Dió grillázs ( Krantz ) süti

A lapokhoz a tojásfehérjét felverjük kemény habnak, fokozatosan adva hozzá a cukrot.
Hozzáadjuk a darált diót és az átszitált lisztet. Összeforgatjuk, és három egyenlő részre osztjuk.
Három egyforma méretű sütőpapírt vágunk, én 26x36 cm-t vágtam, de ha szeretnénk, hogy magasabb legyen a sütemény, akkor vágjuk kisebbre.
Egyformán elosztjuk rajta a tésztát, szépen elsimítjuk, tepsi hátulján, 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 perc alatt megsütjük.
Mikor megsültek, óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt, és hűlni tesszük.

A krémhez a tojás sárgákat a cukorral kikeverjük, az edényt vízgőz fölé helyezzük, és addig keverjük, amíg jó krémes, tejföl sűrűségű lesz. Hűlni tesszük.
A vajat a vaníliás cukrokkal kihabosítjuk és a kihűlt krémmel, összekeverjük.

Összeállítjuk: A krémet három részre osztjuk, megkenjük a lapokat, a felsőt is.

100 g kristálycukrot egy serpenyőben, állandó keverés mellett szép világos színűre meg karamellizálunk, vigyázva, hogy ne legyen barna, mert akkor keserű lesz.
Amikor a cukor megkaramellizálódott, hozzáadjuk a darabosra vágott dióbelet, összeforgatjuk, és azonnal kitesszük egy előre elkészített lapítóra, amire vékonyan beolajozott celofánpapírt tettünk. Hagyjuk kihűlni, 5-10 perc, majd éles késsel felaprítjuk és rászórjuk a tészta tetejére.
Kihűtve szeleteljük.