Hozzávalók 10 személyre, 14 x 35 x 6 cm-es sütőformához
2 nagy, egész csirkemellfilé (kb. 1,2 kg)
50 dkg csirkemáj
30 dkg füstölt, húsos szalonna, vékonyra szeletelve
20 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg mazsola
5-6 gerezd fokhagyma
kb. 1 l tej
2 tojás
2 evőkanál liszt
só
őrölt bors
friss rozmaring
Elkészítés
A csirkemelleket előbb félbe, majd lapjában 5-6 vékony szeletre vágjuk. A májat megtisztítjuk, a fokhagymát lereszeljük. A húst a fokhagyma felével jól záródó dobozba rétegezzük, majd felöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. A májat megszórjuk a maradék fokhagymával, felöntjük tejjel, és ugyancsak hűtőben pácoljuk. A gyümölcsöket is tejbe áztatjuk.
Másnap a húsról, a májról, a gyümölcsökről leöntjük a tejet, mindet jól lecsepegtetjük. A húst sózzuk, borsozzuk. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, majd kirakjuk a szalonnaszeletekkel úgy, hogy a két végük kissé túllógjon a formán. A forma alját és oldalát kirakjuk a csirkemellszeletekkel (néhányat félreteszünk belőle), majd a sárgabarackkal. Ezután következik a máj, amit szintén picit megsózunk, és megszórunk apróra vágott rozmaringgal. A májra kerül az aszalt szilva, közé szórjuk a mazsolát. A tojásokat kevés tejjel és a liszttel elkeverjük, ízesítjük pici sóval, majd a gyümölcsös, májas töltelékre öntjük. A félretett hússzeletekkel befedjük az egészet, majd a szalonna és a sütőpapír túllógó részét a hús fölé hajtjuk. 175 fokra előmelegített sütőbe téve kb. 1 órát sütjük. Néhányszor leöntjük alóla a levét. Ha letelt az idő, a papírt széthajtva, takarás nélkül sütjük még 20-30 percet, majd az egészet egy sütőpapírral fedett tepsire fordítjuk, és újabb kb. 20 percig pirítjuk, amíg a szalonna szép piros nem lesz. Amikor kész, 15 percet pihentetjük, úgy szebben lehet szeletelni. Burgonyapürével és/vagy majonézes salátával tálaljuk.
Tipp: a sütőformát érdemes egy nagyobb tepsibe tenni a sütés közben esetleg kicsorduló lé miatt.