Töltött csirkecomb:
2 zsemle /felkockázva/
1,5-2 dl langyos tej,
1 tojás, 2 csokor
petrezselyem, 5 dkg
fekete olajbogyó
/finomra aprítva/
2 evőkanál olívaolaj,
só, bors, 4 egész
csirkecomb /kifilézve/
Harissás burgonyapüré:
1, 5 kg szétfővő krumpli,
15 dkg vaj, 3 dl langyos tej,
só,1 evőkanál harissa
A sütőt előmelegítjük 200C fokra. Először elkészítjük a csirke töltelékét: a zsemlét (vagy kenyeret) felkockázzuk, ráöntjük a langyos tejet, és öt percig állni hagyjuk, amíg a zsemle magába szívja a folyadékot. Kézzel összenyomkodjuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a finomra aprított petrezselymet, a felaprított olajbogyót és az olívaoalajat. Sózzuk, borsozzuk. A csirkecombfiléket mindkét oldalukon megsózzuk. A bőrös felét megkenjük olajjal. Egy nagy vágódeszkára, vagy gyúródeszkára kiterítünk két rétegnyi, 50cm hosszú alufóliát, vékonyan megkenjük olajjal (így könnyebben le tudjuk majd fejteni a csirkegönyölegről), majd ráfektetjük - bőrös felükkel lefelé - a csirkecombfiléket, úgy, hogy kissé átfedésben legyenek, azaz egy kb. 15x30cm-es, egybefüggő téglalapot kapjunk. Az alsó harmadára kanalazzuk a tölteléket, majd az alufólia segítségével, szorosan feltekerjük. Az a legbiztosabb, ha hústűvel néhány helyen rögzítjük a göngyöleget. Szorosan rátekerjük az alufóliát, két végét lezárjuk. A rudat óvatosan áttesszük egy akkora tepsire, amekkorán elfér. 70 percig sütjük, majd teljesen lehűtjük, akkor lehet szépen szeletelni. Amíg sül a csirke, hagyományos módon burgonyapürét készítünk. A végén a kész püréhez hozzákeverünk egy evőkanál harissát.