vegeta)
4 gerezd fokhagyma
150 g joghurt - natúr

Elkészítés:

A csicseriborsót a főzés előtti este hideg vízbe áztatjuk.

Másnap egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a babérleveleket. A víz mennyisége ízlés szerint variálható. Én kicsit sűrűbbre szoktam készíteni a krémleveseket, így kevesebb vizet teszek bele. Aki hígabban szereti és több vizet ad hozzá, figyeljen a fűszerezésre, nehogy ízetlen legyen.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kurkumát és az ételízesítőt.

Beletesszük a fokhagymagerezdeket, majd közepesnél kicsit alacsonyabb lángon puhára főzzük.

Amikor a csicseriborsó megpuhult, eltávolítjuk a babérleveleket és egy botmixer segítségével pépesítjük. Aki nem szereti, kiveheti a levesből a fokhagymagerezdeket is. Én benne szoktam hagyni mert jó ízt ad az ételnek. Ha szeretnénk, pár szem csicseriborsót is kivehetünk a tálaláshoz.

Hozzáadjuk a natúr joghurtot és még egyet forralunk rajta. Aki nem szereti a joghurtot, nyugodtan helyettesítheti tejföllel vagy főzőtejszínnel.

Csirkeleves

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 db csirkemellfilé
» 0.5 dl étolaj
» 1 marék zöldborsó
» 2 db karalábé
» 1 csomag vegyes zöldség
» 1 csipet só
» 1 csipet bors
» 2 fej gomba
» 1 tk tárkony
» 4 db leveskocka

Elkészítés:

A csirkemellfilét megmosom, majd apró kockákra vágom. Egy mély fazékban felhevítem az olajat, ráteszem a húskockákat és fehéredésig pirítom. Megtisztítom a zöldségeket és felkockázom, felkarikázom őket. A következőket: hagyma, zeller, karalábé, répa, fehér répa, gomba, a húshoz adom. Felöntöm 2 liter vízzel, hozzáadom az 1 teáskanál tárkonyt és a 4 erőleves kockát, majd forrás után, fedő alatt, takarék lángon, mindent puhára főzök. Legvégül, a leveshez adom a zöldborsót és azt is puhára főzöm.

Csorba húsgombóccal

Hozzávalók:

---

A húsgombóchoz

250 g sertés darált hús (sovány)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
2 apró csipet kapor (szárított)
1 csokor petrezselyemzöld
5 apró csipet só
2 apró csipet feketebors (őrölt)
1 bő evőkanál zabpehely

A levesbe

3 db sárgarépa (nyers, megpucolt)
1 db petrezselyemgyökér - fehérrépa (nagyobb)
1 db karalábé
3 db savanyú káposzta levél (külső, nagyméretű levél, amit kettévághatunk)
100 g káposzta (fehér, édes)
1 bő evőkanál olívaolaj
1.5 L víz
1 db paradicsom (nagyobb)
1 db kápia paprika
1 db vöröshagyma
2 szál lestyán
200 g zöldbab
100 g zöldborsó

Elkészítés:

1
A zöldségeket megpucoljuk, és felaprítjuk.
2
Egy tálba rakjuk a sovány darált sertéshúst. Hozzáadjuk a tojást, a kaprot, petrezselyemzöldet, megsózzuk, borsozzuk. Beletesszük a zabpelyhet.
3
Összegyúrjuk, és diónyi gombócokat formázunk.
4
Az olívaolajon megdinszteljük a zöldségeket (sárgarépát, karalábét, petrezselymet, káposztát, savanyú káposztát). Majd felöntjük a vízzel.
5
Hozzáadjuk a négybe vágott paradicsomot és paprikát, az egész hagymát, a lestyán levelet, és sózzuk.
6
Amikor felforrt belerakjuk a húsgombócokat, és a zöldbabot. Közepes lángon főzzük. Végül beletesszük a zöldborsót, de már csak 3-4 percig főzzük.
7
Felaprítjuk a petrezselyemzöldet, és hozzáadjuk a leveshez. Megkóstoljuk, ha szükséges utána ízesítünk.

Trükkök, tippek, praktikák:

A csorba az erdélyi konyha egyik jellegzetes levese, számtalan változata ismert. Én nagyon sokféleképpen készítem, mindig azt az alapanyagot használom fel ami épp otthon van. A lényege, hogy sok-sok zöldséggel készül, enyhén savanykás ízű legyen a levesünk. Jellegzetes ízét a lestyán, illetve a korpacibere adja. Természetesen ez utóbbi helyettesíthető savanyú káposzta lével, vagy savanyú káposztával, esetleg citrommal. Én most savanyú káposztalevelet használtam. Nálunk a csorba “levesek királya”! :-) Egészséges laktató étel, a mai gombócok zabpehellyel készültek. Érdemes kipróbálni, én már egy ideje legtöbbször zabpelyhet teszek a rizs helyett. Természetesen rizzsel is készíthető.

Csülkös bableves

Hozzávalók:

---

1 kisebb füstölt csülök
50 dkg szárazbab
4 sárgarépa
2 fehérrépa
1 kisebb zellergumó
3 krumpli
2 ek törött paprika
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
csipetkéhez 1 tojás, liszt

Elkészítés:

A füstölt csülköt és a babot előző este hideg vízben beáztatom. Másnap a csülköt annyi vízzel felöntöm, hogy ellepje és odateszem főni. Forrás után 5-10 perccel a főzővizet leöntöm róla (ne legyen olyan füstölt ízű), majd újra felöntöm vízzel és így főzöm tovább.

A babot kb. 2 liter vízzel teszem oda. Közben megtisztítom a zöldségeket, felszeletelem és amikor a bab félig megfőtt hozzáadom. Sózom, borsozom, de csak óvatosan, mert majd a csülök főzőlevét is hozzáadom, amely esetleg már sós lehet.

Közben elkészítem a csipetkét. Ehhez egy tojást csipetnyi sóval és annyi liszttel dolgozom össze, hogy kemény tésztát kapjak. Kis darabkákat csipkedek belőle, majd lisztezett tálcára teszem.

Ha a csülök megfőtt kiveszem és főzőlevét a bableveshez adom. Belerakom az áttört fokhagymát és ha kell után fűszerezem.

A vöröshagymát megtisztítom, apróra darabolom és kevés zsíradékon megdinsztelem. Hozzáadok 1 ek lisztet, 2 ek törött paprikát, pici csilipaprikát és elkészítem a rántást. Kevés hideg vízzel felhígítom és a leveshez öntöm.

Ha felforrt belerakom a csipetkét is és tovább főzöm. Akkor jó, amikor a csipetke feljön a leves tetejére.

A csülköt apróra darabolom és tálalásnál a leveshez adom.
Nálunk van aki tejföllel szereti, így az asztalról az sem maradhat el.

Trükkök, tippek, praktikák:

Szerintem nem csak nálunk, hanem sok családban igen kedvenc (főleg a férfiak körében) ez a hagyományos, finom étel - a füstölt csülkös bableves. Keveset ebből sosem sikerül készítenem, így pár napig rájárunk, de minél többet melegítem, annál finomabb lesz.

Cukkini krémleves

Hozzávalók:

---

» 3 db zsenge cukkini
» 1 fej vöröshagyma
» 1 fej fokhagyma
» kapor
» ételízesítő
» 3 dl főzőtejszín
» vaj
» 10 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk és karikákra daraboljuk, azután vajon megpároljuk a vöröshagymával és a
préselt fokhagymával együtt. Miután a cukkini megpuhult, sóval, kaporral és egy kevés ételízesítővel ízesítjük. Annyi vízzel felengedjük, hogy ellepje, és 10 percig főzzük.

Ezután turmixoljuk, végül a tejszínnel felengedjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Tálaláskor reszelt füstölt sajttal megszórjuk. A reszelt füstölt sajtot helyettesíthetjük pirított zsemlekockával.

Egres leves recept

Hozzávalók:

---

» 1 maroknyi egres
» csipet só
» 4 púpos evőkanél cukor
» 1 evőkanál friss vágott kapor
» 2 evőkanál liszt vagy keményítő,illetve pudingpor/vanilia/
» 1 pohár tejföl

Elkészítés:

Két liter vízbe megtisztított,megmosott egrest teszünk.Csipet sóval és 4 evőkanál cukorral felforraljuk.Ízesítésnek finomra vágott kaprot teszünk bele. Mikor megfőtt ,behabarjuk majd összeturmixoljuk.A cukor mennyisége függ a kapor érettségétől.

Trükkök, tippek, praktikák:

A kaporízesítés kissé bizarrnak tűnik,de ha egyszer kipróbálják,mindig így fogják csinálni.A habarást én a hozzáillő ízesítésű pudingporral készítem minden gyümölcslevesnél a liszt helyett. Finomabb, aromásabb .

Füstölt sonkalével készült bableves

Hozzávalók:

---

Füstölt sonkalével készült bableves hozzávalók:
- sonkalé, amiben volt babérlevél, egész bors szemek,
- 500 g fejtett (vagy száraz bab),
- 2 szál sárgarépa,
- 1/2- 1/4 zellergumó,
- 1/2 -1 karalábé,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál szárított zöldséges ételízesítő,
- 2-3 evőkanál ételecet, ha zsíros a sonkalé és sok a lé.

Levesbetét:
- 2 evőkanál liszt,
- 3 evőkanál leves,
- 3 kiskanálnyi piros paprika, vagy gulyáskrém,
- friss zöldpetrezselyem.

Elkészítés:

Ha megfőtt a sonka a lében, akkor lehűtjük a kuktát hideg víz alatt, a sonkát kivesszük belőle. Ha zsíros, akkor két-három kanál ecetet teszünk hozzá a léhez. A beáztatott babot beletesszük. A zöldségeket megpucoljuk és a hagymát kivéve, apróra vágjuk és beletesszük a lébe. Egy evőkanál szárított zöldséges ételízesítőt is belerakunk. Feltesszük főni egy-másfél órára. Ha megfőtt hagyjuk a kuktát kihűlni, majd még lehűtjük hideg víz alatt. Ha kész áttöltjük egy fazékba és felforraljuk. A rántáshoz a lisztet egy serpenyőben kicsit megpirítjuk és levessel felengedjük, piros paprikával, vagy gulyáskrémmel egyenletesen összekeverjük. Beleöntjük a levesbe és hozzáadjuk a friss zöldpetrezselymet. Felforraljuk és forrón tálaljuk. Azonban a bableves is olyan, mint a töltött káposzta, hogy másnap sokkal finomabb. :-)
Jó étvágyat!

Húsleves, csontleves

Hozzávalók:

---

• 1/2 kg húsos karajcsont
• 1 csomag levesbetét

Elkészítés:

A csontokat megmossuk és fazékba, hideg vízbe (!) tesszük. 1/3 evőkanál sóval felforraljuk, majd úgy levesszük a lángot, hogy egyenletesen, lassan forrjon, gyöngyözzön. A leves tetején képződő habot folyamatosa leszedjük.

Eközben a zöldséget megtisztítjuk és megmossuk. A levesbe egy teáskanálnyi Vegetát teszünk. Kb 3/4 - 1 óra múlva a zöldségeket is beletesszük és 8 - 10 szem egész borsot. Ezt nagyon lassan továbbfőzzük kb. 1,5 -2 órán át.

A tésztát külön megfőzzük sós vízben és csak akkor öntjük rá a leves, ha készen van. A tésztát egyes helyeken külön szervírozzák.

Trükkök, tippek, praktikák:

Ha ismerjük a zöldségek főzési idejét, akkor azokat különböző időpontokban rakjuk a levesbe, hogy egyszerre főjenek meg.
Van, ahol a húsleves tetejére apróra vágott petrezselymet szórnak a tálalás előtt.

Isteni finom marhahús leves

Hozzávalók:

---

» 1 kg velőscsontos marhahús
» vegyes zöldség:sárgarépa,fehérrépa, karfiol,zeller,karalábé
» egy fej vöröshagyma héjastól
» 2 gerezd fokhagyma
» 2 leveskocka
» egy csomag petrezselyemzöld
» 2 szem burgonya
» só, bors

Elkészítés:

A velős csontos húst oda tesszük vízbe főni .Miután felfőtt nagyon kicsi lángon 2 órát főzzük.Közben a habját leszedjük,hogy a leves tiszta legyen.Beletesszük a megtisztított ,feldarabolt zöldségeket,hagymát fokhagymát,leveskockát és még egy órát lassú lángon főzzük A végén a karfiolt és a burgonyát tesszük bele és készre főzzük..

Joghurtos zöldborsó krémleves

Hozzávalók:

---

3 evőkanál étolaj
1 db kisebb vöröshagyma
125 g natur joghurt
1 evőkanál liszt
200 g zöldborsó
2 db krumpli
3 szál zellerzöld
400 ml víz
1 db húsleveskocka
2 csipet só
1 csipet bors
2 mokkáskanál petrezselyem

Elkészítés:

A hagymát felvágjuk és olajon üvegesre pároljuk.

Beleöntjük a borsót és az apróra vágott zellerzöldet és pár perc alatt kicsit összepároljuk.

A joghurtot csomómentesre keverjük a liszttel és félretesszük.

A borsóhoz öntjük a vizet, belemorzsoljuk a húsleveskockát, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a petrezselymet és a felaprított krumplit.

Összeforraljuk.

Ha felforrt, hozzáadjuk a liszttel kikevert joghurtot.

Botmixerrel összeturmixoljuk.

Pirított zsemlekockával vagy levesgyönggyel már fogyaszthatjuk is.

