Gesztenyés pàvaszem

piskótához a tojások sárgáját a cukor ¼ részével habosra keverjük. A maradék cukorral felverjük a fehérjét. A cukrot rögtön az elején beletesszük, így a habunk egy kicsit lágyabb, krémesebb lesz. Ezután a habot óvatosan belekeverjük a sárgájába, majd hozzászitáljuk a lisztet is. Ha elkészültünk, a piskótamasszát egy nagyobb tepsire simítjuk. (A tepsit béleljük ki előtte sütőpapírral.) 12 perc alatt 170 fokon készre sütjük.

A krémhez fél liter tejet felteszünk forrni a cukor felével. A maradék tejbe belekaparjuk a vaníliát, és elkeverjük benne a keményítőt, valamint a megmaradt cukrot. Ha a tej felforrt, hozzáadjuk a keményítős keveréket, és jól elkeverjük. Addig kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután kiöntjük egy fémlapra, lesimítjuk és frissen tartó fóliával letakarjuk, végül hűtőbe rakjuk. Ha kihűlt, egy keverőtálba tesszük, majd kihabosítjuk.
Közben a vajat a porcukorral szintén habosra keverjük, majd a vaníliás krémhez adjuk, és elkeverjük a kettőt.
A kihűlt piskótának az 1/3-ad részét levágjuk, az lesz a sütemény talpa.

A maradékra rákenjük a vaníliakrém kb. felét. A krém két végére hosszában két csík gesztenyemasszát nyomunk egy habzsák segítségével. A piskóta két szélét ezután felcsavarjuk, a piskótát ráhajtva a gesztenyére. Középen hagyunk egy kis helyet, oda jön még egy csík gesztenyemassza, illetve vaníliakrém, melyet szép egyenesre húzunk a sütemény tetején. Erre tesszük rá a művelet elején levágott piskótadarabot, majd az oldalát kívülről megkenjük a vaníliakrémmel. 2-3 órát hagyjuk hűlni. Ezután meg kell fordítanunk a süteményt egy másik tálca segítségével, melyet a tetejére teszünk, és egy határozott mozdulattal átfordítjuk. Végezetül az egészet kívülről még egyszer bekenjük a krémmel. Az oldalát szeletelt mandulával díszítjük. A tetejét a tejszínhabkrémmel mintázzuk meg.