10 dkg zöld lencse, 10 dkg
bulgur, 1 gránátalma magjai,
5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt
vörösáfonya, 5 dkg mandula,
petrezselyem, menta,
Öntet: 1 citrom leve,
1 tk gránátalmaszirup,
só, bors, 1 kávéskanál őrölt
római kömény, 4 ek olívaolaj
Narancsos kacsacomb:
4 kacsacomb, 1 narancs,
1 vöröshagyma,2 ek nádcukor,
1 ek balzsamecet, 1 ½ – 2 dl
alaplé, csillagánizs
fahéj, szegfűbors
A lencsét lobogó vízben puhára főzzük. Ez zöld lencse esetében kb. 25 perc. Ha hagyományos lencsét használunk, előáztatás nélkül úgy tudjuk megfőzni, ha lobogó vízben, erős lángon 15 percig előfőzzük, majd új vizet teszünk fel, és kb. 45 perc alatt puhára főzzük. A bulgurt dupla mennyiségű forró sós vízzel leöntjük, lefedjük és állni hagyjuk. A saláta öntethez összekeverjük a citrom levét, a gránátalmaszirupot, sót, borsot, római köményt, majd hozzáadjuk az olívaolajat. Összekeverjük a megfőtt lencsével és a bulgurral, majd hozzáadjuk a mazsolát és a gránátalma-magokat. Ebben a stádiumban kimondottan jót tesz neki, ha áll valamennyit, az ízek jobban összeérnek. Tálalás előtt leghamarabb 1 órával hozzákeverjük a zöld fűszereket, végül megszórjuk a pirított mandulával. A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, egy felforrósított serpenyőben pár csepp olívaolajon bőrös felével kezdve elősütjük. A combból kisült zsírban a felaprított hagymát megdinszteljük. Amikor félig megpuhult a hagyma, akkor megszórjuk nádcukorral, és karamellizáljuk a hagymát. Amikor elkezd karamellizálódni, akkor hozzáadjuk a balzsam-ecetet, és elforraljuk, majd felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a fűszereket, egy narancs héját és levét, majd beforraljuk a mártást. A beforralt mártást átöntjük egy tepsibe, beletesszük az elősütött kacsacombokat, és először 180 C fokon 40 percig sütjük, majd a végén pár percig rágrillezünk, hogy a bőre ropogósra piruljon. A mártást leszűrjük és a comb mellé tálaljuk, egy kis vajjal dúsíthatjuk is.
-