8 szelet csontos tarja, 15 dkg liszt, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl étolaj, 1 kg zeller, só.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, az inakat bevágjuk, alaposan besózzuk. A lisztet egy teáskanál őrölt borssal, paprikával, köménnyel, és zúzott fokhagymával ízesítjük.
A húsokat ebben a fűszeres lisztben átforgatjuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük.
A zellert megtisztítjuk, és kisebb kockákra vágjuk.
A tarját kiszedjük a zsiradékból, a levébe beleborítjuk a zellert, és átdinszteljük benne. Amikor levet engedett, belenyomkodjuk a bordákat is. Ízesítjük egy teáskanál őrölt borssal, ízlés szerint sózzuk, majd vízzel felengedve kb. 45 percig főzzük.
Galuskát kínálunk hozzá.