90 dkg darált hús - lehet vegyesen sertés és marha, de egyféléből is remek
7-8 érett paradicsom - körülbelül 70 dekányi kell, meghámozva
10 dkg pancetta vagy bacon
6 evőkanálnyi olívaolaj
6 evőkanálnyi sűrített paradicsom
3 evőkanálnyi vaj
3-4 levél friss bazsalikom
1,5 dl száraz vörösbor
1 nagyobb répa
1 kis fej zeller
1 nagy fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 csipet őrölt szerecsendió
só, frissen őrölt bors
A zöldségeket tisztítsd meg, a hagymát kockázd fel, a paradicsomokat szabadítsd meg a héjuktól - ha meleg víz alá teszed egy percre őket, úgy könnyedén ledobják azt -, a bacont pedig kockázd fel. A paradicsomokat egy botmixerrel pépesítsd. Végy elő egy mélyebb serpenyőt, tedd bele az olajat és a vajat, majd közepes lánggal gyújts alá.