2 teáskanál harissa-öntet (arab csípőspaprika krém), 50 dkg kicsontozott báránykaraj, 40 dkg fusilli tészta,15 dkg borsmustárlevél
⅔ dl extraszűz olívaolaj, 1 és ¼ dl citromlé, ¾ dl olívaolaj, ½ teáskanál őrölt cayenni bors, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt szegfűbors
1 evőkanál őrölt koriander, 3 teáskanál őrölt római kömény, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 db darabolt piros húsú kaliforniai paprika, igény szerint rukkola, ízlés szerint só
A római köményt, a koriandert, a szegfűborsot, a fahéjat, a cayenne-borsot, a fokhagymát, az olívaolajat és a citromlé felét kis tálban összekeverjük, beletesszük a húst, jól megforgatjuk, és lefedve, egész éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük pácolódni. A paprikát nagyobb darabokra vágjuk. Héjával felfelé forró grillsütőbe tesszük, és 8 percig sütjük. Ha a héja megfeketedett és felhólyagzott, kivesszük. A héját lehúzzuk. A paprika húsát vékony csíkokra vágjuk. Nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a
fusilli tésztát. Leszűrjük, melegen tartjuk. A bárányt kivesszük a pácléből. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat, majd a bárányhúst a forró olajon, erős tűzön átsütjük. A húst kivesszük, fóliával letakarjuk. A serpenyőben ismét felforrósítunk 1 teáskanál olajat, és közepes tűzön néhány másodpercig pirítjuk a harissa öntetet. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a maradék olajat és citromlevet, ízlés szerint fűszerezzük. A bárányhúst vékonyan felszeleteljük, összeke-verjük a még meleg tésztával, a paprikacsíkokkal és a rukkola(borsmustár) levelekkel, majd az egészet leöntjük a kész harissa öntettel. Melegen tálaljuk.