1 kg marhafelsál,
15 dkg sertéstarja,
15 dkg csirkemell
15 dkg szalonna,
15 dkg marhacomb,
1 zsemle, tej
só, őrölt bors,
1 csokor petrezselyem
zöldje, majoránna
2 tojás, 4 főtt tojás,
2 savanyú uborka,
6 szelet bacon
6 szelet cékla, 2 ek zsír,
2 sárgarépa, 1 fehérrépa
2 fej vöröshagyma,
4 babérlevél, fehérbor-ecet
A felsálpecsenyét éles késsel kettévágom, de csak annyira, hogy kinyíljon. Húskalapáccsal jó vékonyra verem, ügyelve, hogy ne szakadjon ki. A tarját, a borjú- és a szárnyashúst, valamint a fehér szalonnát ledarálom. Hozzáadom a tejbe áztatott és kicsavart vizes zsemlét, a két nyers tojást, a sót, a fekete borsot, az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a majoránnát, majd az egészet jól összedolgozom. A laposra vert felsálat kiterítem – ha alufóliát teszünk alá, könnyebb lesz feltekerni –, ráöntöm az eldolgozott húspépet. Egyenletesen elrendezem, majd a közepére helye-zem a kihűtött, megpucolt, főtt egész tojásokat. A közepes vastagságúra szeletelt ecetes uborkát és a céklaszeleteket a tojások körül csinosan elrendezem, végül az egészet az szalonnaszeletekkel leborítom. A fólia segítségével felgöngyölöm, és zsineggel megkötöm úgy, hogy a töltelék ne jöjjön ki. Lábasba teszem a sertészsírt, a karikára vágott zöldségeket, a félbevágott vöröshagymát, a babérlevelet, s kevés borecetet öntök rá. Erre a zöldségágyra fektetem óvatosan a húst, és lassú tűzön párolom fedő alatt kb. 1 óráig, míg a hús puha nem lesz. Ha a hús kész, nagyobb lángon rápirítok, a fedőt levéve szép színt adok neki. A lábasból az elkészült húst kiveszem, két deszka között lepréselem, és hidegre teszem. Tálaláskor szép vékony szeleteket vágok belőle, ecetes uborkával kitűnő téli előétel vagy hideg vacsora.