menu

Családireceptkönyv.hu

Darált hús


Írta:

Nehézség: Könnyű
print

Hozzávalók:


A darált hús talán a legváltozatosabban felhasználható hús alapanyag a konyhában. Szereti felnőtt és gyerek, gyorsan és egyszerűen elkészíthető receptekben nincs hiány. A darált hús, mint a nevéből is kiderül, húsdarálóban ledarált hús, amely lehet sertés, marha, a kettő vegyesen, borjú, de szárnyas vagy bárány is. A belőle készülő ételek klasszikusa a fasírozott, de ez nem minden..

Darált hús fajtái

A sertéshúsból készült darált hús a legzsírosabb (kb. 20 %), ennek köszönhetően viszont szaftos is, íze kevésbé intenzív, olcsó, ezért nagyon kedvelt. Ha a zsírtartalomra ügyelni szeretnénk, válasszunk soványabb hússal (pl. comb) készült darált húst. Sose fogyasszuk nyersen vagy félig átsütve!

A marhahússal készült darált hús zsírtartalma alacsonyabb (kb. 14 %), intenzívebb ízű, magas cink és vastartalma, B12 vitamin és fehérje tartalma. Különösen alacsony zsírtartalmú a tatár készítéséhez használt magas értékű hús, amely nyersen is fogyasztható. Ennek ellenére ügyeljünk arra, hogy a nyersen fogyasztott hús kiváló minőségű, friss és hűtött állapotú legyen. A borjúhússal készülő darált hús íze enyhébb, ugyanakkor a darált marhahúshoz hasonlóan használhatjuk fel (sajnos drágább is).

A sertés- és marhahússal vegyesen készülő darált hús ideális kompromisszum, és alapvetően valamennyi darált húsos recept elkészítésére alkalmas.

A szárnyasból készülő darált hús a legsoványabb (zsírtartalom kb. 5 %), leginkább pulykacombból készítik, természetesen a csirkehús is ledarálható, de erre szinte kizárólag saját húsdarálóval nyílik csak lehetőség, mert kereskedelmi forgalomban nem kapható. A szalmonella veszély miatt azonban frissen és azonnal ajánlatos felhasználni.

Bárányhúsból készülő darált hús kereskedelmi forgalomban elvétve kapható, ebben az esetben is a csirkéhez hasonlóan a házi darálás lehet a megoldás. A zsírtartalom változhat a felhasznált hús fajtája szerint (4-20%). Nagyon intenzív ízű, fokhagymával különösen ízletesen kombinálható.

Vásárlás-tárolás

A darált hús csak friss, nagyobb darab húsból készülhet. Ezt a hentes kockákra vágva ledarálja, vagy előre csomagolt formában vesszük meg. A darált hús sosem készülhet mélyfagyasztott húsból! Bizonyos ételekhez érdemes kétszer darált húst használni, így még finomabb a struktúrája.
A darált hús legyen mindig hűtve, legjobb, ha vásárlás után hűtőtáskában szállítjuk, és lehetőleg aznap felhasználjuk, a konyhában a főzés közben is csak a szükséges ideig tároljuk a hűtőszekrényen kívül.
Vásárlásnál ügyeljünk a hús szagára (legyen semleges), színére (ne legyen szürkés színű, hanem sötét rózsaszín-vörös), ne legyenek benne száraz darabok.
Az előre csomagolt darált húsnál nézzük meg alaposan, hogy mikor csomagolták. Ideálisan csak aznapi csomagolásút vegyünk meg, amelyet aznap érdemes is felhasználni vagy lefagyasztani. A darált hús ugyanis nagyobb felületen érintkezik a környező levegővel, stb. ezért érzékeny. Csak hűtőpultban tárolt darált húst vegyünk. A tálcában ne legyen összegyűlt húslé.
A legbiztosabb megoldás az, ha a hentes az általunk kiválasztott darabot a szemünk előtt darálja le, így az nem is olyan zsíros, de még biztosabb, ha saját húsdarálónk van otthon (végszükség esetén aprítógépünket is használhatjuk). Ebben az esetben is ügyeljünk azonban a higiéniai feltételek és a tárolás szabályainak betartására.
Mély fagyasztva (legalább -18 fok) a darált hús és a belőle készült étel kb. 6 hónapig tartható. A frissen vásárolt húst még aznap fagyasszuk le, légmentesen lezárva, kisebb adagokban. A csomagot lapítsuk le, így gyorsabban megfagy. Ne feledkezzünk meg a feliratozásról (mennyiség, dátum, húsfajta)! A kész ételeket szintén adagolva, légmentesen lezárva, lehűtött állapotban fagyaszthatjuk le. A felolvasztást végezzük kíméletesen a hűtőszekrényben (vagy mikró olvasztó programmal). Semmi esetre sem szoba-hőmérsékleten!

Elkészítés:


Elkészítés

A legismertebb elkészítési mód a fasírozott. A fasírozott lehet kis golyó, nagy és lapos korong, tepsi méretű, lehet töltött vagy töltelék nélküli. A töltelék lehet például ecetes uborka vagy tojás, lásd Stefánia vagdalt. A darált húst gyakran használjuk tésztaételek és szószok készítéséhez, mint pl. bolognai mártás, ami a gyerekek nagy kedvence, is elképzelhetetlen darált hús nélkül. Ez is mutatja, hogy a darált hús egyik “kedvenc partnere” a paradicsom. De használhatjuk a darált húst töltelékként is töltött csirkéhez vagy sertésdagadóhoz, töltött zöldségekhez. Gyors és egyszerű főzési mód a leveles, rétes vagy élesztős tésztával kombinált darált húsos recept, pl. káposztás-darált húsos rétes vagy mexikói pizza. A világ szinte minden konyhája használja receptjeiben a darált húst, gondoljunk csak a nyaralási emlékeinkre: cevapcici, moussaka, hamburger, chili con carne.

A klasszikus fasírozotton, vagy kisebb golyókon kívül megsüthetjük a darált húsból készült masszát valamilyen sütőformában is, pl. szív vagy kuglóf. Így nagyon dekoratív lesz az étel. Gyerekeknek vagy partira készíthetünk darált húsos muffint. A darált húsos masszát betekerhetjük kelkáposztalevélbe, sonkába, szalonnába, de tésztába is. A fasírtgolyókat sütőben is kisüthetjük, így megmenekülünk az olajban való sütés macerájától. Tegyük a fasírtokat egy sütőpapírral bélelt tepsire és süssük 190 fokon nagyságtól függően kb. 20 percig. A sütési idő felénél fordítsuk meg a fasírtokat. Ez a módszer különösen praktikus akkor, ha vendégeket várunk. A fasírtokat könnyebben megformázhatjuk, ha kezünket vízbe mártjuk. Változatosság kedvéért gombóc formázása helyett a rolóvá formált fasírozottat húzzuk vizes saslik pálcára. Nagyon látványos, gyerekek is imádni fogják a „játékot”.

Darált hús a táplálkozásban
A darált hús fehérjét és életfontosságú aminosavakat, vitaminokat, elsősorban B vitamint tartalmaz. Fontos vasforrás. A C vitamin elősegíti a vas felvételét, ezért különösen ajánlott fasírozottat zöldséggel, salátával fogyasztani. Az egészséges táplálkozás érdekében ügyeljünk arra, hogy megfelelő minőségű (nem túl zsíros) húsból készített darált húst, a megfelelő elkészítési móddal (kevés zsiradékban), nem túlzott mennyiségben, és lehetőleg zöldség vagy saláta körettel fogyasszunk.

A következő darált hús receptek listáját folyamatosan bővítjük.

Darált hús

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Egyéb ételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar
Írta: Jenni
TEPSIS KARFIOL ROPOGÓS BACONNEL
TEPSIS KARFIOL ROPOGÓS BACONNEL

♦ A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat. Belerakjuk a fokhagymát, a lisztet, jól elkeverjük, majd tejjel felöntjük. Csomómentesre elkeverjük, ha s...

Elkészítési idő: 1 óra
Nehézség: Nehéz
share
Avatar Mákos citromhabos paleo
Mákos citromhabos paleo

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a xilittel és a vízzel. A liszthez adjuk a szódabikarbónát, amire pár csepp almaecetet teszünk és a sárgájához keverjük. A...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
FOKHAGYMÁS-SAJTOS CSIRKEMELL
FOKHAGYMÁS-SAJTOS CSIRKEMELL

A megmosott és szárazra törölt csirkemellet egy tálba tesszük, ráöntjük a tejet, és belenyomjuk a fokhagymát. Elkeverjük, és lefedve néhány órát vagy egy éjszakát pihentetjük (anná...

Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Csaba
Márványos hústorta
Avatar Inke Kedvelnék
Márványos hústorta

A húst vékony szeletekre vágom és óvatosan kiklopfolom majd a szokásos módon, panírozom. Egy kuglófsütőt vagy őzgerincformát kibélelek a bacon szalonnával majd soronként rétegezve...

Elkészítési idő: 2
Nehézség: Közepes
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk