Lapocka - Brassói aprópecsenye

1. A szalonnát apró kockákra vágjuk, odatesszük zsírjára sülni, de vigyázunk, meg ne égjen, beleaprítjuk a hagymát, kissé megdinszteljük benne.

2. A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 1x1x6 cm) vagy kockákra vágjuk.

3. A fokhagymákat kinyomjuk.

4. A burgonyát megpucoljuk, szintén kockára vágjuk, megmossuk és hagyjuk lecsurogni.

5. A szalonnazsíros hagymára dobjuk a húst, megforgatjuk, amíg a színe kifehéredik, közben megsózzuk, majd takarékra vesszük a tüzet, lefedjük az edényt, és lassú tűzön pároljuk tovább. Nem mindig kell vizet aláönteni, mert a hús úgyis levet ereszt, és ha beledobjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, az is ereszt még, és ez általában bőven elegendő a pároláshoz, de ha mégsem, fél decitől soha nem kell több.

6. Közben szép, halvány pirosra kisütjük a burgonyát.

7. Amikor halljuk, hogy a hús elfőtte a levét, levesszük a fedőt róla, megborsozzuk, rárakjuk a fokhagyma pépet, összekeverjük, és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk, azután hozzáöntjük a sült burgonyát, az edényt újból lefedjük, és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk.

8. Azon melegében tálaljuk.

9. A tetejét megszórhatjuk friss lila hagymával, petrezselyemzölddel.

Egy nagyobb, 3-4 l-es lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben gondolkozzunk.