fél kg sertéshús
1 kg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
friss paradicsom, zöldpaprika
fűszerek: köménymag, borsikafű, törött bors
2 dl tejföl
1 ek liszt
só, pirospaprika (ízlés szerint)
zsír
4-5 szelet kenyérszalonna (elhagyható)
1 kisebb csokor zöldkapor
1. A felaprított hagymát zsíron üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockákra vágott húst, beleforgatjuk, megszórjuk pirospaprikával és a többi fűszerrel, majd kevés vízzel meglocsoljuk és pörköltet készítünk.
2. Mikor már a hús majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a káposztát, friss paradicsomot és zöldpaprikát, felöntjük vízzel (lepje el a káposztát) és készre főzzük (a káposzta nem jó, ha túl puha).
3. A lisztet kikeverjük a tejföllel és behabarjuk az ételt, még egyszer felforraljuk és a végén hozzáadjuk a felaprított kaprot. Ha van szalonnánk, akkor kisütjük és ezzel tálaljuk a székelygulyást.
Az étel megalkotója Székely József vármegyei főlevéltáros volt, aki Petőfivel együtt sokszor megfordult a régi Gránátos Étteremben (később Komlókert). Költőnk a házias túrós csuszáért is rajongott, de abszolút favoritja mindig a székelygulyás maradt, ami véletlenül készült el 1846-ban. Akkoriban egyszer a késő délutáni órákban tért be a páros a vendéglőbe, mikor már megcsappant a választék. A kocsmáros összekeverte a konyhán található savanyúkáposzta főzeléket és pörköltet, és mivel az újonnan kreált fogás elnyerte a főlevéltáros és Petőfi tetszését, legközelebb is ezt rendelték, az ételt pedig székelygulyás névre keresztelték.