Charlotte Epres

A süteményhez a lekvár elkészíthető csak eperből is. Én akkor biztos, hogy egy kis citromlét adnék még hozzá, hogy a savanykás íze még jobban kihozza az eper zamatát. Az édesítésnél pedig kóstolgatni kell, mert egy kezdő paleosnak biztos, hogy több kell eritritből, mint egy régebb óta így étkezőnek.

Előző nap elkészítjük a lekvárt, amihez a megtisztított kisebb darabokra vágott epret és rebarbarát puhára főzzük az eritrittel és a felhasított vaníliarúddal. Eltávolítjuk a vaníliát. Hozzákeverjük a zselatin. Még pár percig főzzük, amíg a zselatin feloldódik. Botmixerrel pürésítjük. Kihűtjük, felhasználásig hűtőbe tesszük dermedni. A lekvár másnapra megköt, ezért felhasználás előtt átturmixoljuk, hogy egyenletesen kenhetővé váljék. A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük az édesítő anyaggal, majd hozzáforgatjuk a darált mandulát és a vaníliát. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A tojáshab felét hozzáforgatjuk a mandulás tojássárgájához, majd a maradék habot is. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne törjön össze. A masszából sütőpapíros tepsire 30 x 35 centis téglalapot kenünk végül 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 8-10 percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. A lehúzott sütőpapír segítségével rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük. Megkenjük 30 dkg lekvárral. Visszatekerjük és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt a tekercs szépen szeletelhetővé válik. 1 centi széles szeletekre vágjuk. Fóliával bélelt félgőmb alakú edény oldalát kirakjuk a szeletekkel. Ráöntjük a tölteléket, amihez a a zselatint kis lángon feloldjuk a vízben, majd az összes többi hozzávalóval összeturmixoljuk. A tetejére rárakosgatjuk a maradék piskótatekercs szeleteket. Egy tányérral lenyomatjuk, végül az egészet 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni.

Tücsökbogár