12 héjas kagyló (mélyhűtött)
15-20 db garnélarák (mélyhűtött)
2 csirkecomb
1 csirkemellfilé
2 csirkeszárny
só, bors
300 g paradicsom
1-1 zöld és piros húsú paprika
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj (classico)
200 g tisztított/mélyhűtött zöldborsó
1 babérlevél
1/2 dl száraz fehérbor
250 g hosszú szemű rizs
1 ek. sáfrányos szeklice vagy 1/2 kk. kurkuma
5 dl húsleves (kockából)
1 citrom
1. A kagylót és a rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A csirkehúst megmossuk, lecsepegtetjük, a combokat félbe, a mellet 4 darabra vágjuk (A), kissé besózzuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
2. A paradicsomokat megmossuk, 2 percre forrásan lévő, majd hideg vízbe merítjük, és meghámozzuk. Kettévágjuk, szelíden összenyomva magjaikat eltávolítjuk (B), apróra felkockázzuk. A paprikákat leöblítjük, kicsumázzuk, magjaikat-ereiket kivágjuk, húsukat vékony csíkokra metéljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra felkockázzuk.
3. A csirkehúst papírkendővel szárazra törölgetjük. Nagyobb méretű, fém fülű serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a húsdarabokat, és erős tűzön mindkét oldalukon hirtelen megkapatjuk-elősütjük, majd félretesszük (C).
4. A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát, a zöldborsót, a paradicsomot (D), a babérlevelet és a bort, néhány percig erős tűzön forraljuk. Ezután megszórjuk a rizzsel és a sáfránnyal/sáfrányos szeklicével/kurkumával (E), aláöntjük a húslevest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük. Beleágyazzuk-nyomkodjuk a csirkehúst, majd letakarjuk, és a sütőben 25 percig sütjük.
5. Közben a rákokat és a kagylókat gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, és a rizs tetejére ültetjük (F). Ismét letakarjuk a serpenyőt, és további 15 percre visszatesszük a sütőbe. Citromgerezdek kíséretében, a sütőedényben tálaljuk.
Változatok:
− A rákot és a kagylót el is hagyhatjuk, illetve 1-2 gerezd fokhagymával ízesített olajban külön is megsüthetjük, és csak a végén tesszük a rizses csirke tetejére.
− Zöldborsó helyett zöld hüvelyű zöldbabbal is készíthetjük.
Megjegyzések:
Ahány táj és ház, annyiféle paella − íme a legnevezetesebbek:
− a kasztíliai angolnával, csigával és zöldbabbal készül,
− a baszk sárgarépával, pasztinákkal és sok illatos zöldfűszerrel,
− az aragóniai csirke helyett nyúl- és sertéshússal, zöldbabbal, valamint folyami rákkal és articsókával.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor vagy rozé
A tejfölt elkeverjük a vízzel és egy tepsibe öntjük. A tejfölös pohárban kimérjük a rizst, majd azt is a tepsibe öntjük, ízesítjük és jól elkeverjük. A húst vékony szeletekre vá...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA fűszereket mozsárba tesszük a sóval és alaposan összetörjük. A csirkemellet csíkokra, a hagymát karikára vágjuk. Megszórjuk a fűszerekkel, meglocsoljuk az olíva olajjal és a c...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűGastrohobbi
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA csirkemellet megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, meglocsoljuk kevés szójaszósszal, félretesszük. Kikeverjük a mézes mázat 1 e.k ketchup, 2-3 e.k méz, 1 t.k erős pista,...
Elkészítési idő: 2,5 óra Nehézség: Közepes