menu

Családireceptkönyv.hu

Boeuf bourguignonne


Írta:

Adag: 8-10
Nehézség: Közepes
print

Hozzávalók:


1, 5kg marhalapocka, -pofa vagy marhalábszár
1l burgundi vörösbor (az a lényeg, hogy száraz és relatíve jó minőségű legyen)
1 babérlevél
5 szál kakukkfű
4 szem feketebors
750 gramm sárgarépa
1 kis fej meghámozott zellergumó
500 gramm csiperkegomba
125 gramm füstölt szalonna
300 gramm gyöngyhagyma vagy salottahagyma (az a lényeg, hogy kicsi legyen)
1 kis doboz paradicsompüré (2 evőkanál)
3 gerezd fokhagyma
6 dl marha alaplé (nálam 6dl víz két "húsvarázs" kocka, de marhahús leveskocka is jó)
4 szál petrezselyem
olívaolaj vagy vaj a húskockák átsütéséhez
só, őrölt bors
liszt a hús átsütéséhez

Elkészítés:


A húst 2 cm-es, a megtisztított sárgarépát 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy nagy tálba összekeverjük a szemes borssal, babérlevéllel és a kakukkfűvel és ráöntjük a bort. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kiemeljük a borból a húskockákat, lecsepegtetjük és papírtörlőn leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk a lisztet, beleforgatjuk a húst,majd rögtön kisebb adagokban kisütjük az olívaolajon. A kisebb adag azért lényeges, mert pirulnia kell, nem párolódnia.
A megtisztított zellert 2 cm-es darabokra vágjuk, a jól megmosott gombát-ha kicsi, félbe, ha nagy-4 vagy 6 cikkre vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A gyöngyhagymát megtisztítjuk, ha nagyobb hagymánk van, felezzük vagy negyedeljük.
Keresünk egy akkora lábost, amiben sütni akarjuk az ételt-lehetőleg vastagfalú legyen. (Ha műanyagfogója van, mint az enyémnek, tekerjünk rá több réteg alufóliát, mielőtt betennénk a sütőbe)
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és egy kicsi olajon átsütjük. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a sárgarépát, és a zellert és az egészet egy kicsit megpirítjuk.
Ezután óvatosan belekeverjük a megpirított húst, a paradicsompürét, végül a gombát. Hozzáöntjük a bort (a kakukkfűvel és a babérlevéllel), a húslevest és a fokhagymát. A tetejére tesszük a 4 szál petrezselymet, lefedjük az edényt és 130 fokon ( én légkeverésesben csináltam, gázsütőben 1. fokozat) 2 és fél órát pároljuk a sütőben. Időnként megnézzük, ha elfőné a levét húslevessel vagy kicsi borral pótolhatjuk. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Tálalásnál friss petrezselyemmel szórjuk meg.

Trükkök, tippek, praktikák:


A Boeuf Bourguignonne jól fagyasztható. A keveréket tegyük edénybe, hogy hamar kihűljön, majd öntsük át egy műanyag dobozba. A húskockákat nyomkodjuk bele a mártásba, különben kiszáradnak. Akár 2 hónapig is eláll a fagyasztóban. Éjszaka hagyjuk a hűtőszekrényben felolvadni, majd tegyük tűzálló lábasba és öntsünk hozzá 1,5 dl vizet. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel, majd főzzük legalább 10 percig, amíg a hús forró nem lesz.

Lényeges, hogy az összetevőket külön-külön pirítsuk meg és megpirítva keverjük össze, majd öntsük fel, mert különben párolt marhahúst készítünk, nem sültet!

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Marha húsból készült ételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Rostélyos - Párolt rostélyos
Rostélyos - Párolt rostélyos

1. A sózott, borsozott húst forró olajban mindkét oldalán hirtelen kisütjük. 2. A kis kockára vágott hagymát a hús mellé tesszük, és még 2-3 percig együtt sütjük. 3. A kari...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Bab
Chilis szürkemarha
Chilis szürkemarha

Közepes hőfokon süsd lassan aranybarnára a darált húst egy nagy serpenyőben. Ízesítsd meg a fél teáskanál köménnyel és korianderrel és egy csipetnyi sóval. Ha már szép barna színe...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Veres
borjú húsról amit tudnom kell
borjú húsról amit tudnom kell

A híres osztrák bécsi szelet is borjúhúsból készül. Ennek a finom ételnek nagyon egyszerű az elkészítése: Személyenként 18-23 dkg-os hússzeletet veszünk. Szép vékonyra klo...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Írta: Erika
Francia (burgundi) marharagu
Francia (burgundi) marharagu

A húst kb. 3x3 cm-es kockákra daraboltam. 1 darabolt vöröshagymát, 3 darabolt fokhagymát, babért, szemes borsot, kakukkfüvet és csokorba kötött zeller- és petrezselyem zöldjét dobt...

Elkészítési idő: 3 óra
Nehézség: Nehéz
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk