40 dkg vöröshagyma
4 dkg vaj és 1-2 kanál olívaolaj
1.3 liter forró víz
1 evőkanál liszt
1 kávéskanál só, fél kávéskanál bors
1 tojás sárgája
reszelt sajt
pirítós kenyér ( francia baguette-ből )
Egy öntöttvas lábasban enyhe tűzön megolvasztom a vajat az olívaolajjal és hozzáadom a vékonyra szeletelt vöröshagymát és lefedve 15 percet párolom. Néha megkeverem.
Leveszem a fedőt és enyhe tűzön tovább párolom, pirítom a hagymát, míg aranysárga, barna nem lesz, kb. 30 perc. Rendszeresen kevergetem, hogy ne égjen le és egyformán piruljon.
Kevergetés mellett ráhintem a lisztet, habverővel kevergetve felöntöm egy merőkanál forróvízzel, majd hozzáöntöm a maradék forróvizet. Enyhe tűzön minimum 15 percet főzöm. Megsózom, megborsozom. A tojás sárgáját egy merőkanál hagymalevessel összekeverem, majd a tűzről levett levesbe öntöm állandó kevergetés mellett.
Sütőbe illő leveses tálak aljába helyezem a pirított baguette-t, megszórom reszelt sajttal, rámerem a hagymalevest, majd beteszem az előmelegített sütőbe 5-10 percre míg a sajt megolvad és egy kicsit megpirul a tetején és el is készült az eredeti francia hagymaleves.