menu

Családireceptkönyv.hu

Békebeli ropogós kifli/Kalci


Írta:

Elk. idő: 1 óra
Adag: 8
Nehézség: Közepes
print

Hozzávalók:


Hozzávalók 8 db kiflihez:
- 50 dkg búzafinomliszt (BL55),
- 2 teáskanál (10 g) só,
- 2 dkg (20 g) friss élesztő VAGY egy zacskó szárított élesztő,
- 1 nagy evőkanál (50 g) tejföl,
- 2 dl tej (200 g),
- 1 dl víz (100 g) Jobb ha szénsavmentes ásványvíz nem csapvíz
(Nem tévedés tényleg nem kell külön zsiradékot tenni a tésztába)

Elkészítés:


A tejet és a vizet összeöntjük és elkeverjük benne a tejfölt, majd meglangyosítjuk annyira, hogy kellemes meleg legyen, de ne forró.
A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos tejfölös keveréket.
Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk a kifli tésztáját.
A dagasztást végezhetjük kézzel, kézi robotgép csavar alakú karjával, kenyérsütőgéppel vagy robotgéppel. Minden esetben addig gyúrjuk a tésztát amíg sima nem lesz a felülete és nem ragad a kezünkhöz.
Dagasztás után 40-45 percet kelesztjük, 8-10 db-ba vágjuk (kb 85-110 g/db), gombóccá formázzuk.
Tipp: 50 g-os tésztákkal dolgozva kb 17 mini kifli formázható meg. Nálunk nagy sikere volt a gyerekeknél.
10 percet pihentetjük a gombócokat. Ez azért kell, hogy könnyen formázhatóvá váljon.
Megformázzuk kiflinek.
TIPP: A tészta nagyon ruganyos nagyon vékonyan olajozott felületen szép vékonyra nyújtható. Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel.
Szilikonos sütőpapíros tepsin kelesztjük őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön különben sütés közben “kinyílik” a kiflink.
220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)
Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a kiflik felületét úgy, hogy sehol ne maradjon lisztes, mert ahol nem kap vizet ott nem lesz szép színe.
Ha nagyon meleg van a konyhában, akkor csak addig kelesztjük a megformázott kifliket, amíg melegszik a sütő, de télen van hogy 30 perc is kell nekik.
10-15 perc sütés után (nálam 13 perc), amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést.
Innentől kezdve 3-5 perc alatt (nálam 4 perc) szép pirosra sütjük a kifliket.
Amikor kivesszük adunk neki egy kis hideg vizes spriccelést. Rácsra tesszük hűlni.

Trükkök, tippek, praktikák:


TIPPEK:
Hagyományos gázsütőben: Teljes lángon kell sütni, amíg elkezd pirulni, (kb. 20 perc) Utána takarék lángon még kb 10 perc sütés. Ha kemény lesz, akkor a vizes párologtatást hagyjuk el.
Légkeverés nélküli elektromos sütőben: 210 fokon a sütés alatt végig
Ha kemény lett a végeredmény a légkeverés okozhatja: 210 fokon süsd alul felül sütéssel a sütés alatt végig
Ha matt lesz a felülete, akkor próbáld ki forralt és lehűtött vízzel spriccelni
Ha nem ropog, akkor valószínüleg túl sok a gőz a sütőben és nem párolgott el a sütés végére az 1 dl víz. használj kevesebb vizet vagy hosszabb ideig melegítsd elő a sütődet, hogy megteljen gőzzel a sütőd.
Teljes kiőrlésű liszttel is működik. LINK: Békebeli teljes kiőrlésű kifli
Tejmentesen is elkészíthető
Teljes kiőrlésű tejmenetes verzió is elérhető
Éjszakai kelesztéssel is csinálhatod, hogy reggel friss kiflit reggelizzetek

Békebeli ropogós kifli/Kalci

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Kenyerek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar
Írta: Judit
Kívül-belül puha kifli
Kívül-belül puha kifli

A hozzávalókat ebben a sorrendben a dagasztógép üstjébe mértem és 15 perc alatt egy közepesen kemény tésztát dagasztottam. A víz mennyisége azért körülbelüli,mert nekem az erős gé...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Kriszta
Tk. gyökérkenyér (Kálci)
Tk. gyökérkenyér (Kálci)

A lisztbe belekeverjük a sót és a sikért. A közepére szórjuk az élesztőt. Ráöntjük a vizet. Ez lisztenként eltérő lehet, így azt javaslom, hogy 4,5 dl-el kezdjünk és fokozatosan a...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Friss, ropogós bögrés kenyér házilag  por élesztős
Friss, ropogós bögrés kenyér házilag por élesztős

Így készítsd: Érdemes este összeállítani a tésztát, mert 12 órán keresztül pihentetni kell. A lisztet, a porélesztőt és a sót összekeverjük, és a végén hozzáadjuk a vizet. Ha ki...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Anikó
000. Graham-kenyér
000. Graham-kenyér

Az élesztőt 2 dl langyos vízben feloldjuk.Kb.15 dkg fehér lisztet keverünk bele,hogy tejföl sűrűségű kovászt kapjunk. Kelesztjük. Amikor a kovász megkelt,a sós liszthez keverjük...

Elkészítési idő:
Nehézség: Nehéz
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk