Toffifee álomtorta

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk.
Elektromos habverővel a fehérjét habbá verjük, amikor már kezd szépen felverődni, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot.
A habverő legalacsonyabb fokozatán, óvatosan, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a sütőporral elkevert lisztet úgy, hogy egy tojássárgája után egy kanál lisztet keverünk hozzá.
Kivajazott, kilisztezett tortaformában hőlégkeverésen, 180 fokon sütjük kb. fél órán keresztül. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha megsült, rácson hagyjuk kihűlni.
Csokoládéhab:
Az egész tojást és a két tojássárgáját elektromos habverővel elkeverjük kb. 1 percig, ez nem lesz nagyon habos, a homogén állag elérése a fő cél.
Egy evőkanál cukrot egy evőkanál vízzel sűrűre főzünk 5 percen keresztül, amíg sűrű szirup lesz. Majd gyorsan, a tojásmasszához keverjük habverővel.
Az étcsokoládét olvasszuk meg vízgőz felett. (Én mikróban szoktam, de nem minden mikró alkalmas rá, ezért nem ajánlom.)
Verjük habbá a hideg cukrászhabot (hulala, cukrozott tejszín, bármi jó a többi krémhez is, csak legyen édesített! ha biztosra szeretnénk menni, lehet egy csomag habfixálót adni hozzájuk, én nem szoktam), és keverjük össze a tojásos masszával és az olvasztott csokoládéval.
Készen is van az egyik réteg krém! Tegyük félre a hűtőbe.
Vaníliás főzött krém:
Keverjük el a tojások sárgáját a tejjel, cukorral, vaníliás cukorral, 2 evőkanál liszttel. Tehetünk bele egész vaníliarudat is, amit a végén kiveszünk. Főzzük sűrűre, majd hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, elektromos habverővel keverjük hozzá a vajat. Tegyük hűtőbe.
Verjük habbá a hideg cukrászhabot, és alacsony fokozaton keverjük össze a főzött krémmel.
Ez a krém is elkészült! Tegyük hűtőbe.
Trüffelkrém:
A trüffelkrémhez gőz felett olvasszuk meg a csokoládét, keverjük el a kéz meleg tejszínnel, majd hagyjuk hűlni.
Verjük habbá a cukrászhabot, és keverjük el a csokoládés masszával.
Tegyük hűtőbe.
Ganache:
Olvasszuk meg gőz felett a csokoládét, majd adjuk hozzá a kéz meleg tejszínt, keverjük el alaposan.
Karamell:
Karamellizáljuk a cukrot, majd adjuk hozzá a vizet, és főzzük sűrűre kb. 5-10 perc alatt.
Ez után hagyjuk hűlni 10 percet, és keverjük el benne a vajat.
A torta összeállítása és díszítése
A piskótát vágjuk el 3 felé.
Az alsó piskótára vigyük fel a csokoládéhab réteget.
Tegyük a rétegre a következő piskótaszeletet, és kenjük rá a vaníliás krémet.
Jöhet az utolsó piskótaréteg. Ezután a trüffelkrémmel vonjuk be az egész tortát.
A torta szélét díszítsük pirított, tört mogyoróval.
Ezután a karamellt töltsük uzsonnás zacskóba, és a zacskó sarkára vágjunk 1 centis lyukat. Ebből nyomjuk ki a karamellt a torta felső részének szélére, körbe, cikk-cakk mintában, ami emiatt szép lassan, fordított u alakban folyik le a torta oldalán.
A ganache-t a torta közepére kör alakban vigyük fel, ezzel idézve a toffifee külsejét. Végül egész pirított mogyoróval szórjuk meg a ganache-t.
A torta elkészült. Legalább egy órára tegyük hűtőbe, mielőtt felvágjuk.