(8 főre) 1,5 kg sertéscomb, 2 evőkanál sertészsír, 6 vöröshagyma, 1,5 kg sertésmáj, 2 evőkanál ecet, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma.
A sertéshúst felkockázzuk, mint a pörköltnek valót. A vöröshagymát karikákra vágjuk. A sertésmájat csíkokra szeljük.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, ezen lesütjük a húst, hogy kérget kapjon. Ezután fűszerezzük egy teáskanál borssal, sóval, négy gerezd zúzott fokhagymával, és puhára pároljuk.
A vöröshagyma szeleteket egy másik edényben felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd két teáskanál sóval és két evőkanál 20%-os ecettel roppanósra főzzük.
Amikor a hús megpuhult, ráborítjuk a májat. Fűszerezzük babérlevéllel, egy teáskanál majoránnával, ugyanannyi borssal és őrölt paprikával. Lefedve készre pároljuk.
A vöröshagymával összekeverjük úgy, hogy a levéből is ízlés szerint csurgatunk rá. Összerottyantjuk, és friss kenyérrel kínáljuk.