menu

Családireceptkönyv.hu

Kacsamáj alapanyag leírás


Írta:

Nehézség: Könnyű
print

Hozzávalók:


A hízott kacsamáj ( vagy foie gras/ zsírmáj) a luxusalapanyagok egyike. A kacsákat azért hizlalják, hogy májuk az eredeti méretük akár hatszorosára növekedjen. A foie gras nagyon sok zsírt tartalmaz (45g/ 100g). Készíthetünk belőle terrint, de megsüthetjük a kacsamáj szeleteket serpenyőben is.Légmentesen lezárva két-három hétig eláll a hűtőszekrényben.

A libamáj bizony vékony hártyák közé szorított zsír, aminek van az a kellemetlen tulajdonsága, hogy elolvad, mire elkészül. Hogyan pirítsuk meg ügyesen?

Elkészítés:


Kacsamáj/libamáj fagyasztása. Sütés után is lehet?
Nyersen, mert a sült máj megkeménykedik normál állapotban is, de lefagyasztva sem jobb a helyzet.
Viszont finom házi májas pástétom készíthető belőle, ha már kissé rugós az állaga, akkor is.Nyersen le lehet fagyasztani, majd lassan kiengedve(tehát nem meleg vízben, illetve melegítve) semmi baja. Sütés után viszont nem ajánlott lefagyasztani.(éppen le lehet, de a libamáj csak frissen elkészítve finom)

Az egyébként igen borsos ára mellett sok háziasszony nem is meri megvásárolni a libamájat, mert félnek attól, hogy nem tudják jól elkészíteni. A klasszikus sült libamáj elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és biztos sikert arathatunk vele. A libamájat szeletelés után sózzuk - igen, a konyhai hiedelmekkel ellentétben, a szárnyasok máját (mértékkel!) sózhatjuk, nem lesz tőle kemény a máj -, és megszórjuk friss, kézzel összemorzsolt kakukkfűlevelekkel. Ezután közepesen forró serpenyőbe tesszük,,,nálam ez 5-ösön van" és zsír nélkül, a libamáj egyik oldalát körülbelül 4 perc alatt hirtelen megsütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára. Alacsonyabb lángon, a másik oldalát is 4 percig sütjük. Miután megsült a libamáj, borsozzuk, zúzott fokhagymát szórunk rá, majd pirítóssal, kaláccsal és áfonyalekvárral kínáljuk. Ily módon a kicsivel alacsonyabb árkategóriájú kacsamáj is ízletesen elkészíthető.

Trükkök, tippek, praktikák:


10 tuti tipp:

1. Ha nem sütöttél még májat, akkor kacsamájjal kezdd, ne libamájjal.

2. Piacon soha ne vedd fagyasztott formában.

3. Ha szeletben szeretnéd megsütni, mindig sréhen, ujjnyi vastag szeleteket vágj a májból.

4. A kacsamáj sötétebb és sárgább, mint a libamáj.

5. Általában a kacsamáj kerül kevesebbe a piacon.

6. Ne "pecsenye", hanem "hízott" kacsa- vagy libamájat vásárolj.

7. Nyugodtan megsózhatod sütés közben.

8. Borsozni viszont sütés után, közvetlenül tálalás előtt érdemes.

9. A fokhagyma és a kakukkfű is jó barátai a májnak.

10. Aki nem készít libamájat, ugyanúgy hibát követ el, mint aki rosszul készíti el!

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Előételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar Tonhalas kanálfalatkák
Tonhalas kanálfalatkák

1. Készítsünk elő tálaló kanálkákat, vagy egy tálat. Attól függ, hogyan szeretnénk tálalni. 2. Rétegezzük a következő sorrendben: ananász, tonhal, kesudió, cayene bors

Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Kriszta
Wellington camembert
Wellington camembert

A gombát pucold meg, és aprítóban dolgozd pépesre. Forró, száraz serpenyőben kezd pirítani. Sózd, borsozd, ízesítsd kakukkfűvel, majd pirítsd tovább addig, amíg a gomba leve teljes...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Nikolett
Sonkás-krémes tavaszi sajttekercs
Sonkás-krémes tavaszi sajttekercs

A sajtot nejlonzacskóba tesszük, a száját jól bekötjük. Lobogó vízbe tesszük, majd a lángot levesszük takarékra, és 10 percig benne hagyjuk a sajtot. Közben a főtt to...

Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: Közepes
share
Avatar Húsvéti töltött tojás ötletek
Húsvéti töltött tojás ötletek

1. A főtt tojásokat a tetejénél kettévágjuk és sárgájukat kiszedjük, és majd a fehérjébe rakjuk vissza a tölteléket. A tojások alsó feléből is levágunk egy apró darabot, hogy a csi...

Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk