3 kg apró szemű, vastag húsú paradicsom vagy koktélparadicsom
2-3 dl olívaolaj
1-2 gerezd fokhagyma
bazsalikom
néhány ág rozmaring
kakukkfű
A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk, a magját és levét kiskanállal kivesszük. A fél paradicsomokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Negyedóra múlva a hőfokot 80 fokra visszavesszük, a sütő ajtaját fakanállal résnyire kitámasztjuk, és 3-4 óra alatt megszárítjuk a paradicsomot. (Teljesen meg kell száradnia.)
Ha kihűlt, üvegekbe rakosgatjuk. Néhány rozmaringágat, bazsalikomot, kakukkfüvet, fokhagymagerezdet teszünk közé, majd az üvegeket felöntjük olajjal úgy, hogy a folyadék a paradicsomot teljesen ellepje. Lezárjuk, és hűtőbe tesszük. 3-4 nap múlva már fogyasztható.
Legjobb csatos üvegbe tenni, hogy bármikor kivehessünk belőle, de ügyeljünk arra, hogy az olaj mindig ellepje az összes paradicsomdarabkát!
Tipp: az olajat salátaolajként, fűszerolajként is használhatjuk. Az aszalást végezhetjük napon vagy aszalógépben is.