Marhahúsleves

1. A húst leöblítjük, a csont közepén lévő velőt bedörzsöljük sóval, hogy fövés közben ki ne pottyanjon.

2. Felöntjük 3 liter hideg vízzel, felforraljuk, első habját leszedjük, és takarékra kapcsolunk.

3. A hagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk.

4. A fokhagymát, a szemes borsot, a cseresznyepaprikát és a sáfrányos szeklicét (gyönyörű színt ad a levesnek!) teatojásba zárjuk, a levesbe tesszük.

4. Hozzáadjuk a hagymafejet, a cérnával összekötött zeller zöldjét, a zöldpaprikát és paradicsomot egészben, kissé megsózzuk, és fedő nélkül, gyöngyöző forralással félpuhára főzzük (45-60 perc).

5. A zöldségeket nagyobb darabokra-hasábokra vágjuk, a kelbimbóval együtt a leveshez adjuk, és továbbra is szelíd forralással az egészet vajpuhára főzzük (a hústól függően további 60-90 perc).

6. Enyhén sós vízben kifőzzük a levestésztát, leszűrjük, egy kevés húslevest merünk rá, és melegen tartjuk.

7. Óvatosan, hogy szét ne essen, kiemeljük a főtt húst a levesből, előmelegített tálra fektetjük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.

8. A leves felszínéről eltávolítjuk a zsiradékot, merőkanalanként előmelegített levesestálba szűrjük, utánasózzuk.

9. A teatojás tartalmát, a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot kidobjuk – megtették a magukét.

10. A zöldségeket tálra rendezzük, fedővel/alufóliával letakarva melegen tartjuk!

11. A tésztát a forró leveshez adjuk.

12. A csontban lévő valóban csak falatnyi velőhöz néhány kiflikarikát pirítunk.