1,5 kg marhahús (comb vagy lábszár)
1 fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma
200 ml száraz vörösbor
3 evőkanál mustár
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
100 ml étolaj
ízlés szerint majoránna
1,5 kg megpucolt, kockára vágott alma
150 ml víz
1 csipet fahéj
1 csipet kurkuma
1 teáskanál őrölt gyömbér
2 evőkanál barna cukor
A húst megmosom, lehártyázom, fokhagymagerezdekkel megtűzdelem. Elkészítem a pácot. Az olajat a mustárral és ízlés szerint a fűszerekkel összekeverem. Egy nagyobb darab folpack aljára kenek a pácból, ráteszem a húst és a tetejét is megkenem a páccal. Hűtőbe teszem éjszakára.
A húst kicsomagolom a fóliából, a tepsibe helyezem, ráöntöm a fólián maradt páclevet. Két vöröshagymát megpucolok és félbevágva, néhány fokhagymával együtt a hús mellé teszem. Két evőkanál olajjal meglocsolom, felöntöm a vörösborral.
200 C-on, légkeverés nélkül, lefedve kb. 3 órán át párolom. Amíg a hús a sütőben van, elkészítem az almás köretet. Az almát megpucolom, kockára vágom. Én egy körtét is tettem hozzá, ettől kicsit édesebb, "szottyosabb" lesz. A fűszereket a vajon kicsit átforgatom, hozzáadom az almát, a vizet és megfőzöm. Amikor megpuhul, hozzáadom a cukrot és visszateszem főni, amíg jól szétfő.
Amikor a hús megsült, a sütőt maximum hőfokra állítom és a tetejét lepirítom, majd megfordítom. Így mindkét oldala gyorsan kérges lesz és mivel csak pár percig pirul, nem szárad ki. Ilyen gyönyörű, amikor megpirul:
Köretként vajas krumplit vagy rizst főzök hozzá. A sós-borsos-fűszeres hús az édes, gyömbéres almával elmondhatatlanul finom! :-) Jó étvágyat kívánok!
A hagymát kevés olajon megdinszteljük, közben a húst is felkockázzuk és hozzáadjuk. Felöntjük egy kevés vízzel és hagyjuk főni. Közben a répát és a burgonyát felszeleteljük és miko...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA krumplit meghámozzuk, hasábokra (vagy tetszőleges formára) vágjuk és lobogó sós vízben 8-10 perc alatt puhára főzzük. Egy serpenyőben felmelegítünk 1 evőkanálnyi vajat, rádobjuk...
Elkészítési idő: Nehézség: KözepesSauté the mushrooms in butter until the juices run, then season with salt and pepper and nutmeg. Reserve. Remove the sinews from the livers. Lightly poach the livers in simmering w...
Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: Könnyűkb 1 dl zsír/olaj 1,2 kg borjúcomb, vagy borjúlapocka (Azért 1,2 kg, mert a húst nem árt megtisztogatni a nagyobb mócsingoktól, így a végén körülbelül 1 kg tiszta húsa marad majd...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű