menu

Családireceptkönyv.hu

ORJALEVES A disznótorok elmaradhatatlan fogása.


Írta:

Nehézség: Könnyű
print

Hozzávalók:


4 személyre:

2 kg Karaj, vagy orja húsos csont

3 db Sárgarépa tisztítva egészben hagyva csak főve vágjuk fel

2 db petrezselyem gyökér tisztítva egészben hagyva csak főve vágjuk fel

1 zeller gumó tisztítva egészben hagyva csak főve vágjuk fel

1 kisebb karalábé tisztítva

1-2 fej vöröshagyma csak a legkülső héját szedjük le. A még színes levelek nagyon szép színt kölcsönöznek. És nem is hagyják szétfőni.

3-4 gerezd fokhagyma vagy egy kisebb fej keresztben félbevágva.

¼ Kelkáposzta a főzési idő utolsó negyedébe tegyük csak bele.

1-2 TK só

1 TK egész feketebors

1 csipet köménymag kis darabka szerecsendió, gyömbér.

5-10-15 dkg finommetélt tészta attól függően, hogy szárított vagy frissen gyúrt-e, na meg persze mennyire szereted, hogy „megáll a kanál benne”.

Elkészítés:


Elkészítés:

A csontokat megmostad engedd fel vízzel, hogy ellepje, forrald fel és önts le róla. Egy újabb öblítés és most már a végleges főzővízzel való felengedés, sózás következik. Hajdan volt egyik mesterem a sütőbe tette a csontokat és enyhén forró sütőben hőkezelte. Ezekkel a praktikákkal kristály tiszta leves tudunk főzni, feltéve, ha nagyon lassan gyöngyözve fő kb. 90-95 C fokos készül. Így nincs szükség lehabozásra. Amikor félig megfőtt következnek a zöldségek és fűszerek. Ez után bőven marad időnk a tészta elkészítésére, kifőzésére, hideg vízben való leöblítésére. Nem tanácsos belefőzni, mert a tésztából kioldódó keményítő opálossá teszi levesünket. Bátrabbak akár előző este feltehetik, a tűzhelyre persze itt elmarad a belevalók ütemezése. Másnap reggel lekapcsoljuk. Evés előtt leszűrjük, a zöldségeket összeaprítjuk, a tésztával a tányérokra szétosztjuk, a húsos csontokat egy nagy tálban tálalhatod. Hozzá tormát, egyéb kiegészítőket adhatunk.

Trükkök, tippek, praktikák:


Az orja a sertés húsos gerinccsontja...



Részei: rövid karaj - a farok felőli rész, a hosszú karaj - a fej felőli rész.
Felhasználható: egészben sütve, frissen sütve, bundázva frissen sütve, párolva, töltve, füstölve, a rövid karaj töltött bordának is. A karajcsont kiváló levesben főzve. (orja

Az orjára bontás lényege pont az, hogy a gerinccsontot ne kettévágjuk, hanem egyben emeljük ki. Orjacsont , ez a gerinc egy kis hússal együtt . Az így kivett gerincben benne marad a gerincvelő / ez az amitől a levesünk még különlegesebb lesz / ízlés szerint levágott darabjából főtt húslevest nevezzük orja levesnek . Ellentétben azzal amit manapság a húsipari hűtőkben napokig vagy hetekig tárolt félsertések ipari bontása eredményeképpen adódó karajcsontból főznek , ami a maga nemében lehet ízletes is de nem orjaleves és nem is lehet egy-napon emlegetni vele !

ORJALEVES A disznótorok elmaradhatatlan fogása.

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Meleg levesek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Pulykanyak leves
Pulykanyak leves

A zöldségeket megtisztítjuk, a pulykanyakat leforrázzuk és leöblítjük. A nyakat hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt lehabozzuk. Beletesszük a paprikát, a paradicsomot, a só...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Anita
Kókusztejes brokkoli leves
Kókusztejes brokkoli leves

A mirelit brokkolit felengedjük, a frisset megpucoljuk, megmossuk és rózsákra szedjük. A hagymát, fokhagymát, burgonyát megpucoljuk, apróra vágjuk. Egy lábasban megforrósítjuk az...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Gulyásleves
Gulyásleves

1. A hideg edénybe kevés olajat töltünk, kb. fél evőkanálnyit. 2. Beletesszük a felkockázott hagymát, megpirítjuk, paprikázzuk és rátesszük a húst, a zöldségekkel együtt. 3...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Kriszta
Tejszínes rákleves
Tejszínes rákleves

Vágjuk fel a hagymákat, paprikát apróra. A kókuszzsíros pirítsuk meg. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket, majd a rákokat. Öntsük fel kis vízzel, fűszerezzük, főzzük pár percig. Adjuk...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk