50 dkg finomliszt
4 dkg friss élesztő
3 dl langyos víz
1 kávéskanálnyi kristálycukor
1 kávéskanálnyi (finom) só
2 dkg vaj
1 liter víz
2 evőkanálnyi szódabikarbóna
1/2 evőkanálnyi durva só
A lisztet, élesztőt, 3 dl vizet, cukrot, sót és vajat kenyérsütőben bedagasztom sima tésztává. A gépben hagytam, hogy duplájára keljen.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrtam és hengerszerűre igazítottam, amit elosztottam 9 részre. Megformáztam, gömbölyítettem és letakarva kelesztettem még kb. 1/2 órát.
Egy lábasban a vizet, sót és szódabikarbónát fölforraltam és kettesével beleraktam a zsemléket, a tetejét fordítva lefelé. Kb. 30-ig számolunk és addig marad benne, miközben a fölfelé néző alja részt kanállal locsolgattam ebből a vízből. Szilikonos lappal bélelt gáztepsibe raktam őket és némelyiknek bevágtam a tetejét, 20-30 percet pihentettem a tepsiben és közben bekapcsoltam a sütőt, hogy előmelegítsem és egy zománcos tepsiben vizet is raktam a legaljára.
Kb. fél óra alatt lett kész, akkor kivettem a tepsiből is őket, megspricceltem vízzel (ez elhagyható) és letakarva hűlni hagytam.