(8 bagelhez):
- 252 gramm finomliszt
- 253 gramm rétesliszt
- 7 gramm szárított élesztő
- 1 tk só
- 1 picit púpos ek nádcukor, a nem túl édes, inkább mélyebb ízű, aprószemű fajta (de szerintem ez mindegy)
- 2,5 dl meleg víz
+1 tojás sárgája kenni a tetejét
+ opció: előre pirított, szárított hagyma a tésztába
(többi ötlet a story résznél)
A főzővízbe:
- 1 ek nádcukor
- 1 tk só
- 1 púpos ek szódabikarbóna
A dagasztóedénybe szórom a liszteket, az élesztőt és elkeverem. Mehet a só is bele. A meleg vízbe a nádcukor, felolvasztom, ráöntöm a lisztre és lehet dagasztani. Mikor a tészta az edény falától elvált én még az asztalon kézzel átdagasztottam. Egy szép, sima, nem ragadós, jó illatú, rugalmas tésztát kell kapni. Ekkor hengerré formázom, vagy bármivé- kinek mi- és elosztom 8 egyforma részre.
Kis gombócokat gyártok, majd letakarom a tésztácskákat pihenni. Nálam ez 20-30 perc, jót tesz neki.
A követező lépés, hogy egy edényben vizet forralok és feloldom benne a cukrot, sót, szódabikarbonát. Ha nem kell az összes bagel, kelesztés után elcsomagolom egyesével a gombócokat és fagyasztom.
Amit megsütök, azt 2 féle módon kezelem: Vagy kinyújtom és fűszerezem a tésztát- most a képen a pirított hagymás változat- ekkor vékony téglalapokat nyújtok, az egyik rövid felére szórom a hagymát és feltekerem jó szorosan (mint a beiglit), karikára hajlítom a hengert, amit kaptam és összenyomom a két végét. Ha kell picit bevizezem a kezem, hogy tapadjon. Így kapok a közepén lyukas kört, ami a bagel formáját adja.
Ha nem töltöm a tésztát: A gombócokat simán ujjal kilyukasztom; és addig tágítom a lyukat a tésztát forgatva, míg a kellő szélességet el nem érem, így kapom meg a kívánt formát.
Közben a víz biztosan felforrt már, mehetnek bele egyesével a bagelek- ha nagyobb az edény, akkor kettesével, ennél nagyobbat nem érdemes használni, mert eláznak a sütik.
Mindegyik felét főzöm a lobogó vízben max 50 mp-ig, majd kiveszem és visszahelyezem a sütőpapírra.
A sütőt előmelegítem 180C -ra és ahogy kihűltek a bagelek, lekenem tojással, megszórom mákkal, mandulával, szezámmaggal- mikor milyet szeretnék enni, és betolom a sütőbe.
Olyan árnyalatú aranybarnára sütöm, amihez kedvem van. A túl világos még nyers, de érdemes figyelgetni, mert hamar megég, ha elkezdett barnulni.
- Lazacos (Philadelphia krémsajt, rukkola, füstölt lazac (sok), paradicsom, uborka)
- Camembert-es ( Philadelphia, camembert, zöldsali, lilahagyma lekvár, uborka, szelet narancs)
- Kacsamelles (a tökéletes kacsamell, Philadelphia, jégsali felcsíkozva, lilahagyma lekvár és benne posírozott füge, paradicsom, uborka)
- Erdei sonkás: (erdei sonka, rukkola, körte, kéksajt- ha van, és/vagy camembert)
- Még egy lazacos: lazac, krémsajt, spenótlevelek, paradicsom, uborka
- Sonkás (kemencés sonka, vaj, sajt, retek, uborka, jégsali)
https://inyboldogito.blogspot.hu/2017/09/bagel-az-elet-kerek-oldala.html