4 személyre
30 dkg spagetti
só
1 evőkanál olívaolaj
20 dkg pancetta (húsos baconkocka)
4 tojás
5 dkg reszelt parmezán sajt
fekete bors
A tésztát lobogó, enyhén sós vízben al dentére főzzük. Mikor elkészült, átöblítés nélkül leszűrjük, a főzővizet félretesszük.
Közben serpenyőben, a felhevített olajon átsütjük a pancettát, bacont. A tésztához keverjük.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, sózzuk, borsozzuk. Fokozatosan hígítjuk egy kevés főzővízzel. A kifőtt tésztához keverjük, majd folyamatosan forgatjuk, keverjük, hogy a keményítős víz és a forró tészta hatására krémessé váljon a tojás. Azonnal tálaljuk.