45 dkg ”szarvacska” tészta
3 ek. vaj
3 ek. liszt
6 dl tej
45 dkg trappista sajt
45 dkg gouda sajt
só, bors
szerecsendió
Panírhoz:
liszt
tojás
prézli
Marinara szósz:
6 db nagy paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 db zellerszár
2 db sárgarépa
1 db babérlevél
1 gerezd fokhagyma
1 tk. oregánó
1,5 dl paradicsomszósz
1 tk. bazsalikom
só, bors
1. Bő, forrásban lévő vízben főzzük meg a tésztát.
2. A vajat megolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. (Kb. 2 perc) A tejet állandó kevergetés mellett, apránként (3 adagban) hozzáadagoljuk. Folytonosan kevergetve megvárjuk, amíg besűrűsödik. Ezután sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Végül belekeverjük a sajtot.
3. Miután kissé lehűlt a szósz, hozzáöntjük a kész tésztához és összekeverjük. Az így kapott masszát, 2 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.
4. Amikor eléggé megdermedt, gyorsan dolgozva golyókat gyúrunk belőle, majd minimum 2 órára még mélyhűtőbe helyezzük.
5. Ezután először lisztbe, majd tojásba és prézlibe forgatjuk az összes golyót egyenként, és olajban aranybarnára sütjük.
Marinara szósz:
1. A vöröshagymát nagyon apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, olívaolajon párolni kezdjük.
2. A sárgarépát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, ugyanígy a zellerszárat is. Majd a hagymához adjuk. Egész kis lángon addig dinszteljük, amíg a sárgarépa és a zellerszár megpuhul. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is.
3. A paradicsomok héját, hogy le tudjuk húzni, forró-lobogó vízbe tesszük 20 mp-re, majd jeges vízbe áttesszük. Ezután a hámozott paradicsomokat nagyon apró kockákra vágjuk, és szintén a szószhoz adjuk. Majd a fűszereket is hozzáadjuk, illetve, ha a paradicsom nem ad elég színt és nedvességet, akkor paradicsomszósszal felöntjük.
4. Addig főzzük kis lángon, amíg egy viszonylag sűrű testes mártást nem kapunk. A babérlevelet vegyük ki belőle a végén, mert később megkeseredhet tőle.
A golyókat minimum 2 órára, de érdemes akár egy egész éjszakára is mélyhűtőbe tenni, azért, hogy dermedtek legyenek, amikor panírozzuk őket.