ZACSKÓBAN SÜLT HEKK SPENÓTTAL

A törzseket megtisztítjuk – hasáról-hátáról éles pengével eltávolítjuk az úszóit, farok úszóját egy határozott mozdulattal lenyessük, a halat gerincre merőlegesen beirdaljuk. Fűszerőrleményt készítünk sóból-borsból-szegfűborsból és pirospaprikából, majd ezzel alaposan bedörzsöljük a fish-t, jusson az irdalásba is bőven. Zacskó alján eloszlatjuk a törzseket – érdemes XXL-est venni, hogy kényelmesen elférjenek – lehetőleg úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Megkínáljuk őket egy-egy gyűszűnyi vajjal, amibe beletűrünk fél-fél fej fokhagymát, hogy sütés során szépen kioldódjon a zamat és mellédobunk egy szál rozmaringot. Kiszuszakoljuk a zacseszból levegőt, majd lezárjuk. Lehetőleg fölül húzzuk rá a bekötőt, hogy legyen helye felfújódni a sütőben, mert különben jöhet a hideg zsíroldó és a teleszájas anyázás. Most tegyük a halat félre, és essünk neki a spenótnak.

A hagymát megnyúzzuk, apróra kockázzuk, vajon elkezdjük opálosítani. A már megmosott spenótleveleket (rendesen, mert csikorgatós lesz) leaprítjuk csíkra, a maradék fokhagymát pedig apróra kaszaboljuk. Mikor a hagyma megfonnyadt, rádobjuk a fokhagymát, egy forgatás után pedig a spenótot. Némi borssal, sóval és szerecsendióval fűszerezzük. Mikor szépen összeesett, és kiadta a színét a hagymának, levesszük a lángot és megöntözzük a kétféle tejszínnel. Némi zsemlemorzsával állítjuk be a végleges sűrűségét, amit finoman, szitálva adagolunk hozzá folyamatos kevergetés mellett. Mivel lisztet nem teszünk bele, nem kell félni, hogy holnapra megköt a cucc – alig valamivel lesz sűrűbb a fortyogó állapotnál.

A zacskót – benne a döglött haltörzsekkel – tepsire vagy rácsra rakjuk, befűtünk neki 220 fokon, és hagyjuk, hogy kb. fél óra alatt készre süljön – ha szép bronz, és az irdalásnál szétnyílt, akkor jó. Gerincéről könnyen fejthető, szálkátlan húsú úszó dög ez, tálaljuk egészben, igény esetén öntözzük szaftjával.