Barcsai Ica tejsavóval készült kenyere

Nagyi sűrű,kemény kovásza,ezt is kicsit másképpen.



15 dkg rétes liszt, 1,5dl tejsavó+1 ek aludttej.

Pulton hagyom,míg megáll a növekedése,ez kb. egy nap.

Aztán a pultra szórók félfogós lisztet,üvegből kiveszem a kovászt,kb 20 dkg liszt és annyi nem sok savót,hogy jó, gyúrt tészta keménységű legyen.

Visszanyomkodom az üvegbe, /én nagyobb üveget használok/ a pulton hagyom.Mikor megáll a növekedése,sütök vele.Kimérem az adagot, a többit beteszem a hűtőbe,lezárva.



A kenyeret "Három lisztes,elő tésztás rozsos fehér kenyér alapján,kicsit variálva készítettem.

25 dkg kovász,

3 dl víz,

2 dl tejsavó,

1ek étolaj, ezeket feloldottam/elmostam/



Hozzáadtam még 20 dkg félfogós,és 20 dkg kenyér lisztet A konyha pultján hagytam reggelig.



8 órakor.adtam hozzá 40 dkg félfogós és 40 dkg BL 80-as kenyér lisztet,1 ek sikért,1 ek burgonya pehely,1 ek só, 1ek porcukor, 2 ek étolaj, és pici csipet ascorbinsavat.



Nagyjából összeállítottam,és hagytam pihenni 10-15 percig.



Utána kb.3-3,5 dl vízzel kidolgoztam, alaposan. A víz mennyisége változhat,elég lágy tésztám volt,de gyors, enyhén vizes kézzel lehet vele boldogulni. Kb 2-3 órát pihent,majd könnyedén,picit beolajozva a pultomat,áthajtogattam.



Pihent fél órát, ismét hajtogatás. Ezt még 1-szer megismételtem,majd formázás,és ment a kelesztő kosárba.Szépen növögetett,1 óra múlva a villany kályhát bekapcsoltam 250'C-ra Cserépen sütöttem,és kellett 30 perc,hogy felmelegedjen.Egy kis fém edénybe tettem vizet,párásítani. Közben a tésztát új benyomással ellenőriztem,ok.A lapátra tettem a sütőfóliát,ráborítottam a kenyeret,s be a forró sütőbe,a cserépre,rácsúsztattam. 250'-on 15 percig,/szépen feljött/, vizet kivettem aztán 200'-ra levettem a sütőt,ezen a hőfokon volt még 40 percig.