A tökéletes rizottó titka

A második legfontosabb dolog a főzéshez használt alaplé. Ugyan a rizottó megfőne vízben is, de éppen a krémessége nagy részét és az intenzív ízét veszítené el. Ezért mindenképpen a legjobb minőségű, házilag készített csirke alapléből vagy zöldség alapléből főzd a rizottót. Én sokszor előtte felére besűrítem, úgy adom a rizshez, így dupla mennyiségű ízt zár magába.
Csirke alaplé
Csak a legjobb minőségű, házi alaplét háasználd!

A főzés módja. A főzés módját a rizottó alapreceptben részletesen leírom, de álljon itt a lényeg. Először is zöldséget (általában hagymát és fokhagymát) párolunk olívaolaj és vaj keverékén, majd ehhez adjuk a rizst. Fontos, hogy a rizs néhány percig piruljon a hagymás-olajos vajban. Utána egy kevés fehérborral öntjük fel, és hagyjuk, hogy elpárologjon. Aztán jön maga a főzés. Az alaplének forrónak kell lennie, és merőkanalanként kell a rizshez adni, majd hagyni, hogy elpárologjon, különben nem lesz krémes az étel. Én úgy csinálom, hogy egyik lángon fő a rizottó, mellette az alaplé. Egy kanál alaplé a rizsre, megkeverem, és hagyom, hogy elfője a levét. Így folytatom, amíg el nem készül.
Alaplé és lábas a tűzhelyen
Bal oldalt az alaplé forr, jobb oldalt készül a rizottó

A felhasznált zsiradékok. A rizottó ízeséhez elengedhetetlenek az intenzív ízű zsiradékok. Olívaolaj és vaj keverékén kezdjük el a hagymát és a fokhagymát párolni, és vajat adunk hozzá a végén is, amikor kész. Ezen kívül – bár alapvetően nem a zsiradék kategóriába tartozik – elengedhetetlen a közvetlenül az elkészülte előtt hozzáadott, jó adag reszelt parmezán (jellegű) sajt is.
Bor. Bár egyes receptek szerint kihagyható, de különleges ízt kölcsönöz az ételnek és a benne puhuló hagymától még krémesebb lesz. A legelején, amikor a rizst pár percig megpároltad az olajon és vajon, egy-másfél deci száraz fehérborral öntsd fel. Várd meg, amíg elfő, utána kezdd el az alaplét apránként hozzáadni. Így az ételben benne marad a bor utánozhatatlan aromája, ami még tovább színesíti ezt az amúgy is ízélményekkel kényeztető ételt.