Körtés flognarde (francia piteféle)

A körtéket meghámozom, kivágom a magházát és vékony szeletekre vágom, majd egy edénybe teszem és citromlével meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. Egy sütőtálat kivajazok és ebbe fektetem több rétegben a körteszeleteket, megszórom a tetejét a barnacukorral és a 210 fokra előmelegített sütőbe teszem 10-15 percre, míg a cukor meg nem karamellizálódik rajta és a körte megpirul. A tojásokat egy csipet sóval felverem, hozzáöntöm a langyos tejet és a porcukrot, belekeverem az élesztőt, a vaníliakivonatot, belereszelem a citrom héját, majd a liszttel is elkeverem. A vajat felolvasztom, hozzákeverem a többihez és félreteszem pihenni 20-30 percet, hogy az élesztő kicsit dolgozzon. A körtét kiveszem a sütőből, hagyom pár percig hogy kissé hűljön, majd megszórom a tetejét a tárkonnyal és rálocsolom a tésztát, egyenletesen, hogy mindenhol érje és befolyjon a körteszeletek közé is. Betolom a 180 fokos sütőbe és 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Tálaláskor egy szép szeletet vágok és helyezek a tányérra, meghintem kis porcukorral a tetejét, és pici tárkonylevéllel díszítem. Adhatunk mellé egy gombóc vaníliafagylaltot is...