1000 g kockacukor
350 ml víz
3-5 ml 20%-os ece
A kockacukrot és a vizet tiszta edényben tegyük a tűzhelyre, ha felforrt kis hab keletkezik, rajta ezt szedjük le egy kanállal, majd mossuk körbe vizes ecsettel. Tegyük bele az ecetet, ezzel a savas anyaggal invertáljuk a cukrot, így nem fog visszakristályosodni a főzet. Majd lassan forraljuk tovább, míg el nem éri a 115 C-fokot. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor két ujjunk között egy csepp cukorszirupból próbáljunk, szállat húzni, ha sikerül, akkor megfelelő sűrűségű a szirupunk. Öntsük ki sima hideg felületre és várjuk, meg míg kihűl kb. 40 C-fokra Ezután egy kártya segítségével addig mozgassuk míg be nem sűrűsödik és ki nem fehéredik.
További felhasználásig légmentesen tároljuk.
Készíthetünk belőle egyszerű vajkrémet is, ha kevés forró vízzel kikeverjük és tovább habosítjuk vajjal vagy margarinnal.
Ha sütemények áthúzására, bevonására használjuk, vízgőzön melegítsük és vigyázzunk, hogy ne melegítsük 40 C-fok fölé, mert tönkremegy. Hígíthatjuk cukorsziruppal, tojásfehérjével vagy egy kevés vízzel.
http://farkasvilmos.blogspot.hu/2011/07/fondan-fozes.html
A fehércsokit gőz felett, gyakori kevergetéssel megolvasztjuk. Kettéválasztjuk a tojást, a fehérjét kemény habbá verjük, félretesszük. A sárgáját összekeverjük a túróval, majd hoz...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA tésztához az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Egy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, fahéjjal, a közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, b...
Elkészítési idő: 2 óra Nehézség: KönnyűA lisztet, a csipet sót és a vajat egy tálban összemorzsoljuk.. Ezután hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat és a sütőport. Végül keverünk hozzá egy egész to...
Elkészítési idő: 1,5 óra Nehézség: KözepesPiskóta: Sárga - 3 tojás; 3evk cukor; 3evk langyos víz; 3evk liszt; 1/2cs sütőpor; 1 citrom reszelt héjja; 1cs. vaniliás cukor. Diós - 3 tojás; 3evk cukor; 3evk langyos víz; 2evk...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes