10 dkg szikkadt kenyér
6 gerezd fokhagyma
1 l húsleves
2 evőkanál olívaolaj
1 tk őrölt kömény
1 tojás
só
Egy fazékban öntsünk olívaolajat, amikor az már kellően meleg - de még nem túl forró, mert a fokhagyma könnyen megég – adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, dinszteljük meg, és hagyjuk, hogy egy kicsit meg is piruljon, barnuljon. Eközben a kenyérszeleteket daraboljuk fel, és adjuk a fokhagymához, kicsit a kenyerek is kapjanak színt, majd öntsük fel húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, és az őrölt köményt is szórjuk hozzá és 5-10 percig főzzük. Kevergessük, hogy a kenyér minél inkább szétolvadjon a levesben, egy botmixerrel rá is segíthetünk. Egy tojást villával keverjünk össze, vegyük lejjebb a leves alatt a hőt, és vékony sugárban folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a tojást is a leveshez. Fontos, hogy a tojás se legyen nagyon hideg! Keverjük jól össze, és ha túl sűrűnek ítéljük egy kis vízzel hígítsuk kellő állagúra, ezután kóstoljunk, és pótoljuk a fűszereket is.
Réges régen ismert, a mediterrán régióból származó leves, a provánszi konyha egyik jellegzetessége a szegények asztaláról került szép lassan egyre szebb terítékekre. Rajongóit csak megerősítette, amikor 1858-ban Louis Pasteur bizonyította a fokhagyma antiszeptikus tulajdonságait.
Franciaország közel húszezer tonna fokhagymát termel évente, a számos fajta közül egyik különlegességük az Észak-Francia Arleux a Pas-de- Calais régióban előállított, tőzeggel füstölt fokhagyma. Ez az eljárás eredetileg a nedves éghajlattól óvta a fűszernövény gumóit, e mellett ma már füstös íze és aromája a kulináris halhatatlanságot is garantálja.