Hozzávalók
darabra:
A tésztához:
500 g búzaliszt (BL55)
350 g kefir
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
1 csapott teáskanál kristálycukor
25 g élesztő (friss)
250 g tepertő - sertés (bőr nélkül!)
2 teáskanál só
0.5 kávéskanál bors - fehér (őrölt)
A töltéshez:
400 g szilvalekvár (keményre főzött)
A kenéshez:
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
1A kefirt meglangyosítjuk. Kenyérsütő gép üstjébe helyezzük a langyos kefirt, az egész tojást, a lisztet, a cukrot, és a friss élesztőt a felsorolás sorrendjében, majd dagasztó-kelesztő programon elkészítjük a tésztát. Ez kb 120 percet vesz igénybe.
2Míg a tészta kel, a tepertőt átválogatjuk, a bőrkéjét levágjuk, ledaráljuk, ízesítjük sóval, borssal.
3A megkelt tésztát lisztezett asztalra borítjuk, kézzel kicsit széthúzogatjuk, rákenjük az ízes tepertőt, s kézzel beledolgozzuk. Vigyázat, a tepertő zsírossága lágyítja a tésztát, 2-3 evőkanál liszttel korrigálni kell!
4A tepertős tésztát aztán lisztezett nyújtólapon, pihentetés nélkül 5 mm vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk, és annyi egyenlő nagyságú négyzetre vágjuk, ahány papucs készül.
5A négyzetek közepébe 1-1 kiskanál szilvalekvárt halmozunk, a négyzet egyik csúcsát ráhajtjuk a lekvárra, a vele szemköztit a ráhajtott tészta sarkára, két ujjunkkal óvatosan összenyomjuk.
6Kikent tepsibe sorakoztatjuk őket, és 25 percig langyos helyen kelesztjük.
7A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, aljában egy vízzel telt edénykével. A papucsok tetejét megkenjük a felvert tojással, s tepsinként kb 25 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tipp! A kész sütemény remekül tűri a mélyhűtést, érdemes egyből dupla adagot készíteni belőle. Ha kihűlt, dobozba sorakoztatjuk, lefagyasztjuk. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten 1,5-2 óra alatt hagyjuk felengedni, eztán esetleg 180 C fokos sütőben éppen csak átmelegítjük.