Hozzávalók:
1 kg pácolt, kicsontozott sertéskaraj (egyben)
50 dkg savanyú káposzta
zsír
vöröshagyma
2,5 dl fehérbor
2 dl húsleves vagy 1 teáskanálnyi delikát fűszerkeverék
15 dkg ananász
babérlevél
só
bors
borókabogyó
A húst ízlés szerint vagy középmeleg sütőben egy órát sütjük, vagy annyi vízben, amennyi ellepi, egy órát főzzük.
A megmosott savanyú káposztát egy kanálnyi zsíron megfuttatott hagymával megdinszteljük, majd hozzáadjuk a bort, a húslevest, a felkockázott ananászt, a babérlevelet és a borókabogyót, s azokkal készre pároljuk.
Az elkészült karajt 10 perc pihentetés után felszeleteljük, majd a káposztára legyező alakban elrendezve tálaljuk. (Adhatunk hozzá malátasör-mártást is.)
Megfelelő körítése lehet a burgonyapüré, vagy a zsemlegombóc.
MALÁTASÖR-MÁRTÁS Végy 3 dl malátasört, forrald be az egyharmadára, és öntsd fel 2 dl spanyol mártással.
Barnamártás (Spanyol mártás)
Hozzávalók:
60 dkg csont (marha/borjú/sertés/birka)
2 evőkanálnyi paradicsompüré
25 dkg mirepoix (répa, zeller, póré, fehérrépa)
2 fej vöröshagyma
1 liter száraz vörösbor
egész bors
babérlevél
friss kakukkfű
zsiradék
só
A zöldséget kockázd fel, a vöröshagymát (héjastól) vágd negyedekbe. A feldarabolt csontot egy nagy edényben erős tűzön, kis kanál zsiradékon pirítsd sötétre, add hozzá a hagymát, a zöldségeket, a borsot, és pirítsd tovább, majd a paradicsompürét beletéve még egy pár percig erős tűzön forgasd (ez a tomatizálás). Öntsd rá a vörösbort, majd felforrás után lassú tűzön főzd 3-4 órát, az elfőtt levet mindig kis vízzel pótold. Passzírozd át, majd a fazékba visszatéve sűrítsd be a felére.
Aromátokat (azaz erős ízű, illatú friss fűszereket) belefőzve húsételekhez használhatod. (Érdemes egyszerre többet főzni belőle, mert jégkockatartóban lefagyasztva, majd nejlonzacskóban tárolva kb. 3 hónapig eláll.)
Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit úgy, hogy elég kemény tésztát kapjunk, majd betesszük a hűtőbe pihenni. Eközben kevés olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, rátesszük...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű1. A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk. 2. A gombát felszeleteljük és kevés olajon delikáttal, borssal megpároljuk. 3. A húsra rétegezzük a sonkát, gombát, végül a sa...
Elkészítési idő: Nehézség: NehézA hozzávalókból a szokásos módon fasírtot gyúrtam, majd kis gombócokat görgettem belőlük. Sütőpapírral bélelt sütőlapon 180 fokon 35 percet sütöttem.
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű1. Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután a húst kiszedjük és félre tesszük. 2. A pecsenyezsírban megpi...
Elkészítési idő: Nehézség: Nehéz