50 dkg csípős sütnivaló kolbász
4 ek olaj
1 nagy hagyma
1 1/2 tk só
1 tk olasz fűszerkeverék
1 tk frissen őrölt bors
1-1 piros, sárga, kaliforniai paprika
4 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor
30 dkg darabolt konzervparadicsom
2 evőkanál sűrű paradicsompüré
2 ek petrezselyemzöld
2 evőkanál bazsalikom
személyenként 8 dkg pappardelle tészta
A kolbászt kinyomjuk a bőréből kis golyókká. A felhevített olajon minden oldalánál megsütjük, és kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt olajban megfonnyasztjuk a kockára vágott vöröshagymát, és a felcsíkozott paprikákat. Beletesszük a zúzott fokhagymát, sózzuk borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, ráöntjük a fehérbort, és hagyjuk elpárologni az alkoholt, közben kevergetjük. Majd visszatesszük a húsgolyókat, beletesszük a paradicsomot, és a paradicsompürét, és összeforraljuk. Kb 10-15 perc alatt készre főzzük, és beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a felmetélt bazsalikomlevelet.
Közben vizet forralunk, amit megsózunk, és a tésztát megfőzzük benne. Hideg vízzel leöblítjük, majd a raguhoz keverjük, és tálaljuk.
Adhatunk mellé reszelt parmezánsajtot, de sajt nélkül is nagyon finom.