1 kg sertéskaraj, 4 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 50 dkg csirkemáj, 2 evőkanál kacsazsír, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors, 1 teáskanál majoránna, 30 dkg sajt. A sütéshez étolaj.
Először a tölteléket készítjük el. A csirkemájat csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd kacsazsírban üvegesre pároljuk. Beleborítjuk a májat, és az egészet összepirítjuk. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük, majd félretesszük, hogy kihűljön.
A karajból dupla szeleteket vágunk úgy, hogy az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat. Így szét tudjuk nyitni a húsokat, és szép nagy darabokat kapunk, amelyeket besózunk, és enyhén kiklopfolunk.
A panírozáshoz a lisztet, tojást, zsemlemorzsát előkészítjük.
A hússzeletek egyik végébe tölteléket halmozunk, vékony szelet sajttal befedjük, majd feltekerjük. Hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük, és bepanírozzuk lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába.
Annyi olajat melegítünk, hogy a rudacskákat ellepje, ebben szép színesre sütjük a húsokat. Idő közben a tüzet mérsékeljük, hogy alaposan átsüljön az étel.
A zsiradékból kiszedve a rögzítéseket eltávolítjuk, középen ferdén kétfelé vágjuk a rudakat, tálalásnál megszórhatjuk reszelt sajttal is.
Krumplipürével, savanyúsággal kínáljuk.