Vegán, élőflórás “köles túró” / vegán köles körözött

Egy csésze hántolt kölest folyó víz alatt leöblítettem, majd 3 csészényi vízben pici parajdi sóval együtt megfőztem. Hagytam kb. 40 Celsius fokosra kihűlni majd hozzákevertem 1-2 kapszulás tejsavbaktérium kultúrát, üvegekbe kanalaztam és 24 órát egyenletes meleg helyen tartottam (kb 42 Celsius fokon), ez lehet joghurtkészítő gép vagy sütő
vagy aszaló vagy radiátor stb. Ha ilyen nincs, célszerű átmenetileg “inkubátor”-t készíteni azaz egy hűtőtáskát vagy dobozt párnákkal, szivacsokkal, rongyokkal kibélelni és meleg vizes palackokat elhelyezni benne. A palackokban a vizet időnként cseréljük hogy mindig meleg maradjon a készülő massza.

24 óra elteltével a kölesünk “megsavanyodik”, ezután már csak ízesíteni-fűszerezni kell, apróra vágott hagymával (snidling, lila hagyma, zöldhagyma stb), himalája sóval, fűszerpaprikával, őrölt köménnyel, cukormentes mustárral, ki hogy szereti. Zsiradékot is feltétlenül tegyünk hozzá, én olívaolajat használtam. Rendkívül ízletes, igazi túróélmény és élőflórás!

Fontos:

1. Savanyítás előtt csak egy csipetnyi sót használjunk, és az NE himalája só legyen, mert annak túl magas az ásványi anyag (bróm) tartalma, amely gátolja a fermentálási folyamatot.

2. Az egy napos érlelés alatt lazán legyenek az üvegeken rajta a csavaros tetők, hogy a keletkező gázok tudjanak távozni, de semmi más oda nem való baktérium véletlenül se kerüljön bele, ez idő alatt az üvegeket ne nyitogassuk, ne rázogassuk, egyáltalán ne piszkáljuk. Az egy nap leteltével a megsavanyodott kölest hűtsük be, majd hidegen fűszerezzük, így könnyebb beállítani az ízeket, mint langyosan-melegen. Ízesítés után fogyasztásig tároljuk hűtőszekrényben.

Összesen négy darab a képeken látható kisüvegnyi körözöttem lett, ez kb. 6-8 adag. Az elkészítés kétszer negyed óra, a fermentálási várakozási idő 24 óra