Hozzávalók
1 adag hájas leveles tésztához:
80-90 dkg liszt
40 dkg tisztított darált vagy kapart háj
2 nagy evőkanál tejföl
1 tojás
1,5 dl fehérbor vagy ecetes víz
1 evőkanál cukor
1 evőkanál só
víz vagy szódavíz
a krémhez:
5 nagyobb tojás
6 dl tej
3 evőkanál liszt
3 evőkanál keményítő
fél rúd vanília
25 dkg cukor
A hájat kb. 20 dkg liszttel jól eldolgozzuk, és hűtőbe tesszük legalább 30 percre. A maradék lisztből a többi hozzávalóval rétestésztát készítünk, jól kidolgozzuk, és 15 percig pihentetjük. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, a lisztes hájat rákenjük, majd feltekerjük. Kissé lelapítjuk a nyújtófával, majd téglalap alakúra nyújtjuk, és négy rétegűre hajtjuk. 20 percig hideg helyen pihentetjük. A nyújtást,a hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük, de ekkor már csak három rétegűre hajtjuk a tésztát.
A lehűtött hájas leveles tésztát vékonyan kinyújtjuk, majd a sütőlemez (tepsi) hosszának megfelelő szélességű csíkokat vágunk belőle. (Egy csík kb. két szelet, krémes lepény szélességének feleljen meg.) Két csíkot sütőpapírral bélelt lemezre helyezünk, és 190 fokon rózsaszínűre sütjük őket. Így járunk el a többi csíkkal is, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojások fehérjét gőz felett 15 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját elkeverjük a maradék cukorral, a liszttel, a keményítővel és a tejjel. Hozzáadjuk a kikapart vaníliarúd magjait, és közepes lángon sűrű krémmé főzzük. Hozzákeverjük a tojáshabot, és még melegen a lapok felére kenjük a krémet. A maradék lapokat egyenlő nagyságú kockára vagy téglalapokra szeleteljük és ráhelyezzük a krémre. Hagyjuk hűlni, majd a felső lapok mentén vizes késsel felszeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.