Ököruszály leves

A marhafarok kétharmadát a sárgarépával és a fehérrépával egy tepsibe tettem, meglocsoltam kevés olajjal, átforgattam benne a húsokat és a zöldségeket is, majd megsóztam és 30 percre 200 fokos sütőbe toltam.
Ez az elősütés igen jót tesz a leves ízének, mivel a hús és a zöldségek kicsit karamellizálódnak, így még erőteljesebb lesz a végső ízhatás. De ha valaki kihagyja ezt a lépést, az sem tragédia, úgy is nagyon finom leves lesz a végeredmény. Csak hát ugyebár, ha lúd, (akarom mondani marhafarok) akkor legyen kövér!
Aztán az egészet átszedtem egy hatalmas lábasba, hozzátettem a félretett egyharmad rész nyers marhafarkot, a nagyobb kockára vágott karalábét és zellert, 2 kisebb fej pucolt vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát, a gombákat és a 7 szem borsot. Az egészet felöntöttem 5 liter vízzel és megsóztam (először 2 teáskanál sót adtam hozzá).
Majd takaréklángon gyöngyöztettem 10 órán keresztül, fedő nélkül. A 8. óra körül megkóstoltam és még egy kicsit sóztam. (érdemes a vége felé gyakran kóstolgatni, mert ahogy egyre inkább összeérnek az ízek, úgy talán még sót is kívánhat a leves) Így a leves kb kétharmadára főtt, csodásan mélysárga lett, az állaga sűrű, olajos. És az íze: mennyei!

TIPP: Fogyasztás előtt kiszedtem belőle a zöldségeket és a husikat, sűrű szűrőn átszűrtem (hogy ne maradjanak benne darabkák és a színe is tiszta legyen) és így tálaltam. A tányérba a leves kiszedése előtt tettem mindenkinek 1-1 tojássárgáját és erre szedtem rá a tűzforró levest. Fantasztikus, ahogy a tojás sárgája szétrobban a szánkban!

TIPP2: Aki napközben dolgozik, annak érdemes éjszakára odatenni a levest. Mivel sok a lé, és 10 óra alatt is csak az egyharmada párolgott el, így biztosak lehetünk benne, hogy amíg békésen szunyókálunk, a konyhában egy mestermű készül:-)

Ha hűtőbe tesszük, érdemes kivenni belőle a zöldségeket (de a húsokat vissza lehet tenni) és külön tálon tárolni, mert a levesben maradt zöldség egészen megváltoztathatja másnapra a lé ízét.