Soproni lakodalmas leves

A tyúkot 5-6 liter hideg vízben feltesszük főni. A keletkező habját leszedjük. Beletesszük a megtisztított, egyben hagyott fehér- és sárgarépát, a vöröshagymát, a zellert, a gombát, a kelkáposztát, a fokhagymát és a csokorba kötött zöldpetrezselymet. Beleszórjuk
a borsot, ízesítjük sóval és ízlés szerint őrölt gyömbérrel. Kis lángon, lefedve 3-4 óra alatt készre főzzük.

A húslevest levesszük a tűzről és 15-20 percig pihentetjük. Ez idő alatt leülepszik. Leszedjük a zsírját, majd merőkanállal tiszta szűrőruhán átszedjük vagy sűrű szövésű szitán átszűrjük.

A gombócokhoz a finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban egy csipet sóval üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a petrezselymet, megvárjuk, amíg annak színanyagai kioldódnak, majd a tűzről lehúzva félretesszük. A zsemléket vízbe áztatjuk. A májat megtisztítjuk az erektől és ledaráljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, a petrezselymes hagymát, az alaposan kifacsart zsemléket, a tojásokat, a lisztet és a zsemlemorzsát. Jól összedolgozzuk, majd nedves kézzel apró gombócokat formázunk belőle, és sós vízben kifőzzük.

Tálalás előtt a tyúkot kicsontozzuk, a húsát darabokra vágjuk, a zöldségeket felkarikázzuk, majd a kifőzött cérnametélttel és a májgombóccal együtt a levesbe tesszük. Finomra vágott snidlinggel megszórva tálaljuk.