a halalapléhez:
30-40 dkg halcsont, halfej, -farok vegyesen, 1-1 petrezselyem-
gyökér és sárgarépa,1 közepes vöröshagyma, arasznyi póréhagyma, fél csokor petrezselyem, néhány szem fekete bors, 1 babérlevél,
fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál só
a leveshez:
fél vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj,
1 dl száraz fehérbor, só, őrölt fehér bors,1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy 1 g igazi sáfrány, 1 kisebb cukkini, 1 ág szárzeller,
2 paradicsom, fél csokor petrezselyem, 40-50 dkg tengeri hal (fagyasztott is jó), 3-3 evőkanál fagyasztott kagyló és rákhús,
1 kiskanál finomliszt
a tálaláshoz:
fokhagymás pirítós
A halcsontot 1,5 liter vízbe szórjuk, bezöldségeljük, megfűszerezzük és
megsózzuk. Nagy lángon fölforraljuk, kis rést hagyva lefödjük, majd kis lángon 45 percig főzzük, azután leszűrjük. 1,2 liter alaplé lesz belőle, ami akkor jó, ha intenzív az íze. Ezért érdemes év közben a főzésnél megmaradt halcsontot, kagylóhéjat vagy rákpáncélt lefagyasztani és ilyenkor az alaplébe főzni. A levesbe szórt kagyló és rák „házas” is lehet; a tisztított tengeri herkentyűket félretesszük, a kagylóhéjat meg
a rákpáncélt pedig az alaplébe főzzük.
A vöröshagymát és fokhagymát nagyon finomra aprítjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, majd a halalaplével fölöntjük. A fehérborral
ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk, a sáfránnyal fűszerezzük. Az összes zöldséget megtisztítjuk, a cukkinit félkarikákra, a szárzellert szeletkékre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk (ha kell, ehhez előbb leforrázzuk), majd a szemeket negyedeljük, a magokat kikaparjuk. Mindezeket a levesbe keverjük, fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, fölforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük.
Közben a halat egycentis kockákra vágjuk és a kagylóval meg a rákkal együtt a leveshez adjuk. 8 percig főzzük. A lisztet egy kevés hideg vízzel összekeverjük, majd a hallevest ezzel sűrítjük és épp csak 1-2 percig forraljuk. Fokhagymás pirítóssal kínáljuk.