(10 főre) 2 kg szarvas comb, 50 dkg csiperkegomba, 4 paradicsom, 3 paprika, 5 gerezd fokhagyma, 60 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertészsír, 1 evőkanál só, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 evőkanál őrölt feketebors, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 dl vörösborba áztatott bodzabogyó (vagy bodzalekvár), 1 evőkanál majoránna. A lángoshoz: 1 kg burgonya, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál búzadara, só, 1 tojás, 30 dkg liszt. A sütéshez étolaj.
A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk. A szalonnát kevés zsírral kisütjük, majd zsemleszínűre pirítjuk benne a hagymát.
A fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.
A szarvas combot felkockázzuk, és legalább kétszer hideg vízben átmossuk, kicsit ázni hagyjuk.
Amikor a hagyma megsült, rátesszük az őrölt paprikát, lepirítjuk, és két dl vízzel felengedjük. A szarvas combról a vizet leöntjük, és a húst a bográcsba borítjuk. Megpirítjuk, közben a fokhagymát is hozzákeverjük.
Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, majoránnával.
A paprikákat félbevágjuk, a paradicsomokat cikkekre, és ezeket is belerakjuk a pörköltbe. Kevés vízzel (1-2 dl) még pótoljuk a levét, majd kb. másfél óráig főzzük.
Ekkor kerül bele a vörösboros bodzabogyó, esetleg még pótolhatjuk a fűszereket, és a feldarabolt gombát is hozzáadjuk. Negyed órát főzzük még, és tálalhatjuk.
A lángoshoz a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, átnyomjuk. Amikor kihűlt, étolajat, búzadarát, sót, tojást, és lisztet keverünk hozzá. Olyan állagú anyagot készítsünk, hogy jól gyúrható anyagot kapjunk.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kisodorjuk, kiszaggatjuk, és forró, bő olajban aranyló barnára kisütjük.
Ezzel kínáljuk a vadpörköltünket.