Gyökérkenyér - dagasztás nélkül

A tésztát nem dagasztom, csak hajtogatom.
Összes kovászt + lisztet összekeverem és 30 percig pihentetem só nélkül!
Majd hozzáadom az 1 ek vízben feloldott sót, de nem dagasztva.
A tálat letakarom fóliával és meleg helyre teszem.
A tészta így fog pihenni 3 órát.
Közben minden órában olajozott felületen alaposan meghajtogatom. A tészta eléggé vizes, de nem ragad és nem szakadozik. Nyúlik, mint a rétestészta.
A harmadik hajtogatás után a tésztát olajozott tálba teszem és a hűtőben (8-10 fokon) pihen 12 – 24 órát. Ha hidegebb helyen kel, nagyon lelassul az érése a tésztának.
Hűtőből kivéve a tésztát 2 órát melegeben pihentetem, de a tészta keltségét is figyelni kell, nehogy túlkeljen.
Ha nagyon megkelt a hűtőben rövidebb idő is elég lesz meleg helyen, de ha keletlen, akkor hosszabb időre van szükség.
Míg a tészta melegszik előmelegítem a sütőt 230 fokra.
A tésztát erősen lisztezett felületre borítom, kb. 25x30 cm téglalapot formázok belőle ujjbeggyel, kevés liszttel megszórom, habkártyával hosszában kettévágom, megcsavarom és sütőpapírral bélelt tepsire teszem.
Kb 25-30 perc alatt gőzös sütőben készre sütöm. 10 perc sütés után kiveszem a vizet a sütőből.
Nagyon finom, puha belül és vékony, ropogós héjú kívül.