Karalábé leves

Hozzávalók:

---

• Másfél zsenge karalábé
• olaj
• 1 ek. liszt
• 1,5 liter víz
• 2 db tyúkhúsleves kocka
• só
• Apró levestészta
• zöldpetrezselyem

Elkészítés:

Másfél zsenge karalábét megpucolunk, majd apróra kockázzuk. A felkockázott karalábét olajon megpároljuk, majd 1 ek. liszttel pirítjuk. Felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, és 2 db tyúkhúsleveles kockát teszünk bele.

Ha forr, apró levestésztát teszünk bele. Tetejére zöldpetrezselymet szórunk.

Karfiol leves

Hozzávalók:

---

• 1 – 2 ek. olaj
• liszt
• 1 – 2 ek. tejföl
• virágokra bontott karfiol
• 1,5 liter víz
• 2 db tyúkhúsleves kocka
• ½ kávéspohár levestészta
• apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1 – 2 ek. olajban 1 ek. liszttel zsemle színű rántást készítünk. Ehhez hozzáteszünk 1 – 2 ek. tejfölt, és ezt gyorsan összekeverjük (nem ragadhat oda, nem éghet le). Beletesszük a gerezdelt (virágokra bontott) karfiolt és másfél liter vízzel felöntjük. Ebbe még beleteszünk 2 db tyúkhúsleves kockát és felforraljuk. Kb. 10 perc forrás után ½ kávéscsésze levestésztát teszünk bele, és ha kell, még sózzuk. (Nekünk nem kellett sózni.) Ha az egész megfőtt, meg-szórom apróra vágott petrezselyem zölddel. Nagyon finom lett.

Kínai csirkeleves

Hozzávalók:

---

3 evőkanál szezámolaj
150 g csirkemell filé
1 teáskanál gyömbér (friss, reszelt)
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sötét szójaszósz
1 szál újhagyma
50 g sárgarépa
50 g petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
1 teáskanál fűszerkeverék - wok
700 ml víz
50 g üvegtészta (szárazon)
1 evőkanál petrezselyemzöld

Elkészítés:

A csirkemellet, a sárgarépát és a fehérrépát vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát lereszeljük.

Egy wokban felhevítjük az olajat, beletesszük a csirkemellet, majd fehéredésig pirítjuk. Ízlés szerint öntünk hozzá szójaszószt, hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a reszelt fokhagymát. Akinek nincs wokja, az természetesen készítheti más edényben is.

Kínai leves

Hozzávalók:

---

• 2 szál sárgarépa
• 1 póréhagyma
• 1 szál gyökér, vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 öklömnyi fehér káposzta
• 10 dg laskagomba

Elkészítés:

Ezeket ujjnyi vastagságúra feldaraboljuk és olajban vagy zsírban megpároljuk, majd 1 - 1,5 liter vízzel felengedjük.

1 db csirkemellet csíkokra vágunk, beletesszük, valamint teszünk hozzá 1 tyúkhúsleves kockát. Sóval, borssal ízesítjük.

Ha beletettük a csirkemellet és a leveskockát, utána 15 - 20 perc alatt megfő.

Cérnametélt tésztát adunk hozzá.

Mindenmentes sütőtök krémleves

Hozzávalók:

---

25 dkg kockára vágott sütőtök
8 dkg száraz vörös lencse
1 db vöröshagyma
0,5 liter víz
1 teáskanál só
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 mokkáskanál frissen őrölt bors
1 db kis gyömbér reszelve
zsír

Elkészítés:

Olvasztott zsíron üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. Ha kész, hozzáadjuk a kockázott sütőtököt, az átmosott vörös lencsét, gyömbért és átforgatjuk.

Hozzáöntjük a fél liter vizet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szerecsendióval. 10 percig fedő alatt főzzük.

Ha megpuhult a tök és a vörös lencse is szétfőtt, levesszük a lángról és botmixerrel krémesre pürésítjük. Ha szükséges, kóstolás után még fűszerezzük.

Tálaláskor kókusztejszínnel díszíthetjük. Jó étvágyat! ☺

Palócleves recept

Hozzávalók:

---

50 dkg sertés lapocka vagy comb (a színhús legyen fél kg!)
1 nagyobb fej hagyma (150 g)
1 gerezd fokhagyma
5 dkg vagy 3 ek. zsír vagy olaj
60-70 dkg krumpli (megtisztítva 40-45 dkg)
40 dkg zöldbab
2 tk. pirospaprika
Fél paradicsom
Fél zöldpaprika
2 dl tejföl
1,5 tk. só
Kevés bors
1 db babérlevél

Elkészítés:

1. Vágd fel apróra az egy nagyobb fej hagymát, a fokhagymát, vágd darabokra a fél paradicsomot és a fél zöldpaprikát, tisztítsd meg a zsiradéktól és vágd 2-3 cm-es kockákra (mintha pörkölthöz készítenéd elő) a fél kg húst.
2. Egy nagyobb lábasban kezdd el pirítani a hagymát a zsiradékon, nagy lángon.
3. Kb. 4-5 perc után, amikor már elkezdett aranysárga lenni, add hozzá a fokhagymát, ezzel még fél percig pirítsd.
4. Vedd le a tűzről. Add hozzá a 2 teáskanál pirospaprikát, keverd el.
5. Add hozzá a húst, tedd vissza a tűzre, és néha megkeverve, közepes lángon pirítsd körbe a húst 3-4 perc alatt.
6. Most add hozzá a felkockázott paradicsomot és a darabokra vágott zöldpaprikát, 1 db babérlevelet, egy csipet borsot és fél teáskanál sót. 1-2 percig pirítsd még.
7. Öntsd fel 1 dl vízzel (ez nagyon kevés, ez a jó pörkölt lényege). Keverd el és alacsony lángon főzd.
8. Összesen 50 percig főzd, mindig hagyd zsírjára lesülni, és csak akkor öntsd fel újabb 1 dl vízzel. Közben tisztítsd meg és vágd kockákra a 40 dkg krumplit.
9. 50 perc után önts hozzá 1,5 liter vizet. Tedd bele a krumplit és forrald fel.
10. Ha felforrt, vedd közepesre a lángot és 10 percig főzd. Sózd utána ízlés szerint, kb. 1 teáskanál kell még bele.
11. Most add hozzá a 40 dkg zöldbabot, és ismét forrald fel.
12. Ismét vedd le a lángot lassú-közepesre, és főzd még 15 percig. Ha nem mélyhűtött zöldbabot használsz, akkor addig főzd, amíg a bab meg nem puhul.
13. Egy tálkában keverd jól ki a 2 dl tejfölt. Vedd le a levest a tűzről, és 3-4 adagban keverj jól el a tejföllel a levéből kb. fél litert. Erre azért van szükség, mert különben összekapja a tejfölt a hő.
14. Öntsd hozzá a leveshez az így kikevert tejfölt, és keverd el. Forrald be egyszer, és a palócleves kész!

Trükkök, tippek, praktikák:

Minden fellelhető bizonyíték szerint a palócleves eredetileg ürühúsból készült, az “igazi” receptek a mai napig bárányhúsból javasolják. Tény, hogy így az igazi, csak ezzel két baj van: ma Magyarországon normál üzletben szinte beszerezhetetlen előrendelés nélkül a bárányhús (az ürühúsról nem is beszélve), másrészt a tapasztalatom szerint a magyarok többsége nem szereti. Ezért mára a palócleves elfogadottan sertéshúsból is készíthető. Ahogy a receptben írtam, én lapockát használok (ahogy a sertéspörkölthöz is), és ebből is tökéletes palócgulyás készül! Sertéshúsból a combot tudom még javasolni.

Nagyon sok recept lisztet is ír a palócleveshez, amit a tejföllel együtt, mintegy habarásként kell hozzáadni. Az igazság az, hogy néhány profi recept és az én tapasztalatom szerint sem szükséges liszt hozzá. Ha megfelelően készíted elő a pörkölt alapot, akkor tökéletesen elegendő lesz a hagyma sűrítése. És végül is egy levest főzünk, és nem főzeléket, nem?!

Szintén sok recept ír a tejfölön kívül még plusz savanyító hozzávalót, ecetet vagy citromlét. Erre sincs szükség (hacsak nem kifejezetten savanyúan szereted), ha megfelelő arányban alkalmazod a hozzávalókat. Ha megfelelően sűrű ugyanis a leves, nincs fölöslegesen hígítva, akkor ez a tejföl mennyiség éppen tökéletes ízű ételt varázsol belőle.

Még két tipp a hozzávalókról: a zöldbab lehet sárga- és zöldhüvelyű is, a képeken sárgából készült, a zöld talán mutatósabb. Sokan apróra vágott kaprot is tesznek bele a végén, ez is jól áll neki!

Paradicsom leves

Hozzávalók:

---

1. kisebb paradicsom konzervsűrítmény
2. 1 pohár tejföl
3. 1 mokkáskanál őrölt paprika
4. 2 evőkanál cukor
5. csapott mokkáskanálnyi só
6. a rántáshoz liszt, olaj
7. tészta

Elkészítés:

Egy evőkanálnyi olajban közepes fakanálnyi lisztet megpirítunk.

Levesszük a lángról majd és hozzáadjuk a tejfölt, paradicsompürét, paprikát. Ezt alaposan kikeverjük habverővel és felengedjük kb 1,5-2 liter hideg vízzel. Ezt is alaposan összekeverjük.

Beletesszük a cukrot, sót és a forrástól számítva 5 percig főzzük. Ekkor tesszük bele a tésztát (nyersen) és együtt főzzük addig, amíg a tészta meg nem fő.

Ragu csirkemellből

Hozzávalók:

---

csirkemell
olaj
1 - 2 fej lila hagyma (v. póréhagyma)
gyökér
sárgarépa
zöldborsó
gomba
krumpli
liszt
Piros Arany
tejföl
1/2 citrom
só
2 db. tyúkhúsleves kocka

Elkészítés:

Apróra vágjuk a lila hagymát (1 – 2 fej), vagy póréhagymát (karikára) és olajban üvegesre pároljuk.
A csirkemellet kis kockákra vágjuk (1,5x1,5 cm) és húst megkérgesítjük az olajos hagymában.
Amikor a hús megfehéredik, akkor teszünk hozzá gyökeret, sárgarépát karikára vágva, zöldborsót egy keveset, gombát és kockára vágott burgonyát (1 db-ot). Tovább pároljuk. Nyomunk bele Piros Aranyat, majd megszórjuk 1 fakanálnyi liszttel és elkeverjük az egészet 2 evőkanál tejföllel.
Felöntjük 1,5 liternyi vízzel, megsózzuk, és teszünk bele egy karika citromot, meg egy fél citromot kissé belenyomunk (tetszés szerint)
Ebbe jön még 2 db tyúkhúsleves kocka. Tehetünk bele egy fél kávéspohár levesbetétet is.
Az egész 30 – 40 perc alatt megfő. Nagyon finom lesz.

Trükkök, tippek, praktikák:

Az elkészítési időben nincs benne a zöldségek pucolásának és a csirkemell darabolásának ideje.

Sajtgombóc leves

Hozzávalók:

---

A leveshez:

2 evőkanál olívaolaj
1 szál újhagyma
1 csipet só
2 csipet fehérbors (őrölt)
100 g sárgarépa (nyers, megpucolt)
100 g zellergumó (nyers)
1 evőkanál búzaliszt (BL55)
1000 ml alaplé - zöldség

A sajtgombóchoz:

100 g gouda sajt (reszelt)
1 db tojás (apró, "S"-es méretű)
2 evőkanál búzaliszt (BL55) (rizsliszt)
1 késhegynyi szerecsendió (őrölt)
1 csipet fehérbors (őrölt)
1 csipet só

Elkészítés:

Az újhagymát felkarikázzuk, majd elkezdjük dinsztelni az olajon. Picit sózzuk, borsozzuk.

A sárgarépát és a zellert gyufaszálnyi darabokra szeleteljük. A hagymához adjuk, majd kissé átpirítjuk.

Az edényt lehúzzuk a tűzről, majd megszórjuk a zöldségeket egy kis liszttel. Alaposan összekeverjük, majd felöntjük az alaplével.

Közepes lángon addig főzzük a levest, amíg minden zöldség meg nem puhul.

A sajtgombóchoz lereszeljük a sajtot, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a szerecsendiót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Vizes kézzel kb. cseresznye nagyságú gombócokat formázunk, majd a forrásban lévő levesbe tesszük. 2-3 perc alatt készre főzzük.

Azonnal, frissen tálaljuk az elkészült sajtgombóc levest.

Sárgaborsó leves

Hozzávalók:

---

- 20 dkg sárgaborsó
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 db tyúkhúsleves kocka
- paprikás rántás (olaj, liszt, pirospaprika)
- Kolbász, vagy virsli
- tárkonyos ecet

Elkészítés:

A sárgaborsót jól megmossuk (valamilyen szűrőben), majd beáztatjuk. Kb. másfél liter tiszta vízben feltesszük főni, benne a vöröshagymával. Hozzátesszük a tyúkhúsleves kockákat és megfőzzük a sárgaborsót.
Elkészítjük a rántást, és pirospaprikát teszünk bele (meg ne égjen!). A rántást egy habverő segítségével úgy összekeverjük a sárgaborsó levessel, hogy a sárgaborsó is összetörjön. Ezután beletesszük a karikázott kolbászt, vagy virslit. Megfőzzük.
Tetszés szerint ízesíthetjük, pl. tárkonyos ecettel.

Trükkök, tippek, praktikák:

EZ A KOLBÁSZLEVES :)

Gyorsan kész van és nagyon finom.

Hasonló recept: http://www.kepesrecepttar.hu/readarticle.php?article_id=50

Spárgakrém leves

Hozzávalók:

---

• 25 dkg spárga
• 2 dl tej
• 1 dl tejföl
• 1 tyúkhúsleves-kocka
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 teáskanál kristálycukor
• késhegynyi törött fehér bors
• ízlés szerint só

Elkészítés:

A spárgasípokat megmossuk, lecsöpögtetjük. A fejeket (a spárga csúcsos végeit) 3 cm hosszúságban levágjuk, és félretesszük. A többit a talpától kezdve megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A levágott héjával együtt (nem tévedés!) Félliternyi vízbe tesszük, beleszórjuk a kristálycukrot és kevés sót, majd 25 percig forraljuk. Hagyjuk kissé kihűlni, azután turmixgépben pépesre zúzzuk. A sós spárgapépet leveses-fazékba öntjük, ráöntünk még félliternyi vizet. És a húsleves-kockát, valamint a félretett spárgafejeket is beletesszük. Felforralva 10 percig főzzük. Közben a tejfölt és a tejet a liszttel teljesen simára keverjük, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Végül a borssal és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.

Spárgaleves

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 mk só
» 10 dkg vaj
» 2 ek átszitált liszt
» 20 dkg kefir
» 50 dkg spárga
» 1 l zöldségleves (kockából)
» 1 csipet bors
» 1 gerezd áttört fokhagyma

Elkészítés:

A vajon átpárolom a felaprított spárgákat és megszórom liszttel. Felengedem zöldséglevessel és kiforralom. Alaposan leturmixolom és simára kevert kefirt adok hozzá.

Szivárvány zöldségkeverék leves

Hozzávalók:

---

0.5 kg szivárvány zöldségkeverék
1 db virsli
1 kávéskanál kakukkfű
1 csipet tárkony
ízlés szerint só
ízlés szerint delikát étel ízesítő
10 dkg zöldborsó
1 gerezd foghagyma
3 szelet hajszél vékony lime /zöld citrom/
1 csokor petrezselyem
1 db kisebb vöröshagyma
2 db kelbimbó
0.5 dkg vaj

Elkészítés:

A vajon meg dinsztelem. virsli, lime kakukkfű és a tárkony kivételével az összes hozzávalót.

Ha zöldségek megpuhultak, hozzáadom a virslit, lime-ot, kakukkfüvet és a tárkony 1-2 percet várok, megkeverem és tálalom.

Tárkonyos raguleves kapros túrógombóccal

Hozzávalók:

---

» fél fej vöröshagyma
» 25 dkg sárgarépa
» 25 dkg gyökér
» 40 dkg sertéscomb vagy csirkemell
» 1 teáskanál só
» csipet színes durvára őrölt bors,
» 1 teáskanál majoránna
» 2 evőkanál liszt
» 1 csokor apróra vágott tárkony.
» Túrógaluskához:
» 10 dkg tehéntúró
» 1 db tojás
» 2 evőkanál liszt
» csipet só
» 3 teáskanálnyi apróra vágott kapor
» 2 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés:

A finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a tisztított és kockára vágott vegyes zöldséget, a kockára vágott sertéshúst vagy csirkemellet. Ezeket félig puhára pároljuk. Csirkemellel hamarabb készen van! Sóval,színes durvára őrölt borssal, egész kevés majoránnával ízesítjük, majd megszórjuk 2 evőkanál liszttel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk 1 csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk.
Elkészítjük a túrógombócokat: 10 dkg áttört tehéntúrót, 1 tojással, kb. 2 evőkanál liszttel, sóval, finomra vágott kaporral és annyi zsemlemorzsával (kb. 2 evőkanál), hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, jól összegyúrjuk. Kis gombócokat formázunk, és a forrásban lévő levesben befőzzük.

Tárkonyos-gombás csirkeraguleves

Hozzávalók:

---

1 nagy fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 nagy csirkemell csíkokra vágva
1 kis üveg szeletelt gomba
2 evőkanál tárkony
1 kis pohár tejföl
2 evőkanál liszt
5 dkg csigatészta
olaj

Elkészítés:

A vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a felkarikázott zöldséget, és lepirítjuk. Hozzáadjuk a húst, fehéredéskor sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a lecsepegtetett gombát. Pár percig kevergetjük, amíg elkezd levet engedni, majd ráöntjük a gomba levét. Felöntjük vízzel, ételízesítőt adunk hozzá és 1 evőkanál tárkonyt.

Trükkök, tippek, praktikák:

Aki szereti, tésztát is tehet bele. Ha a hús megpuhult, a tejfölt kikeverjük a liszttel és egy kis lével, a levesbe öntjük és összekeverjük.

Tavaszi leves

Hozzávalók:

---

• Olaj
• Kis fej vöröshagyma
• Zöldségek: s.répa, gyökér, zeller, káposzta stb..
• Krumpli
• Arany Fácán
• Piros paprika
• Piros Arany
• Só, víz

Elkészítés:

Olajon egy kis fej hagymát zsemle barnára pirítok, teszek bele karikára vágott sárgarépát, gyökeret, zellert, káposztát, krumplit stb., apróra vágva. Megpároljuk.
Ezt követi az Arany Fácán, piros paprika, Piros Arany, másfél liter víz és a só. Ezt azután össze kell főzni.
Apró levestésztát lehet bele tenni, ha felforrt a leves. Készre főzzük.

Tejfölös gombalebes II.

Hozzávalók:

---

1. 25 dg sampinyongomba
2. 1 dl tejföl
3. 1 nagy fej vöröshagyma
4. 2 evőkanál olaj
5. 1 csapott evőkanál liszt
6. 2 tyúkhúsleves kocka
7. 1 csokor petrezselyemzöld
8. 2 gerezd fokhagyma
9. 1 teáskanál piros fűszerpaprika
10. 1 - 1 mokkáskanál fekete törött bors és só

Elkészítés:

A hagymát a felforrósított olajon megfonnyasztjuk, majd a gombát rátéve, kicsit megsózzuk. Fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és azonnal ráöntünk 8 dl vizet. Beleszórjuk a törött borsot, a finomra vágott petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát, beletesszük a húsleveskockát. Felforraljuk és 10 percig főzzük. Közben a lisztet két evőkanál vízzel és a tejföllel simára keverjük, végül behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Ismét felforraljuk, meghintjük a megmaradt petrezselyemzölddel, de már nem forraljuk tovább.

Trükkök, tippek, praktikák:

Előkészítés: A gondosan megmosott, de hámozatlan gombát úgy tisztítjuk meg, mintha ceruzát hegyeznénk; csak a szárak (tönkök) végéről vágjuk le a földes részt. A gombát még egyszer gyorsan megmossuk (de nem áztatjuk!) és felszeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk.

Tejfölös gombaleves

Elkészítés:

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Az olajat felforrósítjuk, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és az ételízesítőt, a végén pedig sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 8 dl vízzel, néhány percig főzzük, és a tejföllel elkevert liszttel besűrítjük. A zöld-fűszereket finomra vágjuk, a sonkát csíkokra szeljük. A levest levesszük a tűzről majd beleszórjuk a zöld-fűszereket és a sonkát.

Tejfölös krumplileves

Hozzávalók:

---

1 kg krumpli
1 fej vöröshagyma
3 db babérlevél
20 dkg lángolt kolbász
3 ek olaj
2 ek liszt
2 kis doboz tejföl
1 ek pirospaprika
ételízesítő
só

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk, megmossuk, kockára vágjuk. Egy fazékba tesszük annyi vizet öntsünk hozzá, hogy bőven ellepje (ez egyénre szabott ki milyen levesesen, illetve sűrűn szereti az ételt, aki levesesen szereti az kétszer annyi vizet is önthet, bár ez nekem már nagyon híg lenne, ha sűrűre szeretnénk a levest akkor elég ha úgy kb. 4-5 cm-el több víz legyen, mint krumpli). A hagyma külső héját leszedjük, megmossuk a krumplihoz tesszük. 1 kanál sóval elkezdjük főzni. 3 db babérlevelet is hozzáadjuk, amíg fő a krumpli elkészítjük a rántást.
Rántás: 3 ek. olajat teflonban felmelegítünk, 2 ek lisztet kavarunk hozzá, világos zsemle színűre pirítjuk a lisztet. Levesszük a tűzről. Kb. 2 percig állni hagyjuk 1 ek piros paprikát keverünk hozzá, ezután a 2 doboz tejfölt jól elkeverjük a rántásunkban.
Ételízesítővel ízesíthetjük a krumplit (ízlés szerint), amikor félig megfőtt beletesszük a karikára vágott kolbászt. Mikor a krumpli teljesen megfőtt hozzákeverjük a rántást, együtt felfőzzük és lezárjuk.

Trükkök, tippek, praktikák:

A tejfölös krumplileves után valamilyen tésztafélét tálaljunk, vagy süssünk fánkot, vagy valamilyen húsos ételt (pl. pörkölt nokedlivel), de krumplis ételt, vagy főzeléket ne tálaljunk másodiknak.

Tojásleves gazdagon

Hozzávalók:

---

30 dkg lángolt vagy füstölt kolbász,
1 csomag leveszöldség,
4 tojás, (lehet több is, tetszés szerint)
pirított kenyér- vagy zsemlekocka.
petrezselyemzöld
só, bors

Elkészítés:

A kolbászt négy darabba vágjuk, és a megtisztított, négyrét hasított leveszöldséget hozzáadva, másfél liter vízzel felöntjük, mintha húslevest készítenénk, fűszerezzük. Amikor a belevalók megpuhultak, a levest leszűrjük, és a tűzön hagyva, de csak csöndesen forralva, a tojásokat egyenként beleütjük. Négy percig forraljuk, nehogy a tojások túl kemények legyenek. A megfőtt kolbászt karikákra vágjuk, és a zöldséggel együtt a levesbe visszarakjuk, petrezselyemmel megszórjuk. Külön tálkában pirított zsemle- vagy kenyérkockákat adunk hozzá.

Tojásleves gazdagon

Hozzávalók:

---

30 dkg lángolt vagy füstölt kolbász,
1 csomag leveszöldség,
4 tojás, (lehet több is, tetszés szerint)
pirított kenyér- vagy zsemlekocka.
petrezselyemzöld
só, bors

Elkészítés:

A kolbászt négy darabba vágjuk, és a megtisztított, négyrét hasított leveszöldséget hozzáadva, másfél liter vízzel felöntjük, mintha húslevest készítenénk, fűszerezzük. Amikor a belevalók megpuhultak, a levest leszűrjük, és a tűzön hagyva, de csak csöndesen forralva, a tojásokat egyenként beleütjük. Négy percig forraljuk, nehogy a tojások túl kemények legyenek. A megfőtt kolbászt karikákra vágjuk, és a zöldséggel együtt a levesbe visszarakjuk, petrezselyemmel megszórjuk. Külön tálkában pirított zsemle- vagy kenyérkockákat adunk hozzá.

Zelleres gombakrémelves

Hozzávalók:

---

30 dkg csiperke gomba
1 db közepes zellergumó
2 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
2 dl főző tejszín
1 evőkanál ételízésítő
1 l víz
1 evőkanál étolaj

Elkészítés:

A gombát, a zellert, a burgonyát és a vöröshagymát közepes darabokra vagdalom.

Majd egy 2 literes lábasba rakom és felöntöm 1 liter vízzel, fűszerezem és hozzáadom az olajat, készre főzöm. Hozzáadom a tejszínt, botmixerrel összekeverem.

Szárított kocka zsemlével tálalom.

Zöldbab leves

Hozzávalók:

---

• 40 dkg mirelit zöldbab (lehet frissen szedett is  )
• 1,5 ek. liszt
• 2 – 3 ek olaj
• 1,5 ek. tejföl
• Piros Arany
• 1 kávéskanál pirospaprika
• só
• egy csokor petrezselyem zöldje
• tárkonyos ecet

Elkészítés:

Az olajon a liszttel zsemlye-színű rántást készítek. Leveszem a tűzről, és alaposan elkeverem benne a tejfölt és a Piros Aranyat. Beleteszem a zöldbabot, teszek rá piros törött-paprikát, és felöntöm vízzel. Megsózom, ha kell (van aki Vegetával sózza). A végén beleteszem az apróra vágott petrezselyem felét és készre főzőm. Tárkonyos ecettel savanyítom és rádobom a maradék petrezselymet. Pihentetem, és tálalom. Ennyi.

Zöldborsós csirkeragu

Hozzávalók:

---

» 1 db csirkemellfilé
» 1 mk tört fekete bors
» 1 tk citromlé
» 1 csokor petrezselyemzöld
» 15 dkg zöldborsó
» 25 dkg vegyes zöldség
» 3 ek étolaj
» 1 csipet ételízesítő

Elkészítés:

A csirkemellet, egészen kicsi darabokra aprítom, majd a felforrósított olajon, a húsdarabok mindkét oldalát átpirítom. Ezután aláöntök 1 dl vizet és fedő alatt addig párolom, amíg zsírjára vissza nem sül. Ezután hozzáadom, a közben megtisztított és kis kockákra vágott zöldséget. Ismét fedő nélkül pirítom, majd felöntöm 1 liternyi vízzel. Beleszórom a sót, a borsot és a megmosott, finomra aprított petrezselyemzöld felét. Fedő alatt puhára főzöm. Végül a zöldborsót is hozzáadom, majd a citromlével ízesítem. A megmaradt petrezselyem zöldet rászórom, az edényt a tűzről lehúzom és befedve hagyom állni 10 percig, csak azután tálalom.

Péksütik

Bundás kenyér sütőben

Hozzávalók:

---

Egy tepsire való kenyérszelet
Egy doboz tejföl
2-3 gerezd fokhagyma
tojás
só, bors, reszelt sajt, de adhatsz a masszához bármit, pl. apróra vágott, előre sózott-borsozott lila hagymát, petrezselyemzöldet, stb

Elkészítés:

A tepsit terítsd be a sütőpapírral, majd rakd rá a kenyeret, A tojást felvered, hozzáadod a tejfölt, majd jól keverd el, aztán tegyél bele mindent, amit előkészítettél. Ezt kanalazd rá a kenyerekre, az sem baj, ha lefolyik. Vágül szórd meg a reszelt sajttal, tedd 15 percre sütőbe 180-200 fokon, közepes lángon.
Annyira finom, hogy el sem hiszed…!

Házi kenyér 5 perc alatt – dagasztás, kelesztés nélk

Hozzávalók:

---

– 50 dkg finomliszt (5 enyhén púpozott pohár liszt)
– 1 teáskanál só
– 1 teáskanál cukor
– 1 teáskanál szódabikarbóna
– 2 pohár kefir vagy natúr joghurt (150 g-os)
– 2 dl víz (1 pohár víz)

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk! A száraz hozzávalókat egy keverőtálba szórjuk, majd a közepébe beleöntjük a kefirt és a vizet. Kézzel olyan tessék-lássék módra összedolgozzuk, tényleg csak nagyjából, ahogyan a képen is látszik.Már mehet is a sütőbe, ahonnan bő harminc perc múlva illatozó, aranyszínre sült formában emelhetjük ki és tehetjük az asztalra legnagyobb örömünkre

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:

---

50 dkg liszt
3 tojás sárgája
25 dkg margarin
3 dkg élesztő
1 dl tej
1 teáskanál cukor
5 kávéskanál só
25 dkg főtt, tört burgonya
A kenéshez:
1 tojás

Elkészítés:

A tejet felfuttatjuk az élesztővel, majd az összes többi alapanyaggal együtt tésztát gyúrunk belőle. 1 órát kelesztjük.

Kinyújtjuk a tésztát, a tetejét késsel berácsozzuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, és kiszaggatás után mindegyik tetejét megkenjük tojással. 180-200 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Nagyon-nagyon finom, több napig puha.

Sajtos, tejfölös lángos

Hozzávalók:

---

4 db lángos - a lángos elkészítésére kétféle receptjéhez a linket lásd a cikkben
2 dl tejföl
20 dkg sajt (általában a sajtos-tejfölös lángoshoz trappista sajt)
3 gerezd fokhagyma
Só

Elkészítés:

1. Első körben készítsd el a lángost. Ehhez két alapreceptet is találsz nálam, az egyik a burgonyás lángos, a másik a sima lángos.
2. Közben készítsd el a fokhagymás lét - ami szerintem elválaszthatatlan ízesítője a sajtos-tejfölös lángosnak is. Ehhez vágj apróra vagy nyomj át 3 gerezd fokhagymát, adj hozzá egy kevés sót, és öntsd fel fél dl vízzel.
3. Reszeld le a sajtot kisebb lyukú reszelőn. Egy normál lángoshoz nagyjából 5 dkg (50g) sajtot számolj.
4. Ha kisült a lángos, itt az ideje megpakolni a feltétekkel! Először kend meg a fokhagymás vízzel - ízlés szerinti mennyiségben. Sózd szintén ízlés szerint.
5. Kend meg tejföllel úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2-3 cm. Egy lángoshoz kb. 3 púpozott evőkanál tejfölt számolj, ami 55 g vagy 45-50 ml.
6. Végül szórd meg bőven a sajtos-tejfölös lángost a reszelt sajttal, sózd ízlés szerint.
7. Forrón tálald, és melegen, frissen fogyaszd el!

Sajtos-tejfölös lángos

Hozzávalók:

---

2 dl tejföl
20 dkg sajt (általában a sajtos-tejfölös lángoshoz trappista sajt)
3 gerezd fokhagyma
Só

Elkészítés:

A krumplis lángos készítéséhez először is tisztítsd meg, vágd kockákra, és sós vízben tedd fel főni a krumplit.
Közben egy kisebb tálban futtasd fel az élesztőt. Ehhez 1 dl langyos tejbe tegyél 1 teáskanál cukrot, egy teáskanál lisztet és az élesztőt. Nagyjából 10 perc alatt felfut.
Egy nagyobb tálba (pl. dagasztó tálba) szitáld bele a maradék lisztet, és keverd el a sóval.

Én 1 tk. sót használok ehhez, de ez természetesen ízlés kérdése. A lángos amúgy utólag is sózható, tehát inkább kevesebb sóval próbálkozz először, mint többel.
Ha a krumpli megfőtt (teljesen puha) és az élesztő is felfutott, akkor itt az ideje, hogy elkészítsd a krumplis lángos tésztáját.
Szűrd le és a lisztes tálba egy krumplinyomóval nyomd bele a még meleg burgonyát. Add hozzá a maradék (3 dl) langyos tejet és a felfuttatott élesztőt.
A lángos tésztája, különösen a burgonyás lángosé, elég puha. A legegyszerűbben úgy tudod kezelni, ha egy fakanállal úgymond felvered. Ez úgy történik, hogy a tálat egyik kezeddel fogva, egy nagyobb fakanállal a másik kezeddel magad felé erőteljes mozdulattal kevered, ütögeted a tésztát. Nem könnyű, de megéri a fáradságot. Pár perc alatt egynemű lesz a tészta, akkor
A tetejét szórd meg liszttel, és letakarva pihentesd kb. 1 órán keresztül.
Utolsó lépésként következik a lángos formázása és sütése. Ehhez először is egy nagyobb edényben kezdj el olajat forrósítani a sütéshez. A lángos bő olajban sül, legalább 5-6 cm mély legyen a zsiradék.
A megkelt tésztából olajos kézzel tépj kb. tenyérnyi darabokat, és gyengéden formázz belőlük gombócokat. Tedd egy beolajozott tálcára, így nem fognak összeragadni.
Ha az olaj elég forró, a tésztagombócokat húzd szét a kezeddel. Ezt megteheted az olajos felületen, vagy a tésztát felemelve. Minél vékonyabbra húzod a közepét, annál ropogósabb lesz – ez igazából ízlés kérdése.
Tedd a tésztát óvatosan a forró olajba, és süsd mindkét felét aranysárgára. Nagyon gyorsan sül, legfeljebb 1-2 perc minden oldalon, vigyázz rá, nehogy megégjen.


1. Első körben készítsd el a lángost. Ehhez két alapreceptet is találsz nálam, az egyik a burgonyás lángos, a másik a sima lángos.
2. Közben készítsd el a fokhagymás lét - ami szerintem elválaszthatatlan ízesítője a sajtos-tejfölös lángosnak is. Ehhez vágj apróra vagy nyomj át 3 gerezd fokhagymát, adj hozzá egy kevés sót, és öntsd fel fél dl vízzel.
3. Reszeld le a sajtot kisebb lyukú reszelőn. Egy normál lángoshoz nagyjából 5 dkg (50g) sajtot számolj.
4. Ha kisült a lángos, itt az ideje megpakolni a feltétekkel! Először kend meg a fokhagymás vízzel - ízlés szerinti mennyiségben. Sózd szintén ízlés szerint.
5. Kend meg tejföllel úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2-3 cm. Egy lángoshoz kb. 3 púpozott evőkanál tejfölt számolj, ami 55 g vagy 45-50 ml.
6. Végül szórd meg bőven a sajtos-tejfölös lángost a reszelt sajttal, sózd ízlés szerint.
7. Forrón tálald, és melegen, frissen fogyaszd el!

Saláták / Hidegtálak

Csalamádé recept

Hozzávalók:

---

2 kg fejes káposzta
1 kg paprika (nagyobb)
1 kg kígyóuborka
500 g vöröshagyma
400 g sárgarépa (nyers, megpucolt)
200 ml ételecet (10%-os)
3 db babérlevél (friss, vagy szárított)
1 evőkanál feketebors (egész)
70 g só
400 g kristálycukor
1 kávéskanál citromsav (por)
1 kávéskanál nátrium benzoát

Elkészítés:

1
A káposztát külső héjától, torzsájától megfosztjuk, negyedekre vágjuk és káposztagyalun vékony szeletekre vágjuk. (Ha nincs, az uborkagyalu is megteszi.)
2
Az uborkát, jól megmossuk, és héjastól uborkagyalun leszeleteljük.
3
A répát meghámozzuk azt is leszeleteljük. (Én azt is az uborkagyalun szoktam szeletelni.)
4
A hagymát szintén meghámozzuk, félbe vágjuk és azt is vékony szeletekre vágjuk. (Ugyan könnyeket csal, de ez is az uborkagyalun megy, mert így gyorsabb.)
5
A paprikákat (vegyünk színeset bele pl. kápia paprikát, vagy csak ami kissé pirosas) is alaposan megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. Én a magokkal teli csumáját kiszedem
6
Az egészet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az ízesítőket, a babérlevelet kisebb darabokra törjük és így tegyük hozzá, és kezünkkel jól összekeverjük. Majd így hagyjuk állni 5-6 órán keresztül.
7
Ha letelt az idő, akkor üvegekbe töltjük, jól lenyomkodjuk és a levet is elosztjuk rajta. Jól lezárjuk, és hűvösebb helyre tesszük.

Csalamádé saláta

Hozzávalók:

---

• 25 dkg csalamádé (savanyúság)
• 2 közepes, héjában főtt burgonya
• 2 savanykás alma
• 2 narancs
• 2 fej lilahagyma
• 1 vastag sárgarépa
• 1 ½ dl majonéz
• 2 dl kefír
• 1 teáskanál porcukor
• 1 teáskanál szárított petrezselyem
• ízlés szerint só, törött bors

Elkészítés:

A saláta mártásához a majonézt mély tálba öntjük. Hozzáöntjük a kefirt, és sóval, borssal, cukorral valamint a szárított petrezselyemmel ízesítjük. A csalamádét nagyon apróra össze-vágjuk. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól vékony csíkokra aprítva, azonnal a mártásba keverjük, hogy ne barnulhasson meg. A narancsot meghámozzuk, karikákra vágjuk, a karikákat pedig csíkokra aprítjuk. A főtt burgonyát meghámozzuk, és ugyancsak felcsíkozzuk. A lilahagymát hámozás után nagyon vékonyra karikázzuk, majd a karikákat szétszedjük, és egy kis tálban megsózva, jól összekeverjük. A megtisztított sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük vagy nagyon vékonyra csíkozzuk. Az összes zöldséget és a salátához valókat a mártásba forgatjuk (a hagymát levével együtt), majd jól összekeverjük. A tálat szorosan befedjük, és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.

Friss kevert saláta

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 dl olívaolaj
» 0.5 dl citrom leve
» 2 fej jégsaláta
» 2 db retek (jégcsap)
» 2 db lilahagyma
» 2 db kaliforniai paprika

Elkészítés:

A salátát összetépkedem. A zöldségeket csíkokra vágom és a salátához adom. Átkeverem citromlével és olívaolajjal.

Majonézes spárgasaláta

Hozzávalók:

---

- 25 dkg spárga (lehet vegyesen)
- 3 főtt tojás
- 2 szál újhagyma
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál mustár
- 3 evőkanál majonéz
- 3 evőkanál joghurt
- só, bors

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, kockára vágjuk. A spárgát megtisztítjuk, cukros-sós vízben puhára főzzük, majd ezt is összevágjuk. A hagymát szintén felkarikázzuk.

A majonézt egy evőkanál mustárral elkeverjük, hozzákeverjük a joghurtot, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a fokhagymát is. Végül hozzáadjuk a tojást, a hagymát és a spárgát. Egy órára a hűtőbe tesszük - és fogyasztható is!

Márton-napi karamellás lilakáposzta recept

Hozzávalók:

---

1 közepes fej vöröskáposzta
1 db alma
10 dkg vaj
5 dkg barna cukor
50 ml balzsamecet (vagy almaecet)
1 kk fahéj (őrölt)
1 kávéskanál szegfűszeg (őrölt)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

Elkészítés:

A káposztát vékonyan felszeleteljük, az almát kb. 1 cm vastagra daraboljuk.
Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzászórjuk a cukrot és addig kevergetjük, míg teljesen fel nem olvad.
A cukros vajhoz keverjük a káposztacsíkokat és az almagerezdeket.
Fűszerezzük, meglocsoljuk a balzsamecettel és jól összekeverjük.
Fedő alatt közepes tűzön kb. 30 percig pároljuk, hogy az ízek jól összeérjenek.
Végül fedő nélkül pár perc alatt elforraljuk róla a maradék levet.

Paradicsom saláta

Hozzávalók:

---

60 dkg érett paradicsom (3 db nagyobb vagy 5-6 db kisebb)
1 fej lilahagyma (esetleg vöröshagyma)
5 ek. jobb minőségű, 5%-os ecet (pl. almaecet, fehérborecet)
2 ek. cukor
1 tk. só
2,5 dl víz
Őrölt bors ízlés szerint
1 nagyobb csipet szárított petrezselyem (elhagyható)

Elkészítés:

A paradicsomsalátához először készítsd el az öntetet. Ehhez keverd össze az ecetet, a cukrot, sót és borsot egy pohárban vagy kisebb edényben a vízzel. Én szárított petrezselymet is szoktam bele tenni, ettől picit színesebb lesz, és az ízének is jót tesz.
2. Szeleteld fel a paradicsomokat és tedd őket a tálaló tálba. A paradicsomsaláta Magyarországon hagyományosan karikákra vágott paradicsommal készül, de lehetsz kreatív!
3. Vágd fel fél cm-es kockákra a lilahagymát. Szórd a paradicsomra.
4. Öntsd az öntetet a hagymás paradicsomra. Két villával keverd át lazán.
5. Hagyd az ízeket összeérni néhány percig, utána azonnal tálald. A paradicsomok ebben a salátában már néhány óra alatt is megszottyadnak.

Trükkök, tippek, praktikák:

Először is talán a legfontosabb, hogy érett, ízletes paradicsomot használj. Tudom, ez nem kapható mindig, de ég és föld lesz a különbség a téli szupermarket paradicsomból és a nyári, ízletes paradicsomból készített paradicsomsaláta között.
A másik legfontosabb kérdés az ecet. Habár “ételecet”-ből is elkészíthető (10%-os ecet esetén a fele menyiséget használd!), de kár az ecet alatt ezt az iparilag előállított, szerintem csak takarításra jó készítményt érteni. Annyiféle finom ecet kapható ma már szinte minden üzletben, próbálj ki többfélét! Én mézes almaecettel szoktam készíteni, ennek megvan a maga külön pikantériája, mindenki nagyon szereti. De almaecet, fehérborecet, vagy másféle ecet is kiváló hozzá.
Mint a friss zöldségekből készített saláták esetében általában, a paradicsomsalátának is jót tesz, ha nem hűtőhidegek a hozzávalók. Ha hűtőben tárolod, vedd ki a paradicsomot a saláta készítése előtt legalább egy fél órával.
Az is egy tévedés, hogy itt az ízeknek a hűtőben kellene összeérniük. A paradicsom negyedóra alatt magába szívja az ecetes öntete minden ízét, és tökéletes lesz szobahőmérsékleten. A menzákon, ebédlőkben azért tartják hűtőben a paradicsomsalátát, mert úgy tovább eláll. De ez nem jelenti azt, hogy ez a tökéletes vagy igényes megoldás. Ha előre akarsz dolgozni, akkor készítsd el az öntetet, és tartsd azt a hűtőben. Bármikor felvághatsz annyi paradicsomot és hagymát, amennyire szükség van.
Végül ami a hagymát illeti, én javaslom, hogy lilahagymát használj. Vöröshagymával is jó, de a lilahagymának van egy extra édessége, ami a salátákhoz sokkal jobban illik. Ráadásul nem is olyan erős, így nyersen könnyebben fogyasztható.

Pikáns sonkakrém

Hozzávalók:

---

2 ek olaj
1 fej hagyma
2 ek ketchup
2 ek mustár
csípős paprika
40 dkg füstölt sonka
10 dkg marinált paprika
10 dkg majonéz
20 dkg sajtkrém
só
bors

Elkészítés:

Pirítsunk meg 2 ek olajon 1 fej felaprított hagymát. Adjunk hozzá 2-2 ek ketchupot és mustárt, valamint egy csipet csípős paprikát, és főzzük össze.
Ha kihűlt, keverjünk hozzá 40 dkg apróra vágott füstölt sonkát, 10 dkg feldarabolt marinált paprikát, 10 dkg majonézt és 20 dkg sajtkrémet. Sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint, majd hűtsük le.

Rizses spárgasaláta

Hozzávalók:

---

40 dkg spárga,
fél citrom héja és leve,
1 kávéskanál só,
2 kiskanál méz, késhegynyi
őrölt fehérbors,
kis csokor petrezselyemzöldje,
20 dkg párolt rizs.

Elkészítés:

A spárgát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és pár percig pároljuk rajta a spárgát, így a külseje bársonyosra puhul, de közepe még roppanós marad. Levesszük a tűzről, ráreszeljük a citromhéjat, a citromlével, sóval, mézzel, brossal és az apróra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Hozzákeverjük a párolt rizst.

SPÁRGA SALÁTA RECEPT

Hozzávalók:

---

15 dkg fehér spárga
15 dkg zöld spárga
só, cukor, bors
majonéz
3 dl tejföl
mustár
citromlé
1 fej saláta
1-2 kemény paradicsom
magos, félbarna kenyér

Elkészítés:

1. A fehér spárgát fejétől a végéig megpucoljuk, mindkét spárga fás végét levágjuk, 3 cm-es darabokra vágjuk és sós, cukros vízben főni tesszük. Főzővízbe egy kevés margarint teszünk. Épphogy megfőzzük, leszűrjük.

2. Tartás mártást készítünk: majonézt elkeverjük kétszeres mennyiségű tejföllel, ízesítjük mustárral, citromlével, megborsozzuk.

3. A saláta levélből nagyobbakat tálra tesszük, a spárgát összekeverjük a majonézzel, a kockákra vágott paradicsommal és a saláta kockákra vágott torzsájával, kisebb leveleivel és a saláta leveleken tálaljuk.

4. Lehűtjük. Magos, félbarna, meleg pirítós kenyérrel tálaljuk.

Spárgasaláta

Hozzávalók:

---

50 dkg spárga,
só,
2 kanál étolaj,
1 kanál ecet,
bors,
1 csomó zöldpetrezselyem.

Elkészítés:

A megmosott és megtisztított spárgát 2-3 cm
hosszú darabokra vágjuk. Sós vízben puhára párol-
juk, majd lehűtve, szitán lecsurgatjuk. Utána finom
étolajjal, ecettel, egy kevés borssal és sóval, valamint apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Szilveszteri kaszinótojás

Hozzávalók:

---

10 darab keményre főtt tojás
só
őrőlt bors
10 deka vaj
1 kanál mustár
franciasaláta

Elkészítés:

A tojások keményre főttek ,ketté vágom a sárgáját kiveszem összetöröm,hozzáadom a puha vajat ízlés szerinti sót borsot és lágy krémesre kikeverem.A tojások sárgája helyére mindegyiket feltöltöm.
Egy tálra vagy tálcára a franciasalátát lerakom és erre kerülnek a megtöltött tojások, tetszés szerint feldíszítem.

Tészta saláta

Hozzávalók:

---

• 25 dkg tollhegytészta (penne)
• 1 db (kis fej) lila-hagyma
• 25 dkg mini paradicsom
• 20 dkg feta sajt
• 1 db (kis fej) saláta
• fél csokor bazsalikom
• 3 evőkanál vörösborecet
• 5 evőkanál napraforgó olaj
• törött bors

Elkészítés:

A tésztát sós vízben kifőzzük. E közben a lila-hagymát megtisztítjuk, kettévágjuk, és vékony szeletekre szeljük. A paradicsomot megmossuk és kettévágjuk. A feta sajtot apró kockákra daraboljuk. A saláta leveleit megmossuk, és széles csíkokra metéljük. A bazsalikomot feldaraboljuk.
A kifőtt tésztát leszűrjük, lecsepegtetjük.
A borecetet elkeverjük sóval, borssal és 2 evőkanál tészta főzőlével. Erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat, és a tésztára öntjük. Ezután beleforgatjuk a hagymát, a paradicsomot és a feta sajtot, a salátát és a bazsalikomot.

Trükkök, tippek, praktikák:

(Nyárson sült zöldségeket adhatunk hozzá grillezve (hagyma, cukkini, fekete olajbogyó, olasz fűszerkeverékkel, citrom héjával és levével, olajjal; ezt akkor nem készítettük el, nem grilleztünk  )

Virslisaláta (almás, sajtos)

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 4 db alma
» 15 dkg füstölt sajt
» 4 db virsli
» 1 db lilahagyma
» 4-5 evőkanál majonéz
» 1 kiskanál mustár flakonos
» 1 kiskanál citromlé
» 1 kiskanál méz
» frissen őrölt bors

Elkészítés:

A tejfölt, a mustárt, a mézet, a citromlevet és borsot egy tálban összekeverem.
Az almát meghámozom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A sajtot felkockázom, a virslit felkarikázom, a hagymát apróra vágom és a korábban összeállított majonézes alaphoz adom.
Minimum egy órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

Sertés húsból készült ételek

Provence-i karaj

Hozzávalók:

---

70 dkg sertéskaraj
8+1 db répa
3+1 fej fokhagyma
1 fej hagyma
1,5 dl fehérbor (vörös is vagy pezsgő is jó)
4+2+3 (=összesen 9) ek. olaj vagy zsír
0,5 l alaplé (csirke-, borjú) vagy víz
2 dkg vaj
2 tk. provence-fűszerkeverék (Herbes de Provence)
Liszt
Só
Bors

Elkészítés:

1. Először is melegítsd be a sütőt 160 fokra és készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg és vágd fél-egy cm-es szeletekre a karajt, keresztben félbe majd hosszában négybe 8 db sárgarépát (egy répából 8 db közepesen vékony csíkot kapsz), és keresztben félbe 3 db fokhagymafejet. (1 db répa és 1 fej fokhagyma maradjon meg a szószhoz.) Ízlés szerint klopfolhatod a húst, de ne legyen túl vékony. Egy nagyobb serpenyőben melegíts fel 4 evőkanál olajat vagy zsírt, és készíts elő egy mélyebb tepsit vagy jénait.
2. Sózd, borsozd és forgasd lisztbe a hússzeleteket, majd a forró olajban vagy zsírban, közepes lángon pirítsd aranysárgára, mindkét oldán 2-3 perc alatt (5-5 perc ha nagyon puhán szereted). Ha kész a hús, vedd ki egy tányérra.
3. Adj a serpenyőhöz még 2 kanál zsíradékot, és pár perc alatt süsd át benne a csíkokra vágott répát és a félbe vágott fokhagymafejeket.
4. Ha a zöldségek egy kicsit előpirultak, akkor öntsd bele őket a tepsibe. Tedd rá a hússzeleteket, és egy alufóliával lefedve tedd be 30 percre a sütőbe.
5. Közben készítsd el a szószt. Reszeld le a maradék 1 db sárgarépát és késsel picit nyomkodd szét a maradék egy fej fokhagymában a gerezdeket, vágd fel nagyobb darabokra a hagymát.
6. A serpenyőhöz adj további 3 evőkanál olajat vagy zsíradékot, és pirítsd meg rajta a zöldségeket – hagymát, fokhagymát, reszelt répát. Itt lehet még egy szál reszelt szárzellert is beletenni, attól kicsit franciásabb lesz az íze.
7 Szórd meg 2,5 evőkanál liszttel, és hagyd pirulni még néhány percig.
8. Öntsd fel a fehérborral vagy pezsgővel, és hagyd, hogy teljesen elpárologjon a leve. Ezután öntsd fel az alaplével, sózd borsozd ízlés szerint, és add hozzá a provence-i fűszerkeveréket. Vörösborral felöntve teltebb ízt, és sötét színű mártást kapsz.
9. Miközben a hús sül a tepsiben, nagyon lassú tűzön párold a szószt, időnként megkeverve kb. 15-20 percig. Ekkor add hozzá a vajat, keverd el és kapcsold le alatta a lángot. Ha esetleg túl sűrű lenne, akkor nyugodtan öntsd fel vízzel.
10.Fél óra után vedd le a fóliát a tepsiről, és hagyd még 10 percet a sütőben sülni a húst.
11.Utolsó lépésekként vedd ki a húst a sütőből, és hagyd pihenni letakarva 5 percet. Közben egy sűrű szűrő segítségével szűrd át a szószt, hogy selymesen lágy és sima legyen.
12.Önmagában, egytálételként tálald. A répa köretként szolgál a hús mellé, a szósz pedig hihetetlenül gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek.


.

Trükkök, tippek, praktikák:

Megjegyzés: nem véletlenül írtam többször zsírt. Ha igazán francia és finom ételt szeretnél, akkor javaslom, hogy használj kacsazsírt. Természetesen ha ez neked nincs rendben, akkor az olaj is jó lesz.
Sózd, borsozd és forgasd lisztbe a hússzeleteket, majd a forró olajban vagy zsírban, közepes lángon pirítsd aranysárgára, mindkét oldán 2-3 perc alatt (5-5 perc ha nagyon puhán szereted). Ha kész a hús, vedd ki egy tányérra
Megjegyzés: a provence-i fűszerkeverék Herbes de Provence néven a nagyobb szupermarketekben nálunk is kapható.

Barbecue oldalas

Hozzávalók:

---

Barbecue száraz pác, barbecue fűszerkeverék hozzávalók:
1,25 dl (fél pohár) barna cukor
4 ek. pirospaprika
1 ek. őrölt bors
1 ek. só
4 gerezd fokhagyma
1 tk. cayenne bors
Barbecue szósz, bbq szósz hozzávalók:
1/2 tk. őrölt bors
1/2 tk. só
1 tk. chili por vagy őrölt pirospaprika
240 ml ketchup (1 pohár)
4 ek. mustár
4 ek. almaecet
2,5 ek. Worcestershire szósz
2 ek. citromlé
1 ek. szójaszósz
2 ek. melasz
6 ek. méz
1/2 tk. Tabasco szósz
120 ml (fél pohár) barna cukor
1,5 ek. olaj
1 kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Készítsd elő a húst. Ehhez először is szedd le a hártyát az oldalasról. Ez a csontos oldalán található, és egy kenőkéssel alányúlva, aztán kézzel lehúzva lehet tőle megszabadulni
Mosd le jól a húst. Az oldalas jó eséllyel tele van apró csontdarabokkal, ettől érdemes megszabadulni. Utána töröld szárazra konyhai papírtörlővel.
Most jön a fűszerezés. Először dörzsöld be egy nagyon kevés olajjal, épphogy csak egy vékony kéreg legyen rajta. Aztán jól dörzsöld bele a barbecue fűszerkeveréket. Ennek a mennyisége ízléstől függ, én a barbecue fűszerkeverék receptben megadott mennyiség kb. 2/3-át elhasználtam egy 2,5 kg-os oldalashoz, és a végeredmény tökéletes lett.
Ezen a ponton lehet, de nem muszáj pihentetni, pácolni a húst. Én kb. fél órát hagytam pihenni, és utána rögtön ment a sütőbe. De akár egy éjszakán át is pácolhatod.
Mivel nagyon lassan fogod sütni a húst, ezért nem szükséges külön pácolni, az ízeknek lesz ideje átjárni az oldalast.
Most jön a hús sütése, ami egy igen lényeges pontja a legjobb barbecue oldalas elkészítésének. Mindenképpen gondoskodj arról, hogy a hőfok 105-110 fok legyen.A barbecue oldalas másik kényes pontja a füst. Bevallom, én semmilyen füst ízt nem vittem a receptbe, és így is tökéletesre sikerült. Ha viszont te szeretnéd – amúgy igazán autentikusan – füstös ízzel készíteni, akkor az alábbi lehetőségeid vannak:.A barbecue oldalas másik kényes pontja a füst. Bevallom, én semmilyen füst ízt nem vittem a receptbe, és így is tökéletesre sikerült. Ha viszont te szeretnéd – amúgy igazán autentikusan – füstös ízzel készíteni, akkor az alábbi lehetőségeid vannak:
105-110 fokon 3-6 óra alatt sül meg a hús. Ezt sajnos nem lehet ennél pontosabban meghatározni. Függ az oldalas vastagságától, a sütődtől, illetve attól is, hogy mekkora darabban sütöd a húst. Egy grill fogóval az egyik végénél megfogva, ha megreped a hús felülete, akkor kész
.Végül jön az igazi barbecue oldalas nélkülözhetetlen eleme, a barbecue szósz. Először is vedd föl a hőfokot. Sütőben ez 180 fok, grill esetében húzd a húst közvetlenül a faszén fölé. Vékony rétegben kend be az oldalas mindkét oldalát a barbecue szósszal, és hagyd sülni.
Ilyenkor érdemes rá nagyon figyelni. A barbecue szósz magas cukortartalma miatt könnyen megég, ez nem lehet cél. Viszont karamellizálni szeretnénk. Ízlés szerint másodszor is bekenheted (én így tettem), ennél többször nem kell. Szintén a sütőtől függően 15-30 perc alatt sül készre a hús. Gyönyörű, barnásan csillogó, első ránézésre kicsit égettnek tűnő, ám semmiképp sem megégett kérget kell, hogy kapj a húson. Ez az igazi barbecue oldalas!

Trükkök, tippek, praktikák:

Mint minden sült húsnak, a barbecue oldalasnak is jót tesz, ha sütés után áll egy kicsit. Várj 15 percet, hogy a nedvek átjárják a húst, és még jobb lesz a végeredmény.
A bordák között, 2 bordánként fölvágva tálald. Ez egy grill hús, bármi amit grill húshoz adnál illik hozzá, de magában is tökéletes. Természetesen ne felejts el egy jó adag barbecue szószt is mellétenni!
Ha megmarad, akkor sem kell aggódni. Hűtőben jó néhány napig eláll, és akár hidegen is finom, vagy pl. pirított rizsben apró darabokra vágva felhasználva új ételt varázsolhatsz belőle!

BRASSÓI APRÓPECSENYE

Hozzávalók:

---

1. 6 kicsontozott bordaszelet vagy combszelet
2. 75 dg burgonya
3. 2 evőkanál zsiradék
4. olaj, só, töröttbors, majoránna
5. 1 db húsleves kocka
6. 1 kiskanál pirospaprika
7. 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A húst csíkokra vágjuk és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha sötétre sült, megsózzuk, borsozzuk, beletörjük a fokhagymát, gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük, és lefedve puhára pároljuk (e célra még jobb ha van készen húslevesünk). Amíg nem párolódott meg, addig a húslevessel locsolgatjuk.

Közben bő, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora csíkokra vágtunk fel, mint a húsdarabokat. Végül a puha húst zsírjára sütjük, beletesszük a puha papíron leitatott burgonyát.

Burgonyás fasírt

Hozzávalók:

---

50 dkg sertéshús (darált)
30 dkg burgonya (megtisztított, hámozott)
2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
2 csapott teáskanál só
3 csipet feketebors (őrölt)
1 db zsemle (szikkadt)
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1
Aprító gépben összevágom a vöröshagymát és fokhagymát. Hozzákeverem a darált húshoz. Sózom, borsozom.
2
A nyers burgonyát sajtreszelőn lereszelem, majd hozzáadom ezt is.
3
A szikkadt zsemlét beáztatom, kicsavarom és a tojásokkal együtt összedolgozom a tálban lévő hozzávalókkal.
4
Darabkákat szaggatok és ellapogatom a kezemben majd olajban kisütöm

Trükkök, tippek, praktikák:

Mivel ez egy ad-hoc ötlet volt és igazából a bolognaihoz szánt darált húsból készítettem, így a spagettihez tálaltam (paradicsomos, gombás spagetti. :)

Ciganypecsenye

Hozzávalók:

---

4 szelet sertéstarja
4 szelet szalonna (füstölt)
4 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 bő evőkanál mustár
1 evőkanál fűszerpaprika
8 csipet fehérbors (őrölt)
1 teáskanál só

Elkészítés:

Fokhagymanyomón átpréseljük a fokhagyma gerezdeket, majd hozzáadjuk a sót, a pirospaprikát, a mustárt és az olajat, majd alaposan összekeverjük.

A hús szeletek mindkét oldalát bekenjük a fűszer keverékkel, majd egymásra helyezzük őket egy tálban. Lefóliázva a hűtőbe tesszük minimum 1 órára. Én egy éjszakát hagytam pácolódni, csak jót tett neki. :)
A füstölt szalonnát felszeleteljük, majd széltében a háromnegyedéig bevagdossuk. Forró serpenyőben megsütjük, majd félre tesszük.

A szalonnából kisült zsíron megsütjük a húst. Előtte a serpenyőt hűtsük le egy kicsit. Egy pár percre vegyük lejjebb alatta a lángot, hogy a tarját közepes hőfokon tudjuk sütni. Oldalanként maximum 4-5 percig sütjük a húst, majd kivesszük a serpenyőből.

Tálaláskor a húsokra helyezzük a sült szalonna szeleteket, majd sült burgonyával, és savanyúsággal tálaljuk a cigánypecsenyét.

Egészben sült, pácolt oldalas

Hozzávalók:

---

2 kg sertésoldalas nyúlja
7-8 gerezd fokhagyma
őrölt bors
darált kömény
ételízesítő
pikáns grillpor
csípős darált paprika
só

Elkészítés:

Az oldalasra nem szoktam olajos pácot készíteni, mert elég zsíros nélküle is. Megmosom a húst, majd papírtörlővel áttörlöm. Besózom, 7-8 gerezd zúzott fokhagymával jól bedörzsölöm, megszórom törött borssal, darált köménnyel, ételízesítővel, kevés csípős paprikával és pikáns grillporral. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap egy tepsibe disznózsírt teszek, ráhelyezem a húst, még a tetejére is rakok zsírt, vizet öntök alá és letakarva sütőben puhára sütöm. Mielőtt majdnem kész, leveszem az alufóliát és lassan megpirítom, így kisül belőle is a zsír.

Trükkök, tippek, praktikák:

Persze ez csak egy dolog, máskénmt is lehet, szokás szerint

Fasírozott

Hozzávalók:

---

1 kg darált hús (bármilyen hús lehet),
10 dkg száraz kenyér vagy
5 db zsemle,
10 dkg darált sós szalonna,
3 tojás,
2 - 3 gerezd zúzott fokhagyma,
Piros Arany
bors,
Csapott ek. piros törött paprika
1 teáskanál só.
aprított petrezselyem zöldje

Elkészítés:

Az áztatott zsemléket - ha megszívták magukat vízzel -, kézzel kinyomkodom, és a darált húshoz teszem. Nyomok bele Piros Aranyat, törött paprikát, és hozzáteszem a két tojást. Fokhagymanyomóval beletöröm a gerezdeket. Borsdarálóval ízlés szerint borsozom, sózom. Kézzel összedolgozom az aprított petrezselyem zölddel. Ez kb. olyan állagú, mint a kolbászhús.
Kézzel gombócokat formálok belőle és zsemlemorzsába forgatom, kissé ellapítom. Olajban pirosra sütöm, de nem nagyon nagy lángon, hogy a közepe is átsüljön.
Úgy jó, ha kívül kissé ropogós, belül pedig puhább.
Adhatunk hozzá bármilyen köretet, és savanyúságot, amit szeretünk.

Trükkök, tippek, praktikák:

A sós szalonna kimaradhat,

Fasírt másképp

Hozzávalók:

---

» Fél kg darált hús
» 15 dkg reszelt sajt
» 2 tojás
» 2-3 zsemle áztatva
» 2-3 gerezd fokhagyma
» 1 kis fej vöröshagyma le reszelve
» só, bors, pici őrölt paprika ( Ezekből ízlés szerint )
» egy csokor zöldség zöldje
» 1 cs. bacon szalonna

Elkészítés:

A bacon kivételével a hozzávalókat összedolgozzuk. Fasírtot formázunk és a félbevágott baconnel körbetekerjük. Sütő papírral bélelt tepsibe tesszük , és 180 fokon légkeverős sütőben szép pirosra sütjük !

Húsos tarhonya

Elkészítés:

A 30 – 40 dkg sertéshúst (lapocka) pörkölt méretű kockákra vágom. 1 fej hagymát megdinsztelek, majd kb. ¾ evőkanálnyi Piros Aranyat teszek hozzá. Ebben párolom a húst, amíg elfövi a levét. Megsózom. Ekkor teszek bele 1 evőkanálnyi piros paprikát, és vízzel felengedem, amíg a húst ellepi.

Amíg a hús félig megfő, pirítunk egy teáscsészényi tarhonyát.

Közben 2 – 3 szem krumplit hámozunk és kockázzuk. Ezt a húshoz tesszük, majd a tarhonyával együtt, bőven felengedjük vízzel, sózzuk, zöldpaprikát, piros paradicsomot teszünk bele, és készre főzzük.

Húsvétisonka-főzés

Hozzávalók:

---

2-2,5 kg kötözött sonka
5 gerezd fokhagyma
2-3 egész kömény
2 vöröshagyma
2 babérlevél
1 kávéskanál egész bors

Elkészítés:

A sonkát a főzés előtt este áztasd be, de másnap cseréld le a vizet úgy, hogy az ellepje, és így tedd fel főni. Egy teatojásba tedd bele a borsot és a köményt, és helyezd bele a vízbe. A fokhagymának szedd le a héját, a vöröshagymát viszont a héjával együtt vágd ketté, és így tedd be őket a vízbe. Végül a babérlevelet is szórd bele.
A sonka főzési ideje mindig annyi, ahány kiló, vagyis, ha két és fél kilós, akkor két és fél óráig kell főzni. Ha kész, hagyd, hogy a saját vízében hűljön ki, mert így a hús egészen puha és omlós marad, utána pedig tedd hűtőbe. A kötözőt csak tálalás előtt vedd le róla, illetve a szeletelést is ekkorra időzítsd.

Ha takarékos vagy, akkor a főzőlevét akár el is teheted a mélyhűtőbe, bableveshez kitűnő alapanyag, teljesen más ízt ad az ételnek

Natúr szelet

Hozzávalók:

---

70 dkg sertéskaraj
kb. 5 dkg liszt
Olaj vagy zsír a sütéshez
Só
Bors

Elkészítés:

1. Ha egész karajt vásároltál, akkor szeleteld fel, kb. 1 cm-es szeletekre.
2. Klopfold ki a húst. A natúr szelet vastagsága ideálisan kb. 5-7 mm, és egyenletesen vastag a hús.
3. Sózd és borsozd ízlés szerint a hússzeleteket.
4. Ennyi húshoz kb. 5 dkg lisztre lesz szükséged. Ezt öntsd egy lapostányérra.
5. A hússzeleteket egyenként forgasd a lisztbe. Ügyelj arra, hogy mindkét oldalukat és a szélüket is teljesen befedje.
6. Egy nagyobb serpenyőben melegíts fel 2-3 evőkanál zsiradékot.
7. Közepes-alacsony lángon süsd ki a húsokat. A sütési idő a hús vastagságától és a tűz erejétől függően oldalanként 4-7 perc. Tedd a szeleteket az olajba, és ne nyúlj hozzá legalább 4 percig. Akkor fordítsd meg, és ne mozgasd.
8. Ha esetleg elfogy a zsiradék, akkor közben pótold. A natúr szeletet nem bő olajban sütjük, csak annyi kell, hogy ne legyen száraz a serpenyő alja.
9. A natúr szelet akkor van kész, ha gyönyörű aranybarnára sült, de egyáltalán nem égett meg. A húsnak magának teljesen átsültnek és puhának kell lennie, azonban ne süsd túl, mert akkor könnyen cipőtalpat szolgálhatsz fel.

Óvári sertésszelet

Hozzávalók:

---

4 szelet hús (karaj, vagy sertéscomb, vagy pulykamell, vagy csirkemell)
25 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
4 szelet gépsonka
4 szelet óvári sajt
só
őrölt bors
petrezselyem zöldje

Elkészítés:

A kiklopfolt hússzeleteket sózd, borsozd és mind a két oldalát meglisztezve, kevés forró zsiradékon mindkét oldalán süsd meg és rakd szép sorba egymás mellé egy tepsibe, vagy hőálló edénybe.

A hagymát vágd finomra, futtasd meg egy kis zsiradékon, dobd rá a megmosott, és szeletre vágott gombát.
Sózd, borsozd meg, és tegyél bele finomra vágott petrezselyem zöldjét.
Addig pirítsd, folyamatosan kevergetve, amíg zsírjára nem pirul.
Halmozd fel az elősütött húsokon, takard be mindegyiket egy szelet sonkával, majd egy szelet sajttal.

Forró sütőben addig süsd, amíg a sajt ráolvad.

Trükkök, tippek, praktikák:

Nagyon finom, könnyű elkészíteni. Ez is egy nagyon finom sajtos-húsos étel, ami a köretet is magába foglalja.

Rántott párizsi krumplipürével

Hozzávalók:

---

1000 g párizsi
5 db tojás
250 g zsemlemorzsa
6 púpos evőkanál liszt
pici só
3 dl étolaj
1,5 kg krumpli
4 evőkanál vaj
3 dl tej

Elkészítés:

A párizsit közepesen vékony szeletekre vágjuk.

Egy tálba tesszük a lisztet, egy másikba a tojásokat, egy harmadikba a zsemlemorzsát. Szokott módon panírozzuk be, zsemlemorzsa után még egyszer tojás, és zsemlemorzsa.

Forró olajban sütjük.

Krumplipürét készítünk.... mindenki annyival készíti, amennyivel szeretné...és ahogy szokta...

Sertéskocsonya recept

Hozzávalók:

---

» 4 db sertésköröm (lehetőleg szép fehér első körmöt)
» kb. 1/2 kg sertéslapocka
» vagy egy kicsontozott csülök
» egy kevés füstölt hús
» egy kisebb füstölt kolbász
» 4 főtt tojás
» 1 db petrezselyemgyökér (fehérrépa
» 5-6 gerezd fokhagyma
» 1 db kisebb vöröshagyma
» 15-20 szem feketebors
» 1 teáskanál pirospaprika
» ízlés szerint só
» kb. 4 liter víz

Elkészítés:

A kocsonyahúst mossuk meg. Ha szőrös, gázlángon perzseljük le, vagy borotváljuk meg. Főzhetjük kuktafazékban, vagy egyszerű fazékban. Ha kuktában főzzük, akkor a főzési idő kb. 2 óra, egyszerű fazékban főzve a főzési idő kb. 6 óra. A megtisztított hozzávalókat hideg vízbe tegyük fel a tűzre. Inkább kevesebb sót tegyünk bele, a végén tegyünk hozzá még sót, semmint elsózzuk. Amikor felforrt szedjük le a habját és a kuktát csak ezután zárjuk le, és takaréklángon főzzük kb. 2 óra hosszat. Egyszerű fazékban is kis tűzön főzzük, úgy hogy csak nagyon gyengén forrjon, annak érdekében, hogy a kocsonyalé szép tiszta legyen. A főzés közben elpárolgó vizet időnként pótoljuk. Kuktában főzve a lé sajnos egy kissé zavaros lesz, de ez csak szépséghiba.

Amikor a kocsonya megfőtt, szűrjük le a levét, és merőkanállal szedjük le a zsírját. Egy kis tányérba vegyünk ki a léből egy keveset és tegyük hideg helyre. Ha nem dermedt meg, a léhez tegyünk egy tasak „étkezési zselatint”. Ismét melegítsük fel a levet, és jól keverjük össze a zselatinporral. Kóstoljuk meg, hogy elég sós-e, ha nem, most sózzuk utána. A kocsonyahúst rakjuk tányérba vagy fedeles dobozba, belekarikázva a benne főtt parasztkolbászt, lehet főtt tojás karikákat is tenni bele és csemege ubi karikákat is díszítésnek, /még melegen szedjük ki a húsból a csontokat/ és merjük rá a kocsonyalevet. (A megfőtt hagymát és a répát dobjuk ki.)
Tegyük hűtőgépbe vagy hasonlóan hideg helyre.

Trükkök, tippek, praktikák:

A kocsonya lényege, hogy a levében elegendő menyiségű zselatin legyen. Legtöbb zselatin a bőrös húsokban van. Ilyenek a sertésköröm, csülök, farok, fül és bőrke.

Vehetünk előrecsomagolt konyhakész fagyasztott kocsonyahúst általában 2 kilogrammos csomagolásban. Aki szereti a füstölt hús ízű kocsonyát, főzhet bele füstölt húst (comb, lapocka vagy füstölt kolbászt). Legegyszerűbben ebből a csomagolt kocsonyahúsból készíthetünk kocsonyát, de vegyünk hozzá kb. 1/2 kg lapockát (friss húst, vagy esetleg füstöltet) is.

Vagy vehetünk a húsboltban 4 db sertéskörmöt (lehetőleg szép fehér első körmöt) és az eladóval vágassuk hosszában kétfelé. Vegyünk hozzá kb. 1/2 kg lapockát, vagy egy kicsontozott csülköt, egy kevés füstölt húst, és esetleg egy kisebb füstölt kolbászt.
Én a börkét, fülét, farkát nem szeretem! A sárgarépától meg édeskés lesz.

Sertéspörkölt

Hozzávalók:

---

1 kg sertéshús - legjobb a lapocka, esetleg comb
2 nagyobb hagyma
5 evőkanál zsiradék
4 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál só
Őrölt bors (kb. 1/4 tk.)
1 nagyobb paradicsom
1 db zöldpaprika

Elkészítés:

1. Először készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg és vágd ízlés szerinti méretű kockákra a húst, a sertéspörköltbe általában 1,5-2 cm-es húskockákat teszünk. Vágd apróra a hagymát. Kockázd fel a paradicsomot és a paprikát.
2. Egy nagyobb lábasban hevíts fel 5 evőkanál zsiradékot, és fonnyaszd meg benne pirítani a hagymát közepes-magas lángon, amíg aranysárga nem lesz, ez kb. 6-7 perc.
3. Amikor a hagyma aranyszínű, húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és keverd el.
4. Tedd vissza a lángra, add hozzá a húst és keverd jól el. Folytasd a hús pirításával közepes-magas lángon, időnként megkeverve kb. 6-7 percig, amíg minden oldalán átpirul. Ilyenkor még ne adj hozzá plusz folyadékot!
5. Add hozzá a kockákra vágott paradicsomot, paprikát, sózd és ízesítsd borssal. Keverd át és főzd tovább közepes lángon 5 percig. Időnként keverd meg.
6. Öntsd fel egy kevés vízzel, éppen hogy ellepje. Ez ne legyen több egy dl-nél. Vedd le a lángot takarékra, és főzd tovább félig lefedve.
7. A sertéspörkölt a hústól függően kb. 75-90 perc alatt fő puhára. Mindvégig alacsony lángon, félig lefedve főzd. Nagyjából 15 percenként keverd meg, és nézd meg, hogy elfőtte-e a levét. Ha igen, akkor öntsd föl egy nagyon kevés vízzel, ez tényleg legfeljebb egy fél deci legyen egyszerre, és összesen sem kell több, mint 2,5 decit aláönteni.
8. A legvégén pirítsd le teljesen zsírjára a sertéspörköltet, önts alá 1 dl vizet, és forrald fel. Így lesz tökéletes, sűrű és szószos a végeredmény.

Trükkök, tippek, praktikák:

Nálunk a csalódban a paprikát csak a befejezés előtt 20 perccel tesszük bele, így még jobban lehet érezni a paprika karakteres ízét.

Sült oldalas

Hozzávalók:

---

1 kg sertésoldalas
2 ek. zsír
3/4 tk. só
1/8 tk. (nagyobb csipet) bors
10 gerezd fokhagyma
1 dl víz

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra, ha van légkeverés akkor azzal.
2. Vágd fel az oldalast 1-2 csont vastagra. Ez ízlés kérdése, de akár még nagyobb darabokban is sütheted.
3. Sózd és borsozd a húst - 1 kg oldalashoz kb. 3/4 tk. só és 1/8 tk. bors szükséges, természetesen ízlés szerint.
4. Nyomd át a fokhagymát - 1 kg húshoz kb. 10 gerezdet - és kend be vele az oldalasok minden oldalát.
5. Egy tepsiben terítsd szét a zsírt.
6. Tedd bele a húsokat a tepsibe, és öntsd fel 1 dl vízzel.
7. Fedd le a tepsit alufóliával, és tedd be a forró sütőbe.
8. Fél óra múlva kapcsold le a légkeverést, és süsd tovább még másfél óráig (összesen 2 óra) 160 fokon.
9. Vedd le az alufóliát, és tekerd fel a sütőt. 210 fokra légkeveréssel, 220 fokra anélkül. Tedd vissza a tepsit, és süsd 15 percig az oldalast.
10. 15 perc után vedd ki a tepsit, forgasd meg a húsokat, és tedd vissza még 5 percre.
11. Ha igazán pirosra szereted, akkor forgasd meg még egyszer, és süsd még 5 percig.
12. Vedd ki a sütőből, és letakarva hagyd 10 percet pihenni.
13. A sült oldalas kész, tálald azonnal, vagy fogyaszd hidegen.

Tejszínes, sajtos, tésztás hús

Hozzávalók:

---

75 dkg sertéscomb
400 g orsó tészta
30 dkg sajt
500 ml főzőtejszín
étolaj
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
ízlés szerint vegeta
1 csipet csípős paprika
ízlés szerint petrezselyem zöld
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Kockára összevágom a húst (bármilyen hús jó hozzá).1 evőkanál olajon felteszem pirítani. Ha kell még alá olaj, akkor nyugodtan lehet még tenni hozzá.

Felteszem a tészta vizet főni. Teszek bele sót, olajat. Ha felforrt a víz beleteszem a tésztát. Míg pirul a hús és fő a tészta addig lereszelem a sajtot.

Ha puha a hús, belenyomom a fokhagymát, pirítom egy kicsit és ráöntöm a főzőtejszínt, sózom, borsozom, szórok bele egy kicsi vegetát és egy kicsi erős paprikát (elhagyható, ha valaki nem szereti) rászórom a petrezselyemzöldet. Szórok bele egy kis reszelt sajtot is.

Ha megfőtt a tészta, leszűröm és félreteszem addig, amíg jó nem lesz a hús.

Ha kész a hús, összekeverem a tésztával, kiolajozott tepsibe teszem. Rászórom a reszelt sajtot. Mehet be a sütőbe. 150-180 C-os előmelegített sütőben sütöm, amíg el nem készül.

Töltött paprika v. paradicsomos húsgombóc

Elkészítés:

A darált húst összedolgozom a hozzávalókkal. Hagyom pihenni.
A paprikákat megszabadítom a belsejétől, a magokat kiszedem. Megtöltöm a („kolbászhús-sal”). A maradék masszából gombócokat formázok és az egészet egy lábasba teszem, amibe előzőleg 1 pohár vizet teszek. Mindezt felöntöm paradicsomlével és vízzel, amíg a lábas tele nem lesz (Vigyázat! A rizs felissza a vizet és megdagad főzés közben, ezért erre számítani kell). Lassú tűzön főzöm, amíg meg nem puhul a gombóc (villával ellenőrzöm, ha merem, megkóstolom .)
Amikor a töltött paprika megfőtt, a gombócokat, paprikákat kiszedem egy edénybe, és rántást készítek. (1 ek. liszt és olajban világos barnára pirítva). A rántást kikeverem egy jó adag alaplével és az egészet belekeverem a töltött paprika levébe, besűrítem. Visszarakom a paprikákat és az egészet összerottyantom. Ne felejtsünk el hozzá főtt burgonyát készíteni !

Trükkök, tippek, praktikák:

Ugyanígy kell készíteni a töltött káposztát is, csak a kolbászhúst nem paprikába, hanem káposzta levélbe csomagolom.

Zöldséges, húsos penne

Hozzávalók:

---

50 dkg tarja, vagy lapocka hús
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 doboz zöldborsó-bébirépa konzerv
1 ek sűrített paradicsom
2 ek főzőtejszín
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
tetszőleges zsíradék
500 g tészta

Elkészítés:

A hagymákat felaprítjuk, zsiradékon megdinszteljük, közben sózzuk. A húst kockákra vágjuk, rátesszük a hagymára, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és majdnem készre pároljuk.

Mikor már majdnem kész, hozzátesszük a zöldborsós keveréket, és kb. 5 perc múlva a paradicsom pürét. Közben kóstolgassuk, fűszerezzük, és az elfőtt vizet pótoljuk a szükséges mennyiségre.

Ha elértük a kedvező sűrűséget adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el, és pár perc múlva kész. Köretnek főzhetünk hozzá tésztát, rizst, de akár főtt burgonyával is tálalható.

Sós sütik

Csavart sajtot rúd

Hozzávalók:

---

1/2 csomag leveles tészta
1 db tojás
só
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Nyújtsuk ki a leveles tésztát 2-3 mm vastagságúra. Vágjuk a tésztalapot 3 x 6 cm-es téglalapokra, és kenjük meg mindet a felvert tojással. Sózzuk meg, majd hintsük meg reszelt sajttal, és kissé nyomkodjuk a sajtreszeléket a tésztába.
2.
Fogjuk meg a téglalapok két végét, és csavarjuk el ellentétes irányba, majd helyezzük mindet tepsibe. Pihentessük 20 percet. A sütőbe tegyünk egy kis lábas forró vizet, és süssük a masnikat 220 fokon ropogósra.

Gyors sajtos rudacskák - kelesztés nélkül

Hozzávalók:

---

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
1,5 dkg élesztő
3-4 evőkanál tejföl
2 teáskanál só
3 tojássárgája

A tetejére:
1 tojássárgája
15 dkg sajt

Elkészítés:

A sütőt 170 fokra előmelegítjük.

A tejfölben az élesztőt elkeverjük, majd a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk. Sütőpapíron a sütő tepsinél méretűre, 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd áttesszük a tepsibe. A felvert tojássárgájával lekenjük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Ezután csíkokra vágjuk, az előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején. (Azért jó, ha már eleve a tepsiben van a sajttal való megszórás előtt, mert így a sajt nem szóródik szét.)

Joghurtos-sós kifli

Hozzávalók:

---

70 dkg liszt,
1 dl olaj,
2 tojás,
2 dl tej,
5 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
1 dl natúr joghurt, a kenéshez:
25 dkg margarin,
1 evőkanál só; a tetejére:
2 tojássárgája

Elkészítés:

Az élesztőt a cukor felével a langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet, a tojást, az olajat a joghurtot és a felfuttatott élesztőt egy nagy tálba tesszük és tésztát gyúrunk belőle. Kelesztés nélkül 8 cipőt formázunk belőle.

A cipókat kb. 25-30 cm-es kerek lappá nyújtjuk. Négy lapot megkenünk a sós margarin negyedével, mindegyikre ráteszünk még egy lapot és mintha tortát szeletelnénk, egy-egy lapból 8 háromszöget vágunk. Kiflivé tekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 20 percig kelni hagyjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojássárgájával és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Krumpli rétes Eta módra

Hozzávalók:

---

1,5 kiló krumpli már tiszta súly
2 kk só
Víz
kb 35 dkg finom liszt
1 deci tej
1,5 deci olaj
5 dkg búza dara

Elkészítés:

A meghámozott, kockákra vágott krumplit megfőzöm sós vízben. Mikor puha leöntöm a vizet és átnyomom krumplinyomón /ha v.kinek nincs lereszelheti apró reszelőn/. Hagyom teljesen kihűlni, majd teszek a krumpliba sót, 35 dkg finom lisztet és a tejet,,,a tészta közepes keménységű legyen. 4 felé osztom a tésztát s minden egyeset elsodrom tepsi nagyságra, lekenem vékonyan olajjal és szórok bele vékonyan búza darát majd összetekerem mint a rétest. 4 rudat kapunk.
Mehet a kiolajozott tepsibe. Az egyik képen látható, hogy még nyersen a tésztát összemetélem és kockákra bevagdosom a tetejét, bekenem olajjal és mehet a sütőbe. 200 fokon sütöm kb. 30-35 percig,,,,sütőtől függ,,,a színén meglátni amikor jó.
Ez az adag nagy tepsire való,,,de vigyázzatok, olyan
fincsi hogy én ma is még egy kisebb tepsivel sütöttem,,,1,5 adagot, 6 rúd lett mert egy tepsivel kevés, üdv. jó sütést kívánok Eta:-)

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:

---

» 1 kg krumpli
» 2 púpos evőkanál sertészsír
» 2 teáskanál só
» 5 dkg élesztő
» 2 dl langyos tej
» 1 kevés porcukor
» 2 tojás
» 2 evőkanál tejföl
» 60 dkg liszt

Elkészítés:

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, és áttörjük. Adunk hozzá 1 evőkanál sertészsírt, és 2 teáskanál sót.
Az élesztőt a langyos, cukros tejben elmorzsoljuk, majd állni hagyjuk, amíg megkel. A tepsit kizsírozzuk.
A krumplis masszában eldolgozunk még 1 egész tojást, és 2 evőkanál tejfölt.
Amikor elkészült az élesztő, a krumplihoz adjuk, és a lisztet apránként adagolva összeállítjuk a tésztát. Fontos, hogy csak annyi lisztet használjunk fel, amennyit felvesz, hogy ne legyen kemény a pogácsánk.
Az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ott összeállítjuk. Kisodorjuk, közben gazdagon megszórjuk liszttel a gyúródeszkát, és a tésztát is, hogy le ne ragadjon.
Pogácsaszaggatóval díszítést nyomkodunk a tetejére, kiszaggatjuk, tetejét a maradék 1 db. felvert tojással bekenjük.
Tepsibe tesszük, és forró sütőben megsütjük.

Trükkök, tippek, praktikák:

Nagyon kiadós.

Virslis kiflik

Hozzávalók:

---

60 dkg liszt
1 dl olaj
1 dl tej
3 dkg élesztő
2 dl tejföl
1 tojás
1 kávéskanál só
70-80 dkg virsli

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk a tejben. A lisztbe beletesszük a sót, a tojássárgáját, a tejfölt, az olajat és az élesztőt, majd összegyúrjuk, és fél órát kelesztjük. Kinyújtjuk, majd hosszú szárú háromszögekre vágjuk. A virsliket középre tessszük, feltekerjük, majd megkenjük tojásfehérjével. 20-25 percig sütjük 180 fokon.

Sütemények, édességek

10 perces fánk

Hozzávalók:

---

1 tojás,
1 kis pohár tejföl ( 150 ml ),
3 ek. porcukor, kb.
20 dkg liszt,
fél csomag sütőpor,
ízlés szerint rum vagy rumaroma,
fél citrom reszelt héja,
olaj a sütéshez.

Elkészítés:

a tojást a tejföllel és a porcukorral elkeverjük.
Annyi lisztet adunk hozzá,hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A liszttel együtt belekeverjük a sütőport, és ízlés szerint tehetünk bele rumot vagy rumaromát, és reszelt citromhéjat. Kb.fél cm vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és ugyanúgy sütjük mint a hagyományos fánkot.
Tényleg nagyon gyorsan elkészíthető, és finom fánk lesz belőle. 7 cm-es szaggatóval szaggatva 15 db fánk készült.

Trükkök, tippek, praktikák:

Tényleg nagyon gyorsan elkészíthető, és finom fánk lesz belőle. 7 cm-es szaggatóval szaggatva 15 db fánk készült.

5 perces bögrés sütirecept

Elkészítés:

Végy egy hőálló bögrét, kanalazd be a száraz elemeket. Keverd össze. Üsd rá a tojást. Add hozzá a nedves elemeket. Alaposan keverd össze. A bögre szélét töröld le szalvétával. Tedd a bögrét mikróba, 3 percre. Kb. 1 perc után, szépen megemelkedik a szódától. Miután megállt a 3. perc végén a mikró, még hagyd üresjáratban 30 másodpercig a mikróban, hogy ne essen össze a süti. Ennyi az egész. Kakaópor helyett lehet használni darált mákot, diót, mandulát.

Trükkök, tippek, praktikák:

A recepthez egészséges és alacsony szénhidráttartalmú cukrot és lisztet használtunk. Valamint kókuszolajat, ami sütéshez kiváló, hiszen nem keletkezik káros transzzsírsav, mint a többi étolajnál.

5 perces fánk

Hozzávalók:

---

175 gr natúr joghurt
10 enyhén púpos ek liszt
1 db tojás
1 cs vaniliás cukor
csipet só
1 cs sütőpor
1 narancs és 1 citrom reszelt héja
kevés rum, v. rumaroma

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük és robotgéppel jól kidolgozzuk.
Amíg az olajat forrósítjuk, a tésztát pihentetjük (kb 10 perc).

Teáskanállal diónyi darabkákat szaggatunk a tésztából az olajba. A fánkocskák mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Tálaláskor csoki öntettel, porcukorral díszíthetjük

Trükkök, tippek, praktikák:

(én még jégcukrot is szórtam rá).

Almapuffancs

Hozzávalók:

---

Hozzávalók 4 főre
» 1 kg alma lereszelve
» 30 dkg liszt
» 2 egész tojás
» 2 evőkanál cukor
» fél csomag sütőpor
» 1 mokkáskanál szódabikarbóna
» A sütéshez olaj

Elkészítés:

Az almát hámozzuk meg, reszeljük le, és alaposan dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Forró olajban evőkanálnyi adagokban süssük ki.

Almás kuglóf recept

Hozzávalók:

---

250 g búzaliszt (BL55)
150 g vaj
200 g kristálycukor
3 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
3 db alma
7 g sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj (őrölt)
50 g mazsola
100 g dió (durvára tört)

Elkészítés:

Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, majd apró darabokra vágjuk.
A vajat és a cukrot elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, és kikeverjük.
Ha ez megvan, hozzáadjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport, és szódabikarbónát, majd alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk mazsolát, durvára tört diót és az almát, összekeverjük. alaposan összekeverjük.
Vajjal kikent lisztezett kuglófformába öntjük.
180 C fokra előmelegített sütőben 60 perc alatt megsütjük. Én kb. 40 perc elteltével minden esetben alufóliával fedem le, hogy ne legyen nagyon sötét a teteje, mert kell neki az 1 óra sütés.
Ha megsült rácsra tesszük kihűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk a kész almás kuglófot.

Trükkök, tippek, praktikák:

Tipikus dobj, össze mindent egy tálba keverd, jól össze majd süsd meg. Ha valaki nem szereti, mazsola és dió kihagyható a receptből.

Almás morzsa süti

Hozzávalók:

---

6 dkg hideg vaj
8 dkg liszt
5 dkg barna cukor
5+15 dkg (= összesen 20 dkg) cukor
1,1 kg (kb. 6-8 db) alma
Fél citrom leve
4 tk. étkezési keményítő
1 tk. fahéj
Tálaláshoz (elhagyható): tejszínhab vagy vanília fagyi

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 175 fokra.
Először készítsd el a morzsát.
Ehhez a lisztet, a barna cukrot és 5 dkg kristálycukrot keverj össze egy tálban.
Add hozzá a felkockázott, hideg vajat.

Trükkök, tippek, praktikák:

A sütés alatt az almából és a cukorból a keményítő hatására egyfajta sűrű, szószos almakompót válik, amit a kemény, vajas és édes morzsa tesz különlegessé.
Magában is kitűnő desszert, de egy jó adag tejszínhab vagy egy gombóc vanília fagyi nemcsak megkoronázza, de az édes ízekkel szemben olyan jóleső kontrasztot képez, ami ettől a plusz egy hozzávalótól egy szinttel magasabbra emeli ezt a sütit.
Nagyon gyakran eszik kis tálkából, de desszertes tányéron is jól mutat.
Az ujjaiddal morzsold szét a vajat a lisztes cukorban. Az a cél, hogy morzsás állagot kapj, ne dolgozd ki túlságosan, ne olvadjon meg a vaj.
Tedd be a hűtőbe.
Most jönnek az almák.
Hámozd meg az almákat, vágd négybe őket és vágd ki a magházukat.
Vágd fel őket vastagabb szeletekre, kb. 4 szeletbe egy alma negyedet.
Tedd egy tálba a felszeletelt almákat, és locsold meg a citromlével. Keverd el, hogy mindenhol érje a citromlé.
Adj hozzá 15 dkg cukrot, a keményítőt és a fahéjat. Keverd el vagy a kezeddel vagy egy nagyobb kanállal.
Végül összerakjuk a sütit. A kivajazott sütőtálba öntsd bele először az almát, aztán szórd rá a morzsát.
1 óra 15 percig süsd. Az alma forrni, bugyogni fog az alján, a morzsa pedig aranysárga színű lesz.

Almás muffin performanci

Hozzávalók:

---

20 dkg liszt
8 dkg cukor
4 dkg vaj
3 ek napraforgó olaj
1 db tojás
1,5 dl tej
1 db alma
2 tk sütőpor
3 kk kk fahéj
ízlés szerint apróra vágott csokoládé
ízlés szerint barna cukor
ízlés szerint apróra vágott dió
1 csipet só

Elkészítés:

A cukrot a vajjal, az olajjal, a tojással és tejjel elkeverjük. Külön edényben a lisztet, a sütőport, a sót, fahéjat keverjük össze. A két elegyet összeforgatjuk a darabokra vágott almával és csokoládéval együtt.

A sütőt 150 C-on előmelegítjük, közben vagy muffin sütőbe, vagy jelen esetben szilikon formákba (ami nem a kedvencem) töltjük a tésztát. Tetejére diót és barna cukrot szórjunk, majd kb. 170 C-on, 25-30 percig, tűpróbáig süssük

Almás pite

Hozzávalók:

---

Tészta:
52 dkg finomliszt
4 tojássárgája
15 dkg porcukor
20 dkg vaj
1 csomag sütőpor
4 evőkanál tejföl

Töltelék:
1,5 kg alma
5-6 evőkanál kristálycukor
2 kávéskanál fahéj

Elkészítés:

A hozzávalókból tésztát gyúrok, elvágom kétfelé, s az egyik tésztát elsodrom 30 × 40 cm-es tepsi nagyságúra, majd belerakom a kivajazott, lisztezett tepsibe.

A töltelékhez az almát meghámozom, lereszelem, teszek bele cukrot és fahéjat, összekeverem, és rárakom a tésztára. Elsodrom a másik tésztát is, ráhelyezem az almára, megböködöm villával, és előmelegített sütőben sütöm 200°C-on, majd leveszem 180-ra. 30 percig sült az én sütőmben. Jó étvágyat az almás pitéhez! :-)

Almás – meggyes bögrés

Hozzávalók:

---

4 bögre apró kockára vágott alma ,
1/2 bögre magozott meggy (befőtt),
1/2 bögre apróra vágott dió,
3/4 bögre kristálycukor,
2 bögre finomliszt,
1/2 bögre étolaj,
4 egész tojás,
1 kk. fahéj,
1 kk. sütőpor,
1 kk. szódabikarbóna