Ganca, dödölle, gánica

Egy serpenyőben felforrósítom a sertés zsírt és rádobom a kockára vágott hagymát. Megsózom, majd addig sütöm nagy lángon, míg aranybarna színt nem kap. Ezután félrehúzom, várok fél percet, hogy kissé visszahűljön a zsír, majd rászórom a fűszerpaprikát és elkeverem. A burgonyákat meghámozom, kis kockákra vágom és annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, felteszem főni. Mikor a krumpli megfőtt, visszakapcsolom a tűzhelyet közepesnél alacsonyabb fokozatra, kicsit félrehúzom a lábost, pótolom az elpárolgott vizet és egy krumplinyomóval simára töröm. Ha kell, még sózom (úgy számítsuk a sózást, hogy még liszt is kerül bele) és a krumpli tetejére szórom a lisztet. Visszateszem a tűzre és alaposan elkeverem a lisztet és krumplit. Folyamatosan keverem, míg teljesen sima nem lesz. Akkor jó, ha már alig lehet megmozdítani benne a fakanalat. Eztán előveszek egy nagy tepsit, aminek az alját egyenletesen meglocsolom a hagymás-paprikás zsír egy részével. A dödöllét, két kanál segítségével, amit bele-bele mártok a zsírba, beleszaggatom a tepsibe. Szorosan egymás mellé rakosgatom őket. A végén az egészet megszórom a paprikás hagymával és rálocsolom a zsírt is. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, 10-15 percre, hogy a ganca kissé megpiruljon. A gancát ehetjük önmagában, hozzá egy kis tejföllel, túróval. De adhatjuk köretként is, például sült vadhúsok mellé. Nagyon finom sütés nélkül is, csak a hagymás zsírral meglocsolva.