1 kg nyúl- vagy marhaszínhús,
10 dkg füstölt szalonna,
15 dkg zsír,
40 dkg vegyes zöldség,
10 dkg hagyma.
1 dkg babérlevél,
bors, mustár,
1 db citrom,
4 dkg liszt.
1 p. tejföl,
ecet.
A megtisztított, karikára vágott zöldséget, hagymát. fűszereket forrásban levő vízbe téve majdnem puhán főzzük. Hozzáadjuk az ecetet, átforraljuk, kihűtjük, és a megmosott, megtisztított húst belehelyezzük. 2-3 napig hideg helyen tartjuk. Ekkor a húst kiemeljük, szalonnával megtűzdeljük. A pácban levő zöldséget a léből kiszűrjük, egy megfelelő nagyságú lábasba tesszük, ráhelyezzük a húst és forró zsírral leöntjük. Egy-egy kevés páclé aláöntögetésével puhára pároljuk. A húst kiemelve forró sütőben hirtelen átpirítjuk, liszttel leszórjuk és csontlével vagy vízzel felengedve, mártássűrűségűre forraljuk. Átszűrjük, mustárral, citrommal, cukorral ízesítjük és megtejfölözzük.