A legfinomabb húsleves

A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagyma héját nem távolítjuk el teljesen, maradjon rajta egy kevés, szebb lesz tőle a leves színe.
A csontokat nagyobb szűrőbe rakjuk, és lobogón forró vízzel minden oldalukat leöblítjük. A fazekat a tűzre tesszük. A hagymát kettévágjuk, a vágott felületükkel lefelé beletesszük, és pár percig pirítjuk; nem baj, ha megfeketedik. A velős csontok mindkét végét vastagon megszórjuk sóval, hogy a velő főzés közben ne csússzon ki belőlük.
Minden hozzávalót az edénybe teszünk, felöntjük annyi vízzel, amennyi belefér, lefedjük, és a lét felforraljuk. Ezután a fedőt levesszük, a hőt a legkisebbre mérsékeljük, hogy a leves ne forrjon, éppen csak gyöngyözzön. Így főzzük 6-8 órát, közben nem szabad megkeverni. A közben képződött habot nem kell leszedni róla, magától elfő. Ha így készítjük, tiszta, átlátszó levest kapunk. Időnként megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk.
Amikor elkészült, a csontokat kiszedjük, lecsepegtetjük, és magában vagy a zöldségekkel tálaljuk. Kínálhatunk hozzá (paleo) főtt tésztát, erős paprikát.
A húsos csontot külön tányéron tálaljuk, mustárt, ecetes tormát tehetünk mellé.
A velős csontból tálaláskor kiütjük a velőt, és (paleo) pirítóssal fogyasztjuk.
Ha a leves nem fogy el, a zöldségeket, a húst és a csontot, valamint a lét külön-külön, hűtőben tároljuk. Így kb. 1 hétig áll el.

Tipp: érdemes minél nagyobb fazekat választani, mert ha erős, tartalmas levest szeretnénk, a főzési idő alatt a leve akár a felére is csökkenhet.