Egybensült sertés tarja

A húst előző nap előkészítem. A tarját egy vágódeszkára fektetem. 5-6 gerezd fokhagymával és a szalonnával körbespékelem a húst. Körben megszórom a fűszerkeverékkel, alaposan beledörzsölöm a húsba, majd egy vékony kender kötözőzsinórral, kétujjnyi távolságra egymástól hurkolva megkötözöm, hogy egy egyenletesre formázott henger alakú húst kapjak, majd lazán zsírpapírba csavarom és a hűtőbe teszem egy éjszakára. Előveszek egy akkora tepsit amiben a hús hosszában elfér, majd nagyobb darabokra vágom a répát, a szárzellert, a hagymát és az almát, felkarikázom a paprikákat, a fokhagyma fejet keresztben kettévágom. Ebből készítek egy alapot, amivel vastagon egy sávban középen megágyazok a húsnak. Erre a zöldség alapra rátépkedem a zöldfűszereket és a babérleveleket. A húst megsózom és megborsozom, ráfektetem a fűszeres zöldségágyra, hogy ne érintkezzen a tepsi aljával, meglocsolom olajjal, aláöntök egy pohár száraz fehérbort, egy kis vizet, majd a 240 fokra előmelegített sütőbe teszem. Sütöm 30 percig, hogy egy is kéreg süljön a húsra, majd a félóra elteltével, lejjebb kapcsolom 100-110 Celsius fokra. Egy óra múlva a húst kiveszem a tepsiből, egy tálra teszem és alufóliába becsomagolva félreteszem pihenni 25-30 percre. Ezalatt elkészítem a gravy-szószt: A tepsit a zöldségekkel és a kisült hússzafttal felteszem a tűzre, megszórom két csapott kanál liszttel, majd kevergetve átpirítom, közben egy villával szétnyomkodom benne az átsült zöldségeket. Felöntöm 2 dl száraz fehérborral, majd addig forralom, míg a nagy része elfő, azután hozzáadom a húslevest is. Folyamatosan kevergetve forralom, főzöm a szószt. Ha eléri egy hígabb krémleves sűrűségét, leveszem a tűzhelyről és átszűröm egy szószos tálba. Tálaláskor a pihentetett húsból centi vastag szeleteket vágok és a szósszal leöntve szervírozom. Zelleres-burgonya pürét és tárkonyos, karamellizált almát készítsünk hozzá köretként, ami remekül illik ehhez a húshoz